茶是职场人必备的饮品之一，泡茶也要讲究学问才行！其中的学问简单说来就是：用好水、好器、好技巧、好感悟、好心情来泡茶。
水为茶之母。好水是泡好茶的关键。《茶经》中讲：山水上，江水中，井水下，这是对水从泡茶角度分的高下。就我们现代人而言，稍过飘渺。一般来说，自来水中含氯和杂质，虽经煮沸，却会影响茶的味道；且自来水偏硬也不适宜泡茶。如果用自来水泡茶的话，应将其盛于广口容器中静置几日，待氯气挥发，泡茶方可，若有软化水的装置就更好了。矿泉水是不错的泡茶用水，因为它本身含有微量矿物质，会使水感更丰富，泡出的茶会香气更佳，适合岩茶和单枞、熟普红茶等。纯净水无杂质，酸碱、硬度适中，可以保持茶的本味，用它来泡台湾茶、铁观音、绿茶等更为适合。
有了好水，还要有好器。我们日常能接触到的泡茶器具，无非瓷器、陶器、玻璃器具。瓷器适合泡绿茶、铁观音、台湾茶等清香型的茶叶，无论是茶壶还是盖碗都会保持茶的原味，有利于对其进行全面的品鉴。陶器作为泡茶的器具，其中最有名的莫过于紫砂。用紫砂泡茶，会对茶的水感、韵味有所提升，故千百年来，被誉为泡茶第一。我个人认为，用紫砂泡茶，固然美妙，但其也会对茶有所影响，比如：紫砂壶通常会“夺香”。对于需要保留香气的茶来讲，用紫砂泡就不大适合了。不过有些“焙火”稍重的茶还是很适合用紫砂壶冲泡的，所以根据你的兴趣和心情，选用不同密度和泥性的器具，喝出不同的感觉。至于玻璃器，用独享杯喝绿茶甚好，既能保留茶的香气和鲜度，还能通过玻璃晶莹通透的质感观赏茶叶婀娜的舞姿。
掌握好的技巧是泡好茶所必备的。所谓好的技巧，是指泡茶时对一些“量”的掌握，拿捏得恰到好处，就会泡出超凡入圣的好茶来，接下来我以台湾高山茶为例，就个人的理解，谈谈对一些量的掌握。
先说煮水。掌握好水温这个量十分关键，直接关系着你是否能泡出好茶来。一般的台湾茶（这里指高山手采青心乌龙种半发酵茶），都须沸水，即100℃冲泡。通常烧水的壶不宜过大，800cc即可，即可泡4—6泡茶。因壶是从底部加热，所以中段水水温状态最为稳定，泡茶最宜。
接下来的问题就是投茶量。刚开始接触台湾茶的朋友可能对投茶量不易掌握，在通常情况下，100-150cc的盖碗，投5-6克干茶为宜，如器具增加，茶量酌情增加即可。投茶量过多则不宜，过少则寡淡无味，不断摸索最适合的投茶量，找到一个合理的数据，才会泡出好茶。
接下来是注水。如果你想激发茶的香味，可选择高冲；如果你想泡出绵密水路的茶，则降温，缓注。另外，注水时要用心、专注，不可东张西望，不可巧言令色，不可茶器相撞，不可半途而废。水注到了盖碗里，多久出汤呢？这是一个很关键的问题。比如，醒茶8秒：第一泡：20秒；第二泡：20秒；第三泡：25秒；第四泡：35秒；第五泡：50秒；第六泡：1分钟……如果你按照这种方式，或许能泡出好茶，但并不绝对。其实，大家可以分别用相同的器皿来泡同一种茶，出汤时间不同，以便选择出最适合自己口味的茶。如果说一种茶有最佳出汤时间的话，也需不断尝试才能测出。因为每批茶都不同，所以用一个固定的出汤时间来衡量未免武断。
总之，冲泡茶的技巧有很多，需要在不断的实践中摸索，才能得出。找到最适合自己的技巧才是泡好茶的关键。
泡壶好茶离不开对茶的感悟。所谓对茶的感悟，简单来说，就是对你所要泡的茶的了解和理解。泡茶，首先你要知道泡的是什么茶，杉林溪还是大禹岭，乌龙还是金萱，普洱还是红茶。泡的这种茶有什么特点，有什么缺陷，懂得如何扬长避短才是泡好茶的关键。更进一步，了解茶的产地、制法、工艺特点等等，才能更好地发挥这款茶的优点。谈到对茶的感悟，除了朋友对你的介绍，还要有自己的了解，通过旅游、书籍等手段的了解，丰富对茶的阅读，才能泡得好茶。
在泡茶的时候还要有个好心情！因为坏心情就会影响你对茶“量”的掌握，影响你泡茶的动作，所以一定泡不出好茶！
文/杨威
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