品味波尔多酒庄

　　前不久，在一档美食综艺节目中曝光的一个法国千万元酒庄，惊艳了观众。这个名为梦洛的酒庄，成为目前中国人在波尔多购买的酒庄里最受关注的一个，不仅因为它是每公顷单价最贵的葡萄园，还因为它的庄主是明星赵薇。

　　一个真正意义上的酒庄，一般都拥有数百年历史的古堡，这些古堡，因曾经主人的身份地位，或大或小，或宏伟或精致，但都往往拥有数百年的悠久历史。

　　酒庄管理培养并非易事

　　位于波尔多左岸圣祖利安村的佰师桅酒庄（Chateau Beychevelle），是波尔多最大的酒庄城堡，被称为波尔多的凡尔赛宫，由富有及有权势的Foix de Candale创立于1446年。1587年，家族后人的女儿Marguerite嫁给当时波尔多地区总督DucD‘Epernon。佰师桅酒庄作为她的嫁妆进入了DucD’Epernon 家族。后来DucD‘Epernon 成为了法国海军总司令，经常住在酒庄，盖起了大型的酒庄城堡和后花园。往来船只经过这里河面时船员都大声喊“Baisse-Voile”（降帆），并以象音单词“Beychevelle”代表“Baisse-Voile”作为酒庄名字。17 世纪中后期开始，酒庄在不少名门望族的手中兜兜转转。最终，2011 年，卡思黛乐家族收购了50% 佰师桅酒庄的股份。

　　而同样位于上梅多克产区的佰瑞酒庄，其主体建筑是一座修复完好的19 世纪巨大建筑，气派非凡。酒庄的历史可以追溯到18 世纪，后来这里成为DuPérier de Larsan男爵的产业，正是他的儿子兴建了城堡。佰瑞城堡的修建结束于1873年，正是“梅多克的黄金时代”。今天的佰瑞城堡面积240公顷（其中109公顷为葡萄园），房前还有两座1833年的狮身人面女像。如今，波尔多地区的很多古堡都可以预约参观，因为这些酒庄很多已经是企业化运作。不过，也有一些古堡，因为现在仍然是现主人的居住地，所以一般不接受预约。

　　在酒庄，还可以选择去葡萄园看看。若能邀请酒庄的酿酒师陪同，就能从他那里了解到，如果想获得好的葡萄，要如何勤劳地照顾这块土地，又如何细心地呵护每一株葡萄树。

　　在坐落于菲雅克高原附近的蒙拉贝酒庄，酿酒师马克西姆介绍说，波尔多对酒庄的范围、葡萄品种、酒精含量、种植工艺乃至行间距、株间距等都有详细规定。所有葡萄园均不允许使用化学肥料。“除非葡萄树患了严重疾病需要农药帮助抗病。”在蒙拉贝，为了让葡萄树更好生长，每年要翻七八次土；每年两次为葡萄树摘除多余的叶子。“葡萄园的种植密度都很高，需要保持枝叶间足够的缝隙，以保持通风，防止葡萄腐烂。”

　　酿酒师及酒庄管理需要经验和专业知识，培养起来并非易事。赵薇夫妇收购酒庄后，就保留了原酿酒团队：酿酒师、助理酿酒师、运营主管以及会计。

　　优质酒庄源于独特“风土”

　　中国第一家现代葡萄酒庄，由欧洲最大的葡萄酒集团卡思黛乐与张裕集团在2001年共同创立，此举被视为开启了中国葡萄酒业“酒庄酒”时代。

　　国际葡萄酒研究机构发布的数据预计，到2016年，中国葡萄酒消费将达到30.24亿瓶。中国已经是全球第五大葡萄酒消费国，同时是法国波尔多葡萄酒第一大进口国。

　　2014年，法国勃艮第大学开展了一项研究，研究者使用先进的质谱仪对比分析了两个相距仅两公里的葡萄园出产的葡萄酒，这两个葡萄园种植同样的葡萄并且由同一个人管理。但分析的结果却显示，这两种葡萄酒在各项主要的化学成分比例上，尤其是在赋予葡萄酒特殊口感和香气的酚类物质方面，呈现出了非常明显的区别。

　　同样的葡萄，同一个人，同一个地方，仅仅相距两公里，为什么产出的葡萄酒会有如此大的差别？卡思黛乐总裁阿兰·卡思黛乐认为，这种差别来自一种叫“风土”的东西：“葡萄酒产区传统主要来自各个葡萄酒出产地不同的‘风土’。一块面积可能只有区区一公顷甚至更小的葡萄园，由于它独有的地理、地质和气候条件，再加上酿造者自身对葡萄酒的理解，就足以为这块土地的出产赋予一种独一无二的特质。我们把这种微妙的特质称为风土。”

　　在全球范围内具备了多年的成功运营经验后，阿兰·卡思黛乐意识到，葡萄酒并不是法国的专利：“我们真正可以引以为豪的核心价值是传承数百年的‘产区传统’。而葡萄酒庄和酒庄酒，就是法国葡萄酒‘产区传统’最鲜明的载体。正是风土和产区传统的存在，使得法国葡萄酒特别是酒庄酒，在全世界得到了特殊的关注和尊重。”

　　周南子