梅里冰酒：香格里拉高原上的“液体黄金”

　　在海拔3300米，与美丽的梅里雪山相邻而立的地方，亚洲第一支高原冰酒在这里诞生，而中国目前海拔最高、纬度最低的太阳魂梅里冰酒庄园也正在此处拔地而起。

　　冰酒虽然已经有大约两百年历史，很多人认识“冰酒”的时间也并不短，但真正认识“中国冰酒”的人却在少数。

　　中国冰酒可以分为云南、西北和东北三大产区，西北覆盖了甘肃和新疆，东北涵盖了辽宁和吉林。西北和东北两个产区主要生产的是冰白，云南生产的冰酒主要是冰红。

　　其中地处高原的云南迪庆藏区的德钦县地处冷凉河谷地带，因少雨、昼夜温差大、沙性土壤、无污染等气候条件，成为种植酿酒葡萄的最佳环境。

　　冰酒号称“液体黄金”

　　冰酒（Icewine）顾名思义就是冰葡萄酒，是在气温较低时，利用在葡萄树上自然霜冻的葡萄酿造的葡萄酒。

　　不同的国家对冰酒的定义不同，如VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　冰酒，之所以被称为“液体黄金”，一方面是对原料产地要求非常苛刻；另一方面，是非常稀少，通常8公斤葡萄才能酿出375ml冰酒，而酿造一瓶750ml的普通葡萄酒，只需1公斤葡萄。

　　据了解，优质冰酒进入公开市场比较稀少，世界上并无具体数据，据业内估计，世界自然优质冰酒年产不超过2000吨。全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出优质冰酒。

　　其中，德国和奥地利是最早发明了冰酒酿造法，但由于全球气候变暖的影响，并不是每年都会有收成。而加拿大得天独厚的地理优势使得他成为当今最大的冰酒产出国，现在每年冰酒产量约1000吨，已经赶上2005年全球冰酒产量。目前，加拿大拥有四个冰酒产区：安省、卑诗省、魁省及新斯科舍省，不过符合VQA冰酒标准的产区只有安省、卑诗省，其中安省冰酒产量最高，占加拿大冰酒总量的80％以上。加拿大每年出口到中国的冰酒约占总产量的8%（即80吨左右）。

　　从产品价格上，高档冰酒主要原产于加拿大，由于加拿大VQA一年一次的严格认证制度，加拿大冰酒已经成为高品质冰酒的代表，终端销售价格在1000元以上，这类冰酒一般都具有VQA的标志，是最为纯正的冰酒。中档冰酒终端售价在300元到1000元之间，对于国内市场上原产德国的冰酒来说，这个价位的冰酒属于德国打入中国市场的高端冰酒了。另外，还有部分价格在100元到300元的冰酒，主要是德国原产的较低端的冰酒。

　　由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了，因而被誉为“液体黄金”。一位做冰酒的葡萄园主甚至这样说，“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

　　第一支高原冰酒

　　受到特殊自然条件的限制，冰酒生产量小且工艺要求严格，只有那些具备特殊“小气候”的地方才能生产冰酒。目前在国内具有冰酒生产条件的地方并不多，但从2000年以来，在云南、西北、东北三大产区，已陆续有冰酒产品问世，国内冰酒产业已经初具规模。

　　其中，西北、东北产区的产品主要是冰白葡萄酒，而云南产区的产品主要是冰红。在云南，发展冰红葡萄酒的优势就在于：世界罕见的低纬度、高海拔的高原物候，冬天葡萄不用埋土，这一点为他们的冰红葡萄酒注入了特殊的高原元素，是其它任何产区都无法复制和模仿的。

　　作为云南产区唯一的一家冰酒企业，太阳魂酒业有限公司董事长刘加强在接受记者采访时表示，当初他和张茂扬、晁无疾、修德仁、李华、赵新节、王咏梅、朱有勇、陈勇等一批专家经过多次考察，才找到云南适应种冰葡萄的小区域，这一发现甚至打破了中国南方不能种植优质酿酒葡萄和酿造优质葡萄酒的认识。

　　目前，国内主要国产冰酒生产企业有莫高、祁连、通化、张裕、亚洲红、长白山、太阳魂等几家，冰酒产品有莫高冰酒、通化雅仕尊冰酒、祁连冰酒、张裕的黄金冰谷、亚洲红的太阳谷、太阳魂的梅里冰酒等。

　　网络数据显示，国内几大冰酒厂家规划的冰酒产能都十分巨大，张裕黄金冰谷酒庄规划年产1000吨，莫高酒业规划年产4000吨，太阳魂冰酒2013年规划年产50万支（200毫升装）。但众所周知国内市场上的国产冰酒大概分为四种：第一种是按照《中国葡萄酿酒技术规范》生产的冰酒；第二种是以人工方式将葡萄风干冰冻，然后进行酿造的冰酒；第三种是从冰酒生产国进口原料，在国内稀释后灌装的冰酒（第二种和第三种可以称为“仿冰酒”）；第四种是“假冰酒”，就是用糖、葡萄汁和酒精调配而成低档、伪劣的冰酒。如若能保证这些产量都严格遵守《中国葡萄酒酿酒技术规范》，那中国将成为全球规模最大的冰酒生产国。

　　目前我国还没有出台统一的冰酒行业规范，对于冰酒的生产过程和原料选择也缺乏监管，导致冰酒的质量水平也有差异，甚至出现了一些打着冰酒幌子的低档甜酒在市场上出现。不过据记者了解，梅里冰酒作为亚洲第一支高原冰酒，不管在遵守《中国葡萄酒酿酒技术规范》还是VQA标准方面，都是占有与生俱来的高原优势的。

　　据悉，梅里冰酒诞生的云南德钦梅里大峡谷，海拔2300至2800米，完全满足“自然冰冻”的需求。在生长期，高原干燥的气候、强烈的紫外线和大风都使葡萄害虫病菌难以生长，不用打农药，没有污染。在采摘期，由于独特的地理位置，德钦产区的冰葡萄要经历更多阳光的洗礼、经受更强紫外线的照射，在采摘的时候冰葡萄还与树体保持良好的营养沟通，这使得冰红的风味极为特殊。在酿期工艺方面，采用梅里雪山低温环境下经驯化的葡萄野生酵母、延时采摘冰葡萄、低温长时间发酵等先进技术将葡萄的精华呈与世人。

　　“冰酒”造福藏区人民

　　梅里酒庄附近的藏民在接受记者采访时说，以前家里的地都只种青稞，一年下来连温饱都难以解决，只能靠山吃山，以砍伐附近山上的树木为生，可是这根本不是长久之计，因为多年下来，附近山上的树都被砍完了。正在这个时候，太阳魂进入了德钦，鼓励他们种葡萄，刚开始，他们压根觉得不现实，都不想种。后来在政府扶持下，没想到竟然成功了。

　　据了解，为充分发挥和利用德钦的自然资源优势，太阳魂采取“公司+合作社+农户”的发展模式与种植户合作，长期无偿为种植户提供技术服务，并根据需要提供相应的经济扶持大力发展优质酿酒葡萄基地，尤其是冰葡萄基地。

　　如今，葡萄产业已经成为德钦县农业产业结构调整的重要支柱产业。据了解，太阳魂带动藏民种植葡萄面积15000亩，2013年全县葡农可采摘葡萄5000亩，每亩收入5500元，年收入可达到3300万元，为当地土地增产、农民增收做出了巨大的贡献。

　　日前，云南省副省长沈培平到迪庆专题调研葡萄酒产业发展问题时强调，要把发展葡萄酒产业作为高原特色农业“十百千”行动计划的重要内容，力争用10年左右的时间，在澜沧江、金沙江沿岸海拔1800米至2800米的干冷河谷形成10万亩左右的葡萄种植规模，努力打造产值上百亿元的高原高端高效葡萄酒产业。

　　在谈到葡萄酒产业发展的时候，沈培平要求重点把握好六个方面工作：一要邀请国内乃至世界一流的咨询机构科学编制葡萄酒产业发展规划，合理布局，稳步推进；二要进一步组织科研人员对葡萄种植基础条件做深入研究，形成定性、定量科研成果；三要加强种植技术指导、选育推广优良品种，形成标准化、规模化、优质化高原葡萄种植基地；四要对现有1.5万亩葡萄种植基地进行改造提升，使其发挥示范带动作用；五要把葡萄酒产业发展与当地的生态保护、旅游观光和扶贫开发、农民增收等有机结合起来，集约化发展；六要把引进高端龙头企业作为产业发展引擎，实现高端高效发展。

　　而这些部署要求与太阳魂的发展规划不谋而合。据今年初通过的《云南民族地区百家高山葡萄酒庄建设项目可行性研究报告》，云南太阳魂实业集团有限公司将发起并组建云南太阳魂百家高山葡萄酒庄投资有限公司，以梅里酒庄和普者黑酒庄为龙头，采取多种经营形式，形成云南“百家高山酒庄联盟”。

　　据刘加强董事长介绍，为了提高品牌竞争力，太阳魂的发展策略是以酒庄为载体，生产高档葡萄酒，将葡萄栽培、酿造、贮存至销售融为一体的“庄园方式”，实现葡萄品种化、基地化、区域化栽培，专业化生产，产业化经营，同时要支持与葡萄酒生产企业相配套的上、下游企业和服务业发展，推动高山葡萄酒产业生态化、集群化发展。

　　这将极大地带动云南产区葡萄与葡萄酒产业的迅速发展，成为高原特色农业的一种创新发展模式，意义重大。

　　来自香格里拉高原的梅里冰酒，何时能带着雪山的风韵和高原的特色走向世界，让我们拭目以待。

　　>>专访

　　我的目标是“小酒庄、大产业”

　　--专访云南太阳魂实业集团有限公司董事长刘加强

　　《小康·财智》：您觉得中国最适合做冰酒的地方是哪儿？

　　刘加强：冰酒对环境、气候要求很高，强调自然冰冻。目前市场上很多冰酒都不是自然冰冻的。我认为我国最适合做冰酒的地方是大香格里拉片区，这一片区气候是最适宜的。这一片区每年种植葡萄约5万亩，大概可以酿造1250万支葡萄酒，其中云南地区可以酿造自然冰冻的冰酒250万支。

　　《小康·财智》：现在葡萄酒行业品牌众多，价格不一，在这样的形势下您认为梅里冰酒的特色和竞争力在哪儿？

　　刘加强：我国现在葡萄酒市场很大，目前主要有三大产区七个品牌在做冰酒，其中东北黄金冰谷、祁连山莫高系列还有我们藏区的梅里冰酒是重点竞争品牌。对于梅里冰酒来说，它的特点或者说差异性主要表现在三个方面：一个是生态有机，高海拔、无农药、空气干净、达到饮用水标准的灌溉用水让葡萄原料十分绿色。二个是文化意蕴，藏区不仅是多民族文化交融的地方，东西方文化也在此碰撞，另外还有人学、神学、宗教等多种文化的融合。三个是品质，蕴含多种酚类物质和有机成分，特别是干物质成分居世界之最，拉菲中干物质含量是28，而我们梅里冰酒是31.8。

　　《小康·财智》：中国冰酒的标准出台了吗？

　　刘加强：目前，中国的标准正在制定当中，不过我们的梅里冰酒很多都是超出国际标准的。

　　《小康·财智》：您对梅里冰酒下一步的规划？

　　刘加强：梅里冰酒我当然是要做成最高端的冰葡萄酒的，不过我更多的是要做酒庄大产业，把梅里酒庄做成一个中端的旅游度假目的地，不仅是一个文化产品，更是一个保健产品和休闲产品。现在我们太阳魂已经有迪庆梅里雪山、文山丘北普者黑和红河弥勒、四川得荣太阳谷四大酿酒葡萄种植基地，同时也有了普者黑万荷酒庄、德钦梅里酒庄、弥勒朗姆酒庄和四川得荣翁甲酒庄四座特色酒庄。这四个酒庄我们都是以高起点、高标准、高投入来建立的，每一个都建立在离景区很近的地方，都是按照“小酒庄、大产业”的规划建立的。

　　《小康·财智》：您能具体讲讲这个“小酒庄、大产业”的规划吗？

　　刘加强：我们规划的“小酒庄、大产业”，这可以说是小康社会的一种探索。这是一种非卖酒的酒庄联盟，各酒庄为独立法人主体，在酒堡联盟组织下，利益共享，风险共担。我想争取一山一坡一沟一片一岭一酒庄，一村一店一酒庄。这也是关系到生态文明建设的，因为我们不仅种葡萄，还搞绿化建设。这还关系新农村建设，我们带领藏民种葡萄，提高了他们的收入，也起到了稳定藏区的作用。酒庄还可以搞农家乐。可以说“小酒庄、大产业”可以实现产业的跨越式发展。

　　《小康·财智》：您对酒庄未来的期待，发展到哪一步您比较满意？

　　刘加强：说实话，酒庄要好几代人共同努力才能做好。现在来说，还是非收获期，我们只能创新做一些酒庄大产业。我最理想的是酒庄以及种植葡萄的土地实现流转，让农民变为农工也就是产业工人，共享经济效益。

　　文︱《小康·财智》记者 陈建华