春天是一个万物勃发的季节，人也是如此。经过一冬的休眠，到了阳气回升的时候，人体的各种器官也在“复苏”，人体的血液处于相对旺盛的时期，激素水平也处于高峰期。这首先是一个调整身心的好机会，人们需要多接触阳光，多接触自然，多做户外运动，但也由于春天的气温不够稳定，而且风沙较大，湿度较低，所以此时人们的饮食应当以防“燥”为主。尤其是在职场中工作的人，平日接触外界比较少，加之白天的工作时间相对延长，很容易产生焦躁和“上火”的心绪，因此，更要注意在饮食上做些必要的调整。
春季饮食调整总的原则是：主食要选择高热量的食物，除了米面等杂粮外，还应多选一些豆类、花生等热量较高的食物，以保证身体具有充分的体力，消除“春乏”带来的不适。副食则要保证有充足的维生素，特别是要注意从蔬菜和水果中补充，如西红柿、青椒、黄瓜等。同时还要注意多摄入一些蛋白质，如奶类、蛋类和瘦肉。
根据季节的变化和春天的进程，可以采取这样两个步骤，即：
“乍暖还寒”须“加热”。在春天刚刚到来时，气候还不够稳定，有些忽冷忽热。人体在这个时候需要适应节气的变化，体能消耗较大，所以在饮食上应该选用热量较高的食物，注意补充蛋白质，建议早餐喝牛奶，吃主食（馒头、面包类），加一些小菜。午餐则可以适当吃些肉类、鱼类，主食可以适当增加（25岁左右的男性可在150克—200克之间），加之以青菜和汤类。晚餐的主食可以减量（100克左右），也可以吃些豆类和青菜，而粥类则是最好的选择，可以随意。变换花样，也便于吸收和消化。
“春暖花开”宜“转凉”。当气温继续升高的时候，则可以考虑逐渐增加一些清淡和凉性的饮食。原则上还是以新鲜青菜为主，如可以采取凉拌、炝拌的方法，加工一些黄瓜片、山药片、菠菜、西兰花和山野菜。主食则可以多样化，包子、饺子、面条等可以掺杂一些杂粮面。另外，应当多吃一些淡水鱼，比如用鱼头和豆腐、大蒜做成大蒜鱼头豆腐汤，用开江后的新鲜鱼做清蒸鱼、油浸鱼等，都是很好的菜肴。
春季饮食中需要注意的问题是：
一是防止食物中毒。春季气温升高，一些原来无毒或毒性不大的食品也会发生变质或增加毒性。如过冬的酸菜、咸菜、发芽的土豆、霉变的豆类、花生，以及存放时间较长的罐头等等，都不能再食用，要坚决扔掉。同时春季时应当把自己的冰箱进行一次大清理，对贮存时间较长的鱼肉蛋类，进行筛选，时间长了就不能再食用了。对新上市的山野菜，也要进行认真筛选和消毒处理才能食用，尤其生食时要特别谨慎。
二是注意保肝护脾。人体的肝脏在五行中是属于“木”，而中医认为“春季主肝”，也就是说春季为肝气旺之时，而肝气旺也会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱等症状。如果春季进补过度，热量摄入过多，就会导致阳气过旺，虚火上升，表现为口舌生疮，鼻咽干燥，食欲减退，排便不畅，对肝脾会有很大的影响。因此，天气转暖后，一定吃些清热、泄火的食物，避免吃辛辣、刺激的食物，如辣椒、羊肉、狗肉等，尽量少吃火锅和少喝白酒。
三是尽量避开反季食品。目前市场上的一些反季水果，大都是用化学手段催生保鲜，对人体弊大于利，应当尽量不吃。另外，一些反季蔬菜表面上很新鲜，可根本不符合北方的生长季节，所以也不能过多食用，如春天吃的茄子、豆角等。还有一些反季食物，如炒瓜子、炒花生、炒栗子等干果，也应当忌食。因为经过一个冬天的贮存，它们已经失去了原有的营养价值，而且很可能已经产生霉变，所以不宜多吃。
此外，春季饮食一定要多补水，除了保证每天都要饮用500毫升以上淡水外，在食物中也要多加些汤类、粥类，烹调方法则以蒸、煮、拌、炝为主，少用煎炒烹炸的方法，保证食物中含有充足的水分。
文/李春祥
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