范志红：做饭如何更健康

　　教学研究、电视讲座、写博客和微博、接受各路记者的采访，营养学红人范志红把自己安排得很忙。但是，只要有可能，她坚持早晚在家做饭，享受和家人一起吃饭的乐趣。

　　和丈夫结婚22年以来，范志红和丈夫大部分时间也都是在家里吃亲手做的早餐和晚餐。

　　爱自己，就要自己做饭

　　范志红有一个让很多人羡慕的厨房，足足有16平方米的面积，而她家的房子只有130多平方米。

　　范志红是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士，他的老公也是中国农业大学研究植物生理学的专家。

　　时常有人问她，工作这么忙，为何还花时间买菜做饭？范志红有着自己的理由。她认为，只有自己做饭，才能把营养平衡握在自己手中。真正爱自己的人，就应当为健康饮食花一点时间和精力，因为对于重要的事情，人们总是会舍得投入的。

　　当然，因为工作缘故，难免有很多时候在外用餐。范志红认为，即便菜不是自己点的，筷子伸向哪里还是由自己来决定的。她从来不吃油炸的菜肴，油大的菜肴也很少动筷子。因为在她看来，油多不仅意味着脂肪高热量过多，而且这样的菜肴中，油脂质量也很难令人满意。

　　“如果我们点油炸和过油的菜肴，油脂就难免会被反复使用。虽然餐馆可以做到凭良心不购买使用地沟油，但是经过多次重复加热使用的油，已经严重氧化聚合，产生有害物质，即便没有扔进地沟，其品质和地沟油差异也不是很大了。”范志红说。

　　回想三十年的烹调经历，范志红说，她的烹调方式从单纯追求美食味觉变得日益简单自然，而且在她的影响下，丈夫也接受了她健康的烹调理念。如今，蒸、煮、水焯成为她家里用得最多的烹饪方式，偶尔也会炒菜或红烧，但是绝对不会满锅油烟，而油炸的烹饪方式在他们家则是几年也难见到一回。

　　范志红偏爱蒸、煮、水焯的原因主要是这些处理方式对食物的维生素和抗氧化物损失较小。对于绿叶类蔬菜，如果采用短时间蒸后再浇调味汁的方式，其营养素几乎就没有什么损失。“虽然焯烫也是一种比较健康的烹饪方式，但是要严格控制焯烫时间，否则很多营养素都已经溶到汤里面去了，除非你把汤都喝掉。”

　　范志红家里的用油极为讲究，她的厨房里放着橄榄油、茶籽油、杏仁油、核桃油等高档食用油。范志红说，用油有三大纪律：限量、控温和整体膳食结构相适应。因为家里总的用油量很小，因此就是选择高档食用油，也不会给生活增加多少成本。少吃油，吃好油，要比买大桶油然后做菜拼命放油的态度更健康。

　　健康生活是一种人生目标

　　范志红真正从营养学方面开始关注自己的养生，还是30岁以后的事情。尽管上个世纪90年代初从中国农业大学营养学硕士毕业以后，她就和营养学打上了交道。随着年龄的增长，范志红发现自己腰身上也有了一圈肥肉。2002年左右，范志红更是感觉到自己的身体似乎是出现了一些问题，入睡变得困难，睡眠质量大幅下降，精力和抵抗力也大不如以前，整个机体开始呈现出衰老的迹象，这让范志红开始感到不安。“才30多岁就已经这样，那到40多岁、50多岁时又该怎么办呢？”范志红决定开始给自己实践养生方案。

　　于是，她买来各种体育器材，经常进行身体锻炼，开始跑步减肥，同时也调整自己的饮食结构。让她没有想到的是，才坚持3个多月的时间，她的身体就好了很多，不仅成功减肥，睡眠质量也大为好转，她的体能也达到了20多岁的状态。

　　“3个月就能达到这样的效果，如果坚持一辈子呢？”自此以后，她就开始了科学养生的思考，并把健康生活当成自己的重要人生目标。

　　很多时候，范志红用餐时甚至不吃米饭、面食类主食，而是用各种杂粮和土豆、芋头、红薯、藕等食物替代。在外和朋友们吃饭的时候，只要吃过一些杂粮薯类，范志红就不会再吃米饭或者面食。大家很不理解，你不吃点儿主食，怎么能叫做吃饭呢？

　　范志红说这是一个很大的认识误区，主食的主要意义是给人体供应碳水化合物，如果能够从其他食物中也获得足够的碳水化合物，为何还非要吃米饭、馒头呢？

　　范志红多年来坚持健康饮食、科学养生取得的效果，从她的外形上就能够感受到。尽管已经40多岁，但是她的脸上依旧洋溢着青春的活力和光泽，她苗条而健康的身材让人完全感受不到衰老的临近。

　　健康被自己握在手里

　　这些年，范志红影响的并不仅只有自己的家人。2005年，范志红开设了自己的博客，经常写文章向大家普及营养方面的知识，并及时对一些网友的提问做出回答。对于一些有代表性的提问，她会查阅资料加以整理，甚至进行相关研究，以便给出满意的答案。

　　范志红的博客很快就受到了广大网民的欢迎，很多博文的阅读数量都高达1万甚至是数万人次以上。

　　长期以来，由于范志红一直坚持和网友分享自己的饮食观念和习惯，很多经常登录她博客的网友，甚至他们的家人，饮食习惯也因为她而发生很大改变。

　　范志红说，健康其实是被我们自己握在手里的。虽然我们每个人无力改变基因遗传所造成的影响，对外部的大的健康环境也难以控制，但是我们可以改变自身的行为方式。只要树立健康的饮食方式和生活理念，我们就可以在很大程度上拥有一个良好的身体状态。我们不能将自己身体健康出问题的理由总是推卸给别人，推给外界环境因素，因为只要我们稍微做一些改变，就能看到明显的健康进步——在一个不够安全的环境中，我们可以通过自己的努力，比别人活得更健康、更有质量。

　　范志红立志在食品科学和社会公众之间架起一座桥梁，通过自己的努力让越来越多的人能够树立科学健康饮食的理念。

　　在食品营养学中，范志红坚持客观公正的立场，如果她熏染了商业气息，就会失去这种公正客观性，也就会失去大众的信任。现在范志红虽然已经成为电视、广播和报纸上的名人，在年龄上也翻过了40岁的门槛，但依旧停留在副教授的职称。

　　“我做研究没有功利心，只是为了给大众提供更多健康饮食的相关数据，就像做科普不为利益所动一样。另外，在与社会公众和网友的沟通交流中，我也获得了更大的成就感。”范志红说。

　　一个人活在世界上，能让他人生活得更健康、更幸福，这就是生命的价值所在。没有什么比这更让人满足和幸福了。

　　摘自《北京科技报》

　　文／佚名