新年寄语

　　傅伟杰

　　法国驻广州总领事

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　在法国，我们从小就开始接触葡萄酒了。我记得我的第一杯葡萄酒是大约14、15岁时候喝的香槟。后来长大了才开始正正经经地吃饭喝葡萄酒，做酒菜搭配。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　是的，我对2015年的自己挺满意的，工作上很顺利，法国与中国关系也特别好。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　去年底在格拉芙产区广州晚宴上喝到了许多不同年份的美酒，与庄主一同聊天吃饭一同品酒是个很棒的体验。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我尝到一瓶玛歌庄2003年的酒觉得很棒。闻起来花香浓郁，非常柔软、平衡。我喜欢柔软清新一些的葡萄酒，当酒有明显的橡木桶气味时我便不太喜欢，觉得不容易喝到酒的原味。

　　05.对2016年的期许？

　　我希望新一年我的祖国平安，人民不再遭受痛苦，希望世界和平。

　　06.你在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　我最常提到葡萄酒的“裙边（Robe）”，以及闻酒时会说到“花束的香味（Bouquet）”。

　　07.你的葡萄酒格言是？

　　我最喜欢法国五六十年代很红的一个诗人和歌手乔治巴森的两句话：“好的葡萄酒给心带来愉悦”，“最好的葡萄酒不是最贵的，而是你与你朋友分享的那些”。

　　08.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　《葡萄酒》杂志是本很棒的专业杂志，有着非常好的图片质量，不同的主题很吸引人。她介绍的不仅是葡萄酒，更是生活。

　　陈立恩

　　新西兰驻广州总领事

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　在我少年时代就接触到葡萄酒了，刚开始时不喜欢喝，直到20多岁才开始真正喝起葡萄酒。最早喜欢上的是新西兰的长相思。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　满意，尽管工作上比较忙碌。我们搬了新的办公室、扩大了部门数量以及增加了工作人员、与中国政府方面进行了愉快的合作。这是我来到广州的第二年，我过得很开心。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　2015年5月份的时候我们在广州花园酒店举行了一场关于新西兰葡萄酒的推广和教育活动，吸引了许多葡萄酒爱好者到来。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　新西兰Gibbston Valley好几个年份的黑皮诺我都很喜欢，这款酒今年也被用来招待广东省委书记胡春华。

　　05.对2016年的期许？

　　希望能够更好地拉近广东与新西兰的关系，葡萄酒将会发挥重要作用。

　　06.你在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　“清新”是我使用最多的词汇，我喜欢清新的葡萄酒，毫无疑问，长相思是我的最爱。

　　07.你的葡萄酒格言是？

　　一瓶你喜爱的葡萄酒就是最好的葡萄酒。

　　08.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　一本非常棒的杂志，涵盖的面很广。图片的质量很棒，总是能读到许多新的信息。

　　龙啸天

　　智利驻广州总领事

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　我成长在智利北部的安托法加斯塔（Antofagasta），16岁的时候我在奶奶家第一次喝到葡萄酒，我记得那是一瓶5升装的智利San Pedro酒庄的赤霞珠。刚开始我比较喜欢带甜味的葡萄酒，在智利有许多甜的食品，和它们非常配。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　是的我非常满意，这是我来广州的第一年，我们举办了许多活动。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　2015年10月份在广州四季酒店举办的智利青口与葡萄酒搭配活动让我享受到了家乡的风味美食。智利的白葡萄酒和青口是绝配。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　在我生日那天我收到了一瓶Tatay Cristobal 2010 Vina Siebenthal，这是一瓶智利的佳美娜。我非常喜欢佳美娜这个品种。

　　05.2016年有什么大计划？

　　主要是在广州的工作计划，向高校提供奖学金。

　　06.对2016年的期许？

　　希望能在中国市场看到更多的智利白葡萄酒。

　　07.你在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　“复杂度”，颜色的复杂、嗅觉的复杂和味觉的复杂使葡萄酒变得迷人。

　　08.你的葡萄酒格言是？

　　喝葡萄酒不仅是喝酒，更是喝健康。

　　09.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　我很喜爱《葡萄酒》杂志对葡萄酒的热情、创新，感谢你们在中国做的一切。请继续葡萄酒在中国的推广，有的人认为葡萄酒是奢侈品，其实葡萄酒对生活的意义远非如此。

　　克莱夫·科茨

　　英国葡萄酒大师。世界顶级勃艮第葡萄酒评论家。被授予法国农业成就骑士勋章。著作《勃艮第伟大葡萄酒的赞歌》获得了用于鼓励行业中著书立说的安德烈·西蒙大奖（André Simon Awards）。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　那是我17岁左右的事情了。当时，我第一次有机会品尝质量上乘的葡萄酒，它们主要来自法国波尔多，比如说宝玛酒庄（Chateau Palmer）1959年份的酒。我的父母到目前为止都只喝波尔多和罗讷河谷的葡萄酒。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　我年纪大了，等不起不成熟的葡萄酒了。所以我不会再买任何2015年份的葡萄酒。我倒是囤了很多1999年份和2002年份，都足够我喝完下一个10年了。一般来说，我只在周末和晚宴的时候开好酒来喝。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　2015年4月，我和一群朋友在美国品尝了大概60款的勃艮第大依瑟索园（Grands Echézeaux）特级田的佳品，从2005年喝到1949年，让人难以忘怀。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我印象最深刻的是勃艮第彭寿酒庄（Laurent Ponsot）2000年份的蒙哈榭白葡萄酒（Montrachet）。酿酒师在每个酿酒桶（可装300瓶的容量）里放入了足够的葡萄，那是我近10年来喝到最好的勃艮第白葡萄酒。

　　05.2016年有什么大计划？

　　没有什么大计划。我慢慢地开始停下手头的工作了，也开始品尝我那些上世纪90年代的珍藏品。我打赌那些1993、1995、1996和1998年的珍藏已经到达峰值，正值品尝的时候，不过我一点也不急着喝完。

　　06.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　我喜欢用“优雅”“和谐”“深刻”这些词。（如果那款酒值得的话！）

　　07.您的葡萄酒格言是？

　　所有的葡萄酒都是琼浆玉液。即使是谦卑的博若莱，或者罗讷河谷，它们本身就是美丽的存在。

　　《葡萄酒》杂志的读者们：

　　由于我不是很会用电脑拍照，所以我只能打出来了。

　　The world is full of good wine. The diversity is what fascinates me and will fascinate you. Go and explore. Relax and enjoy. Do not be afraid to experiment.

　　这个世界有很多美妙的葡萄酒。各种可能性的存在让我着迷，也同样会迷倒你。出发去发现吧。不要害怕，放轻松，好好享受。

　　But on the other hand， don‘t be too snobby. There is plenty of lovely wine at prices you can afford every day.Don’t turn your nose up at simple appellations.

　　不要贪慕虚荣。那种一天一杯你都买得起的好酒多的是，不要总是攒钱买大牌子。

　　There is nothing more tedious than those who only drink First Growths.

　　那些只喝大酒庄葡萄酒的人真是无趣极了。

　　－克莱夫·科茨Clive Coates MW

　　道格·福罗斯特

　　美国葡萄酒大师。全球4位同时拥有葡萄酒大师（Master of Wine）和侍酒师大师（Master Sommelier）头衔的人之一。知名酒类大赛评委，如杰斐逊杯葡萄酒邀请赛（Jefferson Cup Invitational Wine Competition）。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　我第一次喝葡萄酒是我15岁的时候，那是一瓶1968年的路易马提尼精选（Louis Martini Special Selection）黑皮诺葡萄酒，让我感到十分惊喜。我之前完全不知道葡萄酒这么好喝。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　每一年都会起起伏伏，有好有坏。我的2015年还不错，是在家人、朋友的陪伴中度过的。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　2015年我最喜欢的活动是“酿酒师南俄勒冈州之旅”（winemakers‘retreat），45位酿酒师和一个小跟班（就是我），专心地喝了4天的黑皮诺葡萄酒。我当时还偷偷带去了一些美妙的勃艮第葡萄酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　美国山脊酒庄（Ridge Vineyards）2012年的蒙特贝罗园（Monte Bello Vineyard）赤霞珠葡萄酒，是一款非常讨喜、丰富、充满平衡感的美国加州葡萄酒。那味道真是回味无穷。

　　05.2016年有什么大计划？

　　我希望能有更多的时间喝好的葡萄酒，并为它们写写文章。西班牙、葡萄牙、俄勒冈州、华盛顿州、加利福尼亚州，以及很多其他本土地区，都在我的旅游计划里。

　　06.对2016年的期许？

　　2016年请对葡萄酒产区好一点，就像2015年那样好。

　　07.您在评论葡萄酒的时候使用过的最多的词汇是什么？

　　平衡感。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　每个人的品味都不一样。没有谁的品味比谁更重要。

　　简·斯基尔顿

　　新西兰葡萄酒大师。葡萄酒大师学院（IMW）委员会成员之一。葡萄酒教育家，执教WSET课程。

　　01.什么时候开始爱上了葡萄酒？

　　那是很久以前的事情了，我毕业后就从事葡萄酒贸易，所以自成年开始，我就爱上了葡萄酒。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　个人而言，我的2015过得很精彩。我去了中国讲授新西兰葡萄酒的课程，飞去了澳大利亚塔斯马尼亚州和英国伦敦担任葡萄酒大赛的评委，给自己的葡萄酒学校学生讲授WSET课程。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　我受邀参加澳大利亚的皇家霍巴特葡萄酒活动。这是我第一次去塔斯马尼亚州，真是一个很棒的地方。那里的葡萄酒让我难以忘怀，特别是皮诺和起泡酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　奔富特选Block42卡琳娜园赤霞珠干红葡萄酒。我是在葡萄酒大师之旅途中，在葡萄园里品尝到这款酒的。拥有令人惊喜不已的集中度和紧实度，年轻又闪耀，真是一款杰出的葡萄酒。

　　05.2016年有什么大计划？

　　我希望去更多的地方旅游。我3月份会去葡萄牙的杜罗河（Douro），4月份会来中国发展我的葡萄酒教育事业。

　　06.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　令人心动的。

　　07.您的葡萄酒格言是？

　　无论是什么时候，在哪里，和谁在一起，都要尝试和享受每一杯葡萄酒。

　　08.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这是一本杰出又专业的杂志，里面有来自中国和海外最好的作家，共同聚焦葡萄酒世界正在经历的事情。

　　罗恩·乔治奥

　　澳大利亚葡萄酒大师。白天是牙医，晚上是葡萄酒大师。在澳大利亚同时拥有自己的牙医诊所和葡萄酒公司，客户包括航空公司、国际五星级酒店集团。

　　01.对2015年的自己满意吗？

　　2015是充满挑战的一年。但就像我永远期待开启下一瓶充满潜力的酒一样，我很期待新年的到来。

　　02.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　我最有印象的是葡萄酒大师荣誉颁发仪式暨2010波尔多葡萄酒品鉴会，这还是它第一次在我的家乡悉尼举办。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　一瓶1990年份的托马索布索拉酒庄（TommasoBussola）的阿玛罗瓦坡里西拉干红葡萄酒（Amarone della Valpolicella Classico）。那个味道，我到现在还记得。

　　04.2016年有什么大计划？

　　继续发展我对古老原生意大利葡萄的爱。说到这，那些古老的葡萄品种，像派迪洛索（Piedirosso），萨西诺索(Sciascinoso)，菲亚诺（Fiano），坎帕尼亚区的格莱克（Greco），威尼托区的奥塞莱塔（Oseleta），拉波索（Raboso Veronese）马上就出现在我的脑海里。

　　05.对2016年的期许？

　　我希望这将会是充满机遇、美酒和友情的一年。

　　06.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　平衡感。

　　07.您的葡萄酒格言是？

　　生命太短暂，不能浪费在喝坏酒上。

　　08.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这是一本专业的、精美的杂志。为读者展示了葡萄酒的世界。

　　康斯坦丁·拉扎拉齐斯

　　希腊葡萄酒大师。葡萄酒和烈酒顾问，WSET课程讲师。作家。记者。

　　01.什么时候开始爱上了葡萄酒？

　　那就要回到1991年了。我在一家小店的橱窗里，看到了一瓶1987年份斯库拉斯酒庄（George Skouras）的梅佳思欧宜诺斯葡萄酒（Megas Oenos）。它对我来说是那么贵，我甚至进店去问店家，是不是在价格上多打了一个零。店家说没有打错，我就问他，为什么一瓶葡萄酒可以这么贵？店家告诉我，酿酒学家乔治·斯库拉斯（George Skouras）过两天要来店里，问我是否有兴趣亲自问他。于是我过两天见到了乔治，他和我交谈了20分钟，我完全被迷住了，对葡萄酒的爱从此萌芽。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　2015对于希腊来说是很艰难的一年——两次大选，一次全民公投，财政危机……不过我最近才说过，2015对我来说，就像电影《黑客帝国》一样。我试着去理解身边发生的一切，不幸的是，我一直处于咬紧牙关的坚持状态。但是我认为一切都会好起来的。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　我印象最深刻的是，和世界上最好的葡萄酒作家之一迈克尔·舒斯特（MichaelSchuster）一起在雅典参加希腊葡萄酒品鉴。迈克尔更新了他的著作《不可错过的葡萄酒品鉴》，因此他认为回到雅典和我一起品尝葡萄酒很有必要。迈克尔是我的偶像之一，他对希腊葡萄酒这么感兴趣，实在是太棒了。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我很幸运，2015年喝到了很多美妙的葡萄酒，无论挑选哪一款都让我觉得对不起其他的葡萄酒。

　　05.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　意味深长。

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒诉说的不是自身，而是那个酿酒师的故事。

　　07.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这是一本很棒的杂志。每一个认真爱好葡萄酒的专家都应该看一看，业余爱好者也是。

　　西蒙·菲尔德

　　英国葡萄酒大师。葡萄酒公司贝瑞兄弟（BerryBros.&Rudd）的采购总监。主要负责法国普罗旺斯、法国西南部和英国市场。

　　01.什么时候开始爱上了葡萄酒？

　　我很幸运，第一次喝到的是1964年份的白里奥哈葡萄酒（white Rioja），一个传奇的年份，一瓶传奇的佳酿。葡萄酒满足了我所有需求，不限于精神层面。我觉得注册会计师多我一个不多，于是，我毫不犹豫地辞职，投身到葡萄酒这个高级享受行业里。直到今天，我对葡萄酒的爱仍与日俱增。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　我很喜欢把自己的日程安排得每日都不同，这能使我保持激情！2015年我有幸加入了Berry Bros.&Rudd的亚洲分公司，感受到他们精彩的葡萄酒文化，学习了欧洲市场以外的很多葡萄酒品鉴。我也第一次尝试了在游轮上讲授葡萄酒课程。那真是一次令人享受的旅程，尽管听众才是主角。

　　03.2015年参加过印象最深刻的一场酒类活动？

　　Berry Bros.&Rudd在伦敦举办了一场品鉴会，提供了包括里奥哈、卡瓦和普里奥拉托等一系列西班牙葡萄酒。酒农很慷慨，还拿出了陈年佳酿来分享，真是一次妙不可言的体验。事实证明，西班牙葡萄酒陈年表现优越又精细，超出想象。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我很幸运地品尝到了世界上最优雅的香槟之一——沙龙香槟(Salon)，还是1982这个传奇年份的。经过长时间陈年，此酒味道依然十分清新，含美妙的果味。如果盲品的话，怕是谁也不敢贸然猜测它的年份。真是太难忘了！事实证明，陈年不会带走香槟的优雅和魅力，像好的勃艮第白葡萄酒那样。有人可能不同意，但事实摆在眼前。越陈年越美丽。

　　05.对2016年的期许？

　　我认为会有更多的酒农香槟（Grower’s Champagnes）崭露头角，也希望波尔多期酒的价格不会被抬得太高。越来越多的意大利葡萄酒加入到优质葡萄酒市场，而快速成长的英国酒也不容忽视。起泡酒已经引起了大家的注意，也许是时候也关注一下静止葡萄酒了。

　　06.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　非常出色、全面的一本杂志，文章经过十分全面的资料搜集，编辑及排版都很好，实为品酒人士必备。

　　凯茜·文·齐尔

　　南非仅有的两位葡萄酒大师之一，目前任葡萄酒大师教育委员会主席。南非葡萄酒大师导师，具有多年品评南非葡萄酒的经验。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　大概是我十七八岁的时候，都差不多35年前了！当时，我和朋友每周都相聚在一起，他们喜欢喝伏特加或可口可乐，而我选了一种没那么甜的饮品—尼德堡酒庄（Nederburg Edelrood）红葡萄酒。每次聚会，我都会小口小口地去抿上6到7个小时。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　当然了。我18岁的儿子卢克（Luke）顺利通过了他的期末考，还拿到了驾驶证和潜水证。最重要的是，作为南非葡萄酒大师教育委员会主席，我在2015年成功带领团队完成了所有给自己设定的任务。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我怎么可能只选一款呢？如果在南非范围内，我会选索恩和女儿（Thorne & Daughters）的“小木马”牌海角白葡萄酒（由瑚珊、赛美蓉、霞多丽和白诗南混酿）；如果在世界其他范围内，我会选法国碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon Longueville Comtesse di Lalande）2001年份的正牌酒。

　　04.对2016年的期许？

　　对于葡萄酒产业来说也将会是艰难的一年。我们要坚持努力地工作！

　　05.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　很多的情况下，我都会使用有关“质地”和“口感”这一类的词语。

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　喜欢喝什么，自己说了算。

　　07.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这本杂志给人感觉清晰、智慧、精准。

　　黛布拉·麦格

　　亚洲第一位葡萄酒大师、专栏作家、教育者、电视节目制作人。

　　01.什么时候开始爱上了葡萄酒？

　　尽管我出生和成长都在美国著名葡萄酒产地，加州的索诺玛，但我真正爱上葡萄酒还是在我移居香港后。我上了第一节葡萄酒课程，便一发不可收拾地爱上了葡萄酒。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　2015是很有趣的一年，葡萄酒行业波动，我们工作比较多，也过得比较累。但我和我的团队都保持着活力与新鲜感，很棒！

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　2015年我尝试了几千种酒款，所以我不可能仅喜欢一款。在我喜欢的众多酒款里面，南非的数百家酒厂让我觉得惊艳，他们酒品的质量达到了前所未有的新高度。一次有超过30款罗讷河谷的白葡萄酒私人品鉴会也给我留下了很深的印象。当然，我最喜欢的葡萄酒，还是我父亲酿的那一瓶。

　　04.对2016年的期许？

　　在中国大陆市场做更多的葡萄酒推广，让葡萄酒“平民化”。2015年中国葡萄酒市场的波动让我们看到了“真实消费者”的重要性，以及做好中端市场的价值。澳大利亚等国家的葡萄酒在中国的销售有了很大的提升。我很乐意看到中国葡萄酒消费者继续探索波尔多之外的产区。

　　05.您在评论葡萄酒的时候使用过的最多的词汇是什么？

　　评论白葡萄酒的时候我最常说：“清新、干净和充满活力的”。评论红葡萄酒的时候我最常说：“优雅、丝滑的单宁、和谐统一和美丽的收尾。”评论起泡酒的时候我最常说：“再给我来一杯。”

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　每年我都有不同的格言，今年我的格言是“2016平静祥和”。

　　07.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　《葡萄酒》杂志是专业的、富有洞察力且能够领导市场的声音。

　　内德·古德温

　　在日本考取葡萄酒大师资格第一人。伦敦出生，澳大利亚长大，在日本东京和法国巴黎求学。曾主持多个日本电视台节目。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　当我大概19或者21岁的时候吧。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　2015我过得很艰难，太好了它终于过去了！

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　我记不起来了。也许是和家人一起开了一瓶陈年的希农（Chinon）葡萄酒，也许是喝了一些陈年的查尔斯.海德西克（Charles Heidsieck）香槟，它总是不会让我失望。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我完全不会考虑烈酒。有太多的葡萄酒，在恰当的时刻被打开都妙不可言。要是一定要选一款“印象最深刻”的，我会在众多佳酿中选择弗朗索瓦·西丹（Fran.ois Chidaine）的2014年份。

　　澳大利亚生产了很多让人印象深刻的葡萄酒，当然意大利和西班牙的红葡萄酒也很迷人。而我，永远为希农葡萄酒在餐桌上保留一个位置。

　　05.2016年有什么大计划？

　　我会尽量减少旅游，多陪伴家人，比如说和他们在澳大利亚的沙滩散散步。

　　06.对2016年的期许？

　　我希望2016年可以平和一点，健康一点。是转折和充满挑战的一年。

　　07.您在评论葡萄酒的时候使用过的最多的词汇是什么？

　　优雅、细节和活力。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　对着瓶子眉来眼去没意思，葡萄酒是拿来喝的。

　　09.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这是向中国葡萄酒爱好者，传播葡萄酒享乐方式的媒介。

　　德米特里·沃尔特斯

　　英国葡萄酒大师。葡萄酒大师导师。英国葡萄酒公司贝瑞兄弟（Berry Bros.&Rudd）私人葡萄酒活动销售经理。

　　01.什么时候开始爱上了葡萄酒？

　　我在12岁的时候开始了与葡萄酒的第一次亲密接触。虽然还没到法定喝酒的年龄，但我会偷偷地啜饮一种古老的塞浦路斯甜酒（Commandaria），一口接一口，直到发现自己可能有点喝多了。但这第一次的宿醉并没有吓到我，相反，葡萄酒会是我钟情一生的热爱。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　2015无论对于我的生活还是工作来说，都是动荡又充满挑战的一年。同时也是充满欢乐、喜悦和自我发现的一年。有人说，这不就是生活本来的模样吗，我很同意。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　我印象最深刻的是伦敦的烈酒品鉴大会(The Big Fortified Tasting)。我真的很喜欢烈酒，我很享受那些浓烈的香气，刚烈的口感。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　每次喝到陈年马德拉酒我都会很开心。2015年初，我主持了一场1830年代的马姆齐（Malmsey）甜白品鉴会。现在这些酒已经陈年得非常迷人了。我会永远为马德拉酒在餐桌上保留一个醒酒器的位置。而我最近喝到的一瓶，是1934年的布阿尔葡萄酒（Bual），这跟黑巧克力简直是绝配。事实上，这款酒无论跟什么搭配都妙不可言！

　　05.2016年有什么大计划？

　　我不会告诉你，我计划在工作中发挥最大的个人价值，以及好好地在家静静。具体内幕不细说，哈哈！

　　06.对2016年的期许？

　　我将发挥一名葡萄酒教育工作者（或者说布道者）的更大价值，帮助我的学生通过葡萄酒大师的资格考试。通过各种品鉴活动，去发现葡萄酒世界更多潜在的美丽，也会致力拓展我的酒商事业。我很陶醉于作为葡萄酒界的一分子，等不及要去发现更多。

　　07.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　我期待了解更多，虽然我的中文已经不复以往水平了！

　　张萱

　　全球第一位华裔葡萄酒大师。精通中英法三国语言。现居英国伦敦，英国葡萄酒公司LibertyWines采购经理。

　　01.什么时候开始爱上了葡萄酒？

　　我对葡萄酒的爱是从伦敦开始的，当时我在一个卖酒的餐厅工作。2006年，我开始了自己的WSET的学习，对葡萄酒的爱酒从此一发不可收拾。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　2015年我通过了葡萄酒大师的资格考试，所以我非常的满意！

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　那真是太多了，数不过来。不过我最爱的始终是勃艮第之旅，我们去参观葡萄园，品尝新酿出来的酒。还有南非之旅我们喝了好望角和意大利皮埃蒙特的葡萄酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　有一天，我和朋友在意大利皮埃蒙特的一家餐厅吃午饭，我的主管，同时也是葡萄酒大师的大卫·格利夫（DavidGleaveMW）送给我们一瓶2008Romirasco，实在非常特别。

　　05.2016年有什么大计划？

　　我会重拾那些，因考葡萄酒大师而暂时放在一边的兴趣爱好。比如说时尚设计、为自己缝制衣服，练习中国书法，和用中文来阅读、写作。

　　06.对2016年的期许？

　　我很崇尚道家老子的思想，道法自然。今年我不会给自己设定一些太有挑战性的目标。我会花费更多的时间来思考，并且允许自己有更多工作以外的娱乐，而不是在工作上攻关。

　　07.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　我总是会使用“平衡感”这个词语，因为这是判断葡萄酒质量好坏的关键。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　作为一个葡萄酒买手，我的格言是：我会寻找那些能表达当地风土的葡萄酒，它们充满平衡感，一尘不染，诚实地反映出果农在特定年份照料葡萄所付出的真心。

　　09.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　《葡萄酒》杂志是业内的权威杂志，我很开心能够接受采访。杂志的封面都很精美，里面也有很多伟大的专栏作家。

　　理查德·亨明

　　2015新晋英国葡萄酒大师。葡萄酒作家、教育家及顾问。“葡萄酒界第一夫人”杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson MW）团队成员。

　　01.何时爱上葡萄酒的？

　　对于我来说，喜欢葡萄酒并不是心血来潮。大学毕业后，我在一家葡萄酒公司工作，在工作中我对葡萄酒越来越感兴趣。

　　当我开始着手准备考取WSET资格证时，我意识到原来我已经深深地爱上了葡萄酒。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　从专业领域来说，2015年是最棒的一年—因为我成为了葡萄酒大师！

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　跟意大利嘉雅酒庄(Angelo Gaja)庄主Gaia Gaja共进午餐是非常值得纪念的时刻——我们在一起品尝了很多出色的陈年葡萄酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　穆萨酒庄（Chateau Musar）1999年份的酒让我非常印象深刻。

　　05.2016年有什么大计划？

　　好好更新我的博客。写一部小说！

　　06.对2016年的期许？

　　我会更加关注英国的起泡酒。而2015年份波尔多葡萄酒也引起了我的注意。

　　07.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　我想应该是“非常”吧。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒是生活中一种简单的快乐。

　　09.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这是一本非常棒的杂志！

　　弗雷德里克·德·鲁兹

　　法国梅多克士族名庄（Crus Bourgeois）协会主席。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　我生长在一个玛歌地区的葡萄酒世家，至今已经是我们家族的第六代。从小我就生长在葡萄园里，因此我很小就开始接触葡萄酒了。我传承了我爷爷对葡萄酒的感知和热爱，如今葡萄酒成了我生命中的一部分。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　2015我在工作上取得了不错的成绩，有超过250家酒庄2013的年份酒获得了我们的认证。对于一个产量很少，天气糟糕的年份来说，这相当不容易。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　2015年我尝到的士族名庄的葡萄酒总体都不错。我觉得我们取得了可喜的进步。很难在一堆士族名庄的酒中选出最好的，就像一群自己的孩子一样，很难说最喜欢谁。但可以肯定的是，2015年是一个非常棒的年份。

　　04.2016年有什么大计划？

　　2016年我们会有一个分级制度的大计划。这个分级制度不是为了自抬身价，而是为了鼓励和督促我们的酒庄主酿造更优异的葡萄酒。

　　05.对2016年的期许？

　　首先，我期待2016年是个很好的年份。我希望我们的葡萄酒能够继续在世界范围内提高它的知名度。

　　06.你在评论葡萄酒的时候使用过的最多的词汇是什么？

　　很难仅仅使用一个单词来描述一款酒，更多的时候葡萄酒会带给我一种感觉。当我喝下一款我欣赏的葡萄酒时，我会觉得它很有“魅力”。这种魅力能给我生理和精神上的双重享受。

　　07.你的葡萄酒格言是？

　　每次听到这句话我都会被逗得会心一笑：葡萄酒一现，医生都不见。

　　08.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这是一本很棒的葡萄酒杂志，有着认真的内容和很好的视觉体验。我们总是很高兴能够出现在杂志里面。我们高举酒杯，祝愿《葡萄酒》杂志一直办下去。

　　科莲娜

　　玛歌酒庄庄主。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　葡萄酒一直是我日常生活中的一部分。1977年我的家族购入玛歌酒庄后，我开始更加在意葡萄酒，它真正成为了我生命中的热爱。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　是的我很满意。在葡萄园内生活，心情总是被天气所左右。2015年我们遇上了非常棒的天气，这将会是个让人兴奋的年份。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　整个2015年都非常有趣。我们庄园内有了新的建筑，启用了新的酒窖。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我尝到的第一口2015年份的新酒很让我兴奋。正如玛歌酒庄一贯的风格，它有力、优雅又细腻。

　　05.2016年有什么大计划？

　　2016年没有什么特别的大计划。在酒庄里的生活都是根据四季的变化和葡萄的生长来定的，非常有规律。

　　06.对2016年的期许？

　　我期待2016年依然是个非常好的年份，这样我们可以给这个世界又留下一个美丽的年份。

　　07.你在评论葡萄酒的时候使用过的最多的词汇是什么？

　　“和谐”与“优雅”，当然还需要“力量”与“细腻”。

　　08.你的葡萄酒格言是？

　　我没有葡萄酒格言，但我认为葡萄酒是一个人类与自然的共同产品，它会成长，会变化，也正因为如此，我们更加应该尊重它。

　　谢德兰

　　酿酒师、独立酒评人，有在英国、葡萄牙、南非等地的酿酒经验。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　2003年我辞去了自己在香港的市场营销工作，开始学习酿酒。随后我开始在不同的葡萄酒产区工作、学习，直到2010年，我回到香港，专注于葡萄酒的市场营销工作。

　　02.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　必须是南非。事实上有两场活动我都印象非常深刻。第一个活动是4月份在香港举办的南非葡萄酒节，那是个南非葡萄酒、食物与音乐的狂欢节，有趣又热闹。另一个活动是在开普敦每三年举办一次的葡萄酒交易会。我在那场活动上发现了许多激动人心的葡萄酒，也尝到了许多经典南非酒。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　Ne Oublie， 1882 Single Harvest Tawny Port，这款来自葡萄牙塞明顿的波特酒，余味与它背后的故事一样长。关于这款酒的文章发表在贵刊2015年4月号。

　　04.你在评论葡萄酒的时候使用过最多的词汇是什么？

　　平衡。这是所有品质好的葡萄酒的基本条件：甜度、酒精度、酸度和单宁的平衡。

　　05.你的葡萄酒格言是？

　　给消费者：葡萄酒是用来和朋友分享与享受的。

　　给那些总是抨击葡萄酒质量的人：先去试试酿酒，再回来说话吧。

　　06.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　从2010年我回到香港开始，我就给《葡萄酒》杂志写稿了。杂志改变了它的风格、改变了它的尺寸、改变了他的团队，但没有变的是它一贯的坚持：将葡萄酒知识用简单易懂的方式告诉更多的读者。这点我非常的欣赏。《葡萄酒》杂志的团队都是对葡萄酒充满热情的，认真工作的人。

　　李德美

　　葡萄酒酿酒师，国际评委，中国葡萄酒专家委员会委员。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　1997年在加州北部看到葡萄园后，觉得这可能就是自己想要从事的行业。当时是秋末，葡萄树尚未落叶，但是叶色是五彩斑斓。因为在此前曾经产生过选择在葡萄酒领域发展的念头，所以当时被漂亮的葡萄园美景打动：这应该是很美好的一种工作吧？

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　总体还是满意的，自己想要做的事都已基本实现；即使在年末，被迫进行了调整，但是并没有浪费时间。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　在智利Punta Arenas的游船上，看着周围的冰川而品鉴美酒，并且没有互联网和手机信号的情况下，很是静心、专注。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　3月9日在上海品鉴的Leroy 1955 Gevrey Chambertin，一级园les Cazetiers，波尔多的老酒品鉴会参加得多一些，但是，勃艮第老酒终是可遇而不可求，尤其是开了瓶还能获得赞誉的。这款酒从视觉上就给人很多期许，带有明显的橙红色，不像是60岁的老酒；闻香中配合出果干、果酱以及花香，好的持久性；口感纯净、融化的单宁，一丝甜美，令人惊叹回味的醇香。Leroy也是我第一次参观勃艮第就访问的酒庄，当时在酒窖的桶边品鉴了所有的地块。

　　05.您在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　平衡与协调。

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒本身不会错，如果出错了不是酿酒师就是开瓶的人犯错了。

　　07.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　这是一本贴近市场的专业葡萄酒杂志。

　　郝利文

　　葡萄酒教育家、前《葡萄酒评论》杂志主编、罗伯特·帕克评酒团队亚洲区负责人。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　爱上葡萄酒已经有15年了，感觉吃吃喝喝中，时间过得真快。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　满意也不太满意，2015工作学习都进展不大，时光虚度。年底才开始苏醒，发现很多该干的事都没好好干。

　　03.2015年参加过留下印象最深刻的一场酒类活动？

　　《Decanter》在上海的美酒相遇之旅。

　　04.2015年喝到印象最深刻的一款酒？

　　2015年喝的酒多而杂，2007的拉图让我耳目一新，弱年份但到了适饮期，美好得让人陶醉。

　　05.2016年有什么大计划？

　　2016开始的新工作和学习的挑战，注定是个钻研苦读的年份。

　　06.对2016年的期许？

　　希望自己静心潜读，认真做好该做的工作和学习。

　　07.你在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　优雅。

　　08.你的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒是一种生活方式。

　　09.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　专业，创新，敢于评论。

　　梅康妮

　　AWSEC教育机构COO、多国葡萄酒大使、葡萄酒资深教育家。

　　01.何时爱上了葡萄酒？

　　我和葡萄酒可以说是从小就结下了不解之缘。小时候在澳大利亚生活，家人十分热爱葡萄酒，因此我从小就跟着家人走遍澳大利亚的葡萄酒产区，对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。长大后，我独自走访了各国的葡萄酒产区，也修读了不少葡萄酒专业课程。我用我的见闻和学到的葡萄酒知识带家人从一个新的角度进入葡萄酒的世界。葡萄酒是我和家人联系感情的重要桥梁。

　　02.对2015年的自己满意吗？

　　继我们学校夺得“WSET全年最佳教育工作者”后，我们再获得由法国葡萄酒协会颁发的“全年最佳课程培训机构”奖项。这些奖项为我们对葡萄酒教育事业的贡献做出了肯定。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　在法国香槟区Dom Pérignon的故居尝试的7款的年份香槟让我印象深刻。首席酿酒师Richard Geoffroy开了一瓶1970年的Dom Pérignon香槟。它入口充满爆发力且带有果香，酸度和酒体十分平衡，其活力和鲜明度实在让我有意想不到的惊喜。Richard的精彩讲解让我我犹如喝下酝酿在这香槟里45年的感动。

　　04.你在评论葡萄酒的时候使用最多的词汇是什么？

　　结构—它能帮我们感受葡萄酒不同的层次，彰显其立体感。

　　05.你的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒让一切都有可能。

　　06.对《葡萄酒》杂志印象如何？

　　《葡萄酒》杂志是一本新派的刊物，内容大胆创新，与时并进。透过文字，我们可与感受到这是一本用心经营的杂志。这本杂志给人感觉清晰、智慧、精准。

　　韩良忆

　　台湾美食旅游作家，曾旅欧13年，出版《在欧洲．逛市集》、《地址：威尼斯》和《我在法国西南有间小屋》。译作《如何煮狼》等作品。

　　01.2015年去过的最印象深刻的一个地方？

　　我2015年的5月份去了葡萄牙的北部、中部、首都里斯本，还有一些较乡下的地方。

　　02.2015年里印象最深刻的一款酒是什么？

　　葡萄牙有一种味道清淡常常隐约带点气泡的白葡萄酒，叫Vinhoverde，绿酒。我之前对葡萄牙绿酒的印象是它像饮料一样，有气泡，容易入口，层次不是很分明。可是去年5月份去葡萄牙到了产区附近才知道我的刻板印象不是很正确。

　　03.对2015年的自己满意吗？

　　我也不知道满不满意，可是我很知足。在过去这一年，其实我的人生发生一些变化，我姐姐在去年春天快来的时候去世了，对我打击很大，虽然慢慢从打击中走出来，悲伤有时还是难免，而这件事情让我变得更知足了，人生太无常，我一直想好好地尽量地过好日常生活，日常生活中还是有很多美好的事物在抚慰我，对于这点，我很知足很感恩。

　　04.对2016年的期许？

　　2016年，我希望能够好好把握季节，过好每一天，珍惜日常。什么名利、收入，都比不上好好过好日常生活，这是我对自己的期许。

　　05.可以为春节推荐一道好菜并为其搭配一款好酒吗？

　　十香菜，它是我们家族的味道。把十种素菜分别切丝，分开来炒后再一起炒，最后淋一点醋跟麻油，十香菜就做成了。因为有醋和麻油，要搭配葡萄酒会有点挑战，但我能肯定，搭配白葡萄酒会比红葡萄酒好一点。配酒的时候醋要少放。其实，十香菜真的要搭配酒的话，中国的黄酒绍兴酒会更合适。

　　董克平

　　《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问。美食专栏作者，著名美食评论家。

　　01.2015年参加过的印象最深刻的一场美食美酒类活动？

　　“落花时节又逢君”2015白松露大董中国意境菜品鉴晚宴。晚宴的黑白主题将中国菜的意境又有新的升华。为白松露在中式菜肴中的使用提供了新的思路。晚宴中大董先生临时创意的白松露与贵腐酒的配搭让贵腐酒产生了味道奇迹。

　　02.2015年您遇到过的最出彩或者最特别的一道菜是什么？

　　来自NOMA餐厅的Anello做的一道意式阿奎瑞罗烩饭。打底是西班牙红虾做成的皮，用烩饭的热度烫熟。黄油是离心机内高速旋转后分离出的奶油做成。分离过程中，外罩一个封闭的罐子，罐子里有烟雾，烟雾用杰克丹尼的橡木桶木屑制成，味道层次丰富，配搭和谐。与长相思白酒配搭增益作用明显。

　　03.对2015年的自己满意吗？

　　还算满意。虽然都在忙碌中，但是因为喜欢，所以都能接受。2015年飞了10万公里，《中国味道》拍过，没挣什么钱日子还要过。最开心是参与了《中国味道》的录制，让传家菜有了价值。21天贯穿中国从黑龙江黑河市自驾到云南腾冲市，走了8000公里，意义非凡，只是有些仓促了。

　　04.对2016年的期许？

　　身体健康，找个称心的助手。

　　05.您的美食和美酒生活格言分别是什么？

　　吃喝是自己的事，其他都是过眼烟云。人之一生，不负舌尖不负卿才是完美。

　　06.可以为春节推荐一道好菜并为其搭配一款好酒吗？

　　春节的时候做个好吃的凉菜吧。菜的名字叫风生水起，胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝、莴笋切丝，沙田柚取芯撕成小粒，白芝麻少许，熟腰果或熟花生若干，三文鱼300－500克（视人数多少定）切成薄片。

　　好酒好蔡蔡昊

　　中国美食及酒类品评家。

　　01.2015年参加过的印象最深刻的一场美食美酒类活动？

　　印象深刻的是在今年年初的“好酒好蔡好友局”，好朋友张澍生大哥带来了他收藏的几瓶白马酒庄的酒，有1934、1954、1974、1994年份的垂直品鉴。我配出了对应的菜是：香草煎鱼、榄油乌鸡、脆皮猪手和骨汁羊排，让大家记忆犹新一想起就口水打转。

　　02.2015年您遇到过的最出彩或者最特别的一道菜是什么？

　　在大董的冬季品鉴会上的“白松露墨鱼汁纹丝豆腐羹”，黑白搭配、冷热对应，让白松露在黏稠的羹汤里尽情地挥发，展现时令食材的无穷魅力，令人感动！配上了纳帕谷的小众白葡萄酒White Rock Estate Chardonnay 2013，冷热、油脂、奶油味浓，各种香！

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　最喜欢还是刘嘉玲小姐送我的两瓶1990 Henry Jayer的Echezeaux Grand Cru，喝一瓶藏一瓶。成熟的酒、丰韵、丝绸，像被包裹着鹅绒的酥胸，一层层地待探究，一层层地被揭开，一层层地让人回味。

　　04.您的美食和葡萄酒生活格言分别是什么？

　　好吃好喝才是硬道理！好酒好蔡好朋友好人生！

　　05.可以为春节或情人节推荐一道好菜并为其搭配一款好酒吗？为什么推荐它并进行这样的餐酒搭配呢？

　　刨上几片Alba的白松露泡在苏玳贵腐酒里，配上几口广东的腊味饭，奇妙而独特的味蕾变化。油、香、甜、长，朴实无华又内涵气质，符合有腔调的屌丝过情人节！

　　彭树挺

　　从事饮食行业40多年，广东烹饪协会名誉会长，广州西餐行业协会永久会长。

　　01.2015年参加过的印象最深刻的一场美食美酒类活动？

　　大董的2015冬季品鉴会的上海专场，“落花时节又逢君”的主题，在红黑白灰四色食材和充满了意境设计的环境里面，一众客人享受前所未有的美食与美酒。

　　02.2015年遇到最出彩或者最特别的一道菜是什么？

　　同样是大董上海冬季品鉴会专场，我们私人餐后派对，牛油炒鸡蛋加上新鲜的白松露菌，这个组合，让我感受到一种空前绝后的享受，只能说谁试谁知道。

　　03.对2015年的自己满意吗？

　　过去这一年，开始放松心情，享受悠游自在的品味生活，到处见见朋友，吃吃喝喝，过一种很舒服的生活。当然，也要适可而止，对自己的健康负责，一切为了享受更美好舒适的生活。

　　04.对2016年的期许？

　　作为一个平常人，摸爬滚打这么多年，在人生的不同的阶段，做不同的事情，享受不同的生活。

　　05.您的美食和葡萄酒生活格言分别是什么？

　　“自然”是最舒服的。食物自然而简单，追求广东人一致认同的不时不吃、不鲜不吃、原汁原味的美食口味。酒也亦然。

　　06.结合这些年的经验，您会用哪些话来总结您的餐酒搭配之道？

　　餐酒搭配之道在于为了提升客人进餐的感受和体验。对菜式的创作，没有必要牵强而行，盲目冒险。为了表现而胡乱进行餐酒搭配，则更是不可取。

　　纪晓华

　　香港知名设计顾问，美食旅游专栏作家。

　　01.2015年参加过的印象最深刻的一场美食美酒类活动？

　　我的美食团去了木桐庄（Chateau Mouton Rothschild），感受不只我一人，大家一起的喜悦！独乐乐不如众乐乐。

　　02.2015年印象最深刻的一款酒？

　　意大利的Verv Prosecco Extra Dry DOC N.V.。它很便宜，适合每天饮用，同时以Prosecco来说十分出色。富含西柚、橘子皮、花香、青苹果、酵母味。中高酸度，十分干口。收结矿物质重而微苦，有奶油幼滑口感。但气泡数量和质量都不能和香槟比。配清淡贝类海鲜，一流！

　　03.对2015年的自己满意吗？

　　满意，最开心的事是看到自己很努力，仍然相信，仍然坚持过好生活的信念！

　　04.2016年在工作和生活上有什么特别想做的事？

　　出一本素食烹饪书。

　　05.您的美食和葡萄酒生活格言分别是什么？

　　不论平贵，不能勉强！

　　06.结合这些年的经验，您会用哪些话来总结您的餐酒搭配之道？

　　不要盲目相信“专业”！

　　曾超敬

　　现任朗廷酒店集团中餐行政总厨，曾就任香港康得思酒店（原旺角朗豪酒店）明阁中餐食府行政总厨，与团队一起为明阁连续几年赢得米其林二星级殊荣，也是明阁多个获奖招牌菜式的创始人。

　　01.对2015年的自己满意吗？

　　整体满意。

　　02.2015年参加过的印象最深刻的一场美食美酒类活动？

　　在美国洛杉矶做的中餐粤菜的推广活动。将当代的粤菜介绍给当地美国人认识，重新认识当代粤菜与当地唐人街的粤菜分别很大。使当地美国人对当代粤菜的认识有了很大改观。

　　03.2015年里印象最深刻的一款酒或一道菜。

　　龙皇批金甲。

　　菜式的特别之处是用新鲜的东星斑鱼柳酿了新鲜虾胶，用高温油炸至香脆，再以自家调制头道酱油使酿了虾胶的东星胆鱼柳更鲜香。再配椒盐游水海中虾，加上精美的摆盆，创作成一个精美有特色令客人惊喜的菜式。深受中外食客欢迎！

　　04.2015年里遇到的最出彩或最特别的餐酒搭配是？

　　在2015年我做的一个菜式松露金瓜，它和牛粒配以澳洲的设拉子（Shiraz）最为匹配，广受中外客人欢迎！澳洲设拉子的酒体相对圆润丰厚！跟澳洲和牛的油份和牛肉的浓香相辉映！

　　05.对2016年的期许？

　　2016年的目标是希望可以开自己亲自主理的餐厅，并获得米其林3星评级！

　　06.你的美食生活格言是？

　　用心做好每一道菜，多琢磨、多坚持，在不断的尝试中改变自己方能创出成绩。

　　陈继祖

　　澳门星际酒店行政总厨，其掌厨的星际酒店旗下餐厅风味居刚获得米其林一星。

　　01.2015年参加过的印象最深刻的一场美食美酒类活动？

　　我们品味坊餐厅每年都会举办不少不同国家、不同酒庄、不同品牌的葡萄酒晚宴，2015年就举行了三场葡萄酒晚宴。其中9月份的纽西兰CIRRO系列葡萄酒晚宴让我印象非常深刻，因为喝起来比较舒服，而且性价比高，客人反响也很不错。

　　02.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我对CHATEAU CLARKEBaron Edmond de ROTHSCHILD 2008这款红酒印象很好。这款酒酒体丰厚，在配餐中，适合搭配一些比较“男士”的菜，像鹅肝类这些较烈的食物。例如搭配炭烧和牛，牛的脂肪经过炭烧，浓烈的炭烧味，再配上酒体丰厚的酒，非常舒服。

　　03.对2015年的自己满意吗？

　　我非常满意。我最开心莫过于我带领的品味坊西餐厅、5楼的风味居北方菜馆在10月的时候获得《米其林指南香港澳门2016》推荐，其中风味居拿了米其林一颗星。

　　04.对2016年的期许？

　　到处去尝试菜式是我的分内事，但是因为时间关系，我尝试不了太多。2016年是非常挑战的一年，我希望2016年能抽多点的时间去吃多点别人菜式。拿米其林二颗星是一个期待，人人都希望更上一层楼嘛。

　　05.结合这些年的经验，您会用哪些话来总结您的餐酒搭配之道？

　　不同的葡萄酒的口感不同，当你单独饮用时可能会觉得酒偏于酸、甜活不够醇，这是正常的时候，但是当为这个酒设计一个菜单，美酒配美食会相得益彰，感觉是不一样的，你对这款酒的看法都不一样的，觉得这个酒很不错，这也是你的成功。其实这要看师傅本身是怎么看待、处理这款酒，结合对葡萄酒和自己厨艺的理解搭配。

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