香椿豆

　　香椿被称为“树上的蔬菜”，春天是食香椿的时令季节。香椿富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味还能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，所以食用香椿可治蛔虫病。此外，香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强身体免疫功能，并有润滑皮肤的作用。

　　本期推荐的香椿豆黄绿分明、颜色美观、咸鲜适中、清香可口。

　　原料：香椿、黄豆

　　调料：香油、白醋、盐、味精

　　做法：

　　1.黄豆用清水浸泡一晚，泡发后，放蒸笼里中火蒸一个小时左右至蒸熟备用。

　　2.把洗净的香椿用开水焯烫几秒钟捞出，切末。

　　3.蒸熟的黄豆放入一个大碗里，放入切好的香椿末，加入香油、白醋、盐和味精，拌匀既可。

　　烹饪小分享

　　1.干黄豆用清水浸泡8小时以上，使之充分涨发；蒸的时候不宜蒸得太烂，有些嚼头才好吃。

　　2.香椿不可煮得过久，烫变色立即捞出。未烫时香椿带有紫色，遇开水后会立即变绿，此时要立即捞出，只需5.10秒钟。

　　3.香椿豆里不宜再放其他味道较重的调味品，香油也不宜多放，只需几滴即可，才能保持香椿的原味。

　　文、图/李纯静