世界甜葡萄酒地图

　　何不按图索骥来趟甜蜜之旅？

　　虽说大家都把葡萄酒说成是琼浆玉露，可第一次喝，难免还是会被它的酸和涩吓到。有的人甚至很遗憾地从此与葡萄酒说再见。但如果一开始从甜甜的葡萄酒入门，那也许情况会大不相同。其实在葡萄酒的世界里，酸和涩，绝不是唯一。而且在大部分酿葡萄酒的地方，只要条件允许，酿酒师们都愿意酿出一部分甜型葡萄酒，展现自家葡萄柔美的魅力，这是另一种风土的表现。下面我们来看看世界上甜葡萄酒产区的主要分布地区。

　　加拿大

　　甜美丝滑

　　冰酒集中地：安大略 Ontario

　　地理：地处加拿大东南部的安大略，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上。

　　气候：西南部与中南部为湿润大陆性气候，北部为亚寒带气候。

　　土壤；主要的土壤类型为黏土壤土，以及冰川覆盖的河流和湖泊遗留下来的沉积物葡萄品种；黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）

　　作为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，安大略产区的独特气候特征也使其冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。该产区有尼亚加拉半岛（另有10个法定分产区）、爱德华王子县、伊利湖北岸这3个法定葡萄栽培区（DVA）。1984年，云岭酒庄（Inniskillin Wines）在其奥地利共同所有人Karl Kaiser的指导下，生产了他们的第一支冰酒。云岭也被认为是加拿大冰酒第一品牌。1988年安大略省开始执行VQA—加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance）标准。严格规定冰酒采摘和压榨温度不能超过－8℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上，残留糖必须达到125克/升，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度。所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产。

　　推荐酒庄

　　安大略产区拥有150个酒庄，著名酒庄有云岭酒庄（Inniskillin Wines）、皮勒酒庄（Peller Estates）、卡罗琳酒庄（Caroline Cellars Winery）、里程酒庄（Legends Estates Winery）、全球冰酒产销量最大的派利特瑞酒庄（Pillitteri）等。

　　推荐酒款

　　云岭品丽珠冰红葡萄酒Inniskillin 2008 Cabernet Franc Icewine这款红棕色的冰酒散发着蔓越橘、草莓和苹果的清香，是讨女孩欢心的圣品，酿酒师以轻柔的手法将品丽珠甜蜜如草莓般的本质完整地挖掘出来，入口奶油味突出，隐含着口香糖的气息，回味悠长，适合与柑橘和黑巧克力搭配同饮。

　　法国

　　瘦长优雅

　　迟摘甜酒代表作：阿尔萨斯 Alsace

　　地理：法国东北角与德国接壤。

　　气候：日照多、较干燥的半大陆型气候、是全法国降雨量最少的地区(年均500-600毫米)。

　　土壤；土壤丰富多样，有花岗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等，也有肥沃的冲积土。

　　葡萄品种：七大葡萄品种，六白一红。琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令、灰皮诺、麝香葡萄、白皮诺、黑皮诺、西万尼(Sylvaner)。

　　阿尔萨斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和罗马民族的深远影响：罗马人在新纪元之初将阿尔萨斯文化带到这片广袤的土地上，使得它在墨洛温王朝旺盛以及随后的加洛林王朝蓬勃发展，人们开始大量饮用阿尔萨斯“振奋精神、充满欢乐”的葡萄酒。在第一个千年之末，阿尔萨斯有160处村庄种植葡萄。到了中世纪，阿尔萨斯葡萄酒已跻身欧洲最负盛名的葡萄酒之列。

　　阿尔萨斯葡萄种植业在16世纪达到了顶峰。这段繁荣期被突如其来并持续了近三十年的战争所破坏。而重生始于第一次世界大战结束之后。当时，葡萄种植者参与了一项质量保证政策，确保选用当地典型的葡萄品种来酿制葡萄酒。

　　特色酒款

　　阿尔萨斯的粒选贵腐葡萄酒（Sélection de Grains Nobles），这些醇厚的葡萄酒虽然同样来自被贵腐菌作用的葡萄，但更甜，更罕见。阿尔萨斯的迟摘甜葡萄酒（Vendage Tardive简称VT，如右图）源自琼瑶浆、灰皮诺、雷司令和麝香葡萄在其达到最佳成熟度时手工采摘完成。

　　高贵金黄

　　贵腐甜酒代表作：苏玳 Sauternes

　　地理：波尔多市东南方向50公里，加隆河(Garonne)左岸的丘陵地上，产区面积约为2200公顷

　　气候：冬天湿润而温和，春天潮湿而温暖，在秋季，水温较低的希隆河（Ciron）溪水注入加隆河生成大量水汽，在河的两岸常常是雾气弥漫，空气潮湿

　　土壤：砾石和鹅卵石，下层为石灰岩，有黏土条纹

　　葡萄品种：长相思、赛美蓉、密斯卡岱（Muscadelle）

　　波尔多贵腐甜白酒的起源一直没有确切的历史考据，约在17世纪时，苏玳附近就开始生产用迟摘过熟的葡萄所酿成的甜酒。1855年梅多克红葡萄酒设分级制度时，也对苏玳与巴萨克地区的贵腐甜酒进行了分级，共分为三个级别，排名最高的是特等一级庄（Premier cru Superieur)，仅滴金酒庄(Chateau d‘Yquem)一家，其次是一级庄（Premiers crus)，有9家，第三级是二级庄（Deuxiemes crus)，有11家，入围列级酒庄总数为21家。苏玳法定产区的生产标准极为严苛。如：所有葡萄的采摘都是手工进行，一颗一颗地挑选，并需多次进行，每一次，都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。

　　推荐年份

　　2003年、2001年、1990年、1989年、1988年、1986年、1983年、1981年、1976年

　　特色酒款

　　滴金庄2013年份贵腐甜白葡萄酒

　　Chateaud’Yquem 2013

　　2013年份滴金贵腐甜酒被认为是该年份里波尔多最好的葡萄酒，甜美如蜂蜜，充满塞维利亚橙子酱、新鲜杏仁、香料和百香果的风味。相传1847年，滴金酒庄的领主吕萨吕斯(LurSaluces)伯爵出访俄国，临行前交代在他没回来之前不可采收葡萄。结果他延误了归期，回来时，葡萄都已经沾染上一层霉菌。但他觉得“丢掉太浪费了”，于是仍然将葡萄酿成酒，酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后，俄国沙皇的弟弟来此做客，发现这酒非同凡响。这才成就了日后大名鼎鼎的贵腐甜白第一庄。

　　匈牙利

　　琼瑶玉浆

　　世界最老的皇家蜜酿：托卡伊 Tokaj

　　地理：托卡伊地区（Tokaj-Hegyalja，Hegyalja意为山麓的小丘）位于匈牙利东北部，在提萨河(Tisza)与伯洛格河(Bodrog)汇合的曾普伦山脉上。距首都布达佩斯（Budapest）240公里

　　气候：大陆性气候。当地年均温约在9-10℃，7月是21℃，1月是-3℃。

　　土壤：土壤大部分为粘土或带有火山岩下层土的黄土。

　　葡萄品种：福尔明（Furmint）、哈斯诺威乐（Hárslevelu）

　　“Tokaji”是托卡伊的酒名，而“Tokaj”是产区名。托卡伊自古就是匈牙利著名的葡萄酒产地，据现存的史料记载，托卡伊地区至少自12世纪就开始种植葡萄。1571年生产出世界上第1支贵腐酒，到18世纪成为了欧洲首个列级葡萄酒产区。1655年，皇家法令规定了贵腐葡萄必须一一手工采摘，1737年，皇家法令限定了托卡伊酒区葡萄种植栽培区域。1772年该产区成为欧洲第一个拥有等级划分的葡萄酒产区。2002年，托卡伊葡萄酒产地历史文化景观被列入世界文化遗产。

　　托卡伊贵腐酒（TOKAJI ASZÚ），被看作液体钻石、财富的标志，在18世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至外交的工具，俨然成为各国王室权贵唯恐求之不得的稀世珍品。沙皇彼得大帝为保证供应，不惜派出专门的使团和军队分别负责采购、保护和运送。这一切超乎普通葡萄酒的概念，被称为为“天使的眼泪”“上帝的玉液琼浆”“装在瓶子里的太阳”。

　　推荐酒庄

　　皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）、野猪岩酒庄（Disznoko）、奥廉穆斯酒庄（Oremus）和皇家园酒庄（Hetszolo）。皇家托卡伊是第一间被国外投资者收购的酒庄，而世界著名的葡萄酒大师休·约翰逊（Hugh Johnson）把皇家托卡伊葡萄酒评价为“是能让天使都会为之唱起赞歌的美酒”。

　　推荐酒款

　　皇家托卡伊红方托卡伊阿苏5筐贵腐甜红葡萄酒

　　The Royal Tokaji Wine Company Red Label Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2009

　　这款由福尔明、哈斯诺威乐、小粒白麝香酿制而成的贵腐甜红葡萄酒，品质卓越，有着传统风格，有着杏、糖桔皮和矿物的口味，结构坚实，酒体浓厚，适合搭配鹅肝、干腌火腿、龙虾等美食。

　　德国

　　冰清玉洁

　　甜酒“宫殿”：普法尔兹Pfalz

　　地理：北靠莱茵黑森（Rheinhessen）产区，西南毗邻法国，长80多公里，是德国第二大葡萄酒产区，种植面积达23，500公顷，仅次于莱茵黑森。

　　气候：偏于地中海气候，日照充足，气候干燥、温暖，是德国平均温度最高的地方，少有晚霜和冬霜的危害。

　　土壤：产区内最普遍的土壤为肥土，并混合有黄土、白垩土、黏土、有色砂岩、沙土等。

　　葡萄品种；雷司令、丹菲特（Dornfelder）、黑皮诺

　　普法尔茨原文为“宫殿”之意，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名，是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。产区内有3个子产区，25个酒村，233个单一葡萄园，产有45种白葡萄酒用葡萄和22种红葡萄酒用葡萄，其中有144个葡萄种植乡镇大部分都在葡萄酒大道。

　　普法尔兹的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可追溯到公元前一世纪，但自20世纪80年代起，它的葡萄酒才以优异的品质而被世界关注和受葡萄酒爱好者青睐。2013年，莱茵兰-普法尔茨州颁布新冰法法规，规定葡萄种植者必须把当年酿制冰酒的葡萄酒情况上报给评估办，包括葡萄瓶中、葡萄产量和质量。德国人严谨的性格可见一斑。

　　1867年，在德国斯派尔镇挖掘的一个罗马墓里，考古学家发现了17瓶酒，酒瓶上的日期是在公元300年到公元350年间，而里面的葡萄酒也与瓶上的日期吻合。如今普法尔茨州斯派尔镇的历史博物馆里正珍藏着世界上已知的最古老的一瓶未开封的葡萄酒—1700岁的来自德国普法尔茨葡萄酒产区的葡萄酒。

　　推荐酒庄

　　威特驰酒庄（Weltachs）

　　该家族酿制冰酒的历史和德国冰酒的历史一样长，始于1765年。酒庄使用使用别具一格的蓝色酒瓶，被称作“蓝冰王”。它用具有区域传统的诗故蕾葡萄（Scheurebe）酿制而成，而非雷司令、琼瑶浆之类大众品种，其特点是柠檬的清爽中点缀些草莓的诱人，有着如蜂蜜、桃子和草莓的芳香，口感清爽、新鲜，开胃可口，是高品质的甜酒。不论酸度如何丰富、甜度如何诱人，它总有始终如一的清新感。饮用温度最好在8℃-10℃。可搭配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普遍中餐菜肴。

　　奥地利

　　草根贵族

　　甜蜜的悔过：布尔根兰 Burgenland

　　地理：布尔根兰邦位于新锡德尔湖（Lake Neusiedl）附近，是奥地利最东面、最年轻（成立于1921年）和最平（该邦以平原为主）的邦，也是奥地利最小的州。

　　气候：温带大陆性气候，受大西洋的影响，是奥地利最温暖的地区、最热的葡萄酒产区。

　　土壤：土壤种类呈现出多样化：从页岩到黏土、泥灰岩、黄土直至纯净的沙质土壤。含铁量高，主要是致密的深层壤质砂土，能够吸收和保留水分。

　　葡萄品种：蓝弗朗克（Blaufr.nkisch）、威尔殊雷司令（Welschriesling）

　　公元795年在卡尔大帝（Karl der Grobe）统治时期，发布了《庄园管理条例》，详尽地阐述了关于葡萄种植、葡萄树和葡萄酒的法律，并准许当地酿酒。1526年，布尔根兰州唐纳斯基的皇家斯特哈兹家族葡萄园生产了第一批获得记载的高贵甜酒（极可能是贵腐精选葡萄酒）。这类葡萄酒被视作卢德酒（Lutherwein），保罗斯特哈兹王子在1653年购买了大批存货，数量足以满足未来300年的饮用需求。据说，该批葡萄酒一直到1852年才完全喝完。1784年，约瑟夫二世（Joseph II）颁令准许农家贩售自酿葡萄酒，布尔根兰也开始酿造新酒。

　　1985年奥地利葡萄酒被发现受到非法添加剂二甘醇的污染后，瓶装酒的价格猛跌。因此，奥地利葡萄酒的出口销售额几乎在一夜之间归零，当局在一年内实施新的葡萄酒法律，更严厉地监督和检测奥地利葡萄酒质量。

　　2002年10月，伦敦举行盲品尝绿维特利纳和霞多丽的活动。在30多种葡萄酒中，奥地利的霞多丽和绿维特利纳包办了前四名，另外3种葡萄酒也名列首10名内。维也纳、东京和新加坡也举行了类似的品酒会，得出的结果也相似。

　　推荐酒庄

　　哈夫纳酒庄（Hafner）：哈夫纳家族是奥地利最古老的生产葡萄酒的村庄—门希霍夫（Monchhof）最早开始酿酒业的庄园之一。19世纪初，哈夫纳庄园正式建立，1971年正式生产出奥地利第一瓶的冰酒，创造了最优质制酒的标准，并开始规模化酿造冰酒，其产品畅销世界六大洲。

　　推荐酒款

　　欧维娜精选限量冰红葡萄酒2005

　　Old Vienna Icewine Rose Cabernet-Merlot 2005

　　这款由冰冻的葡萄酿造而成的玫瑰色经典冰红葡萄酒，散发着红色和黑色水果果香，黑醋栗中夹有咖啡香味，口感均衡，不会过于甜腻，最佳饮用温度为8℃-12℃，适合搭配海鲜、甜点。

　　西班牙

　　麦哲伦的最爱

　　别具一格：赫雷斯Jerez

　　地理：西班牙南部安达卢西亚地区的赫雷斯-德拉弗龙特拉镇（Jerez de la Frontera）在西班牙叫做“Jerez”，但英文是采用“Sherry”，所以中文翻译为雪利酒。是欧洲大陆最南端的葡萄酒产区。

　　气候：温暖的地中海气候，夏季炎热，日照充足。降雨主要集中在秋冬季节，平均每年每平方米为600升。

　　土壤：主要为富含碳酸钙，黏土与石英的白粉质土壤（Albariza）、深褐色的Barros（黏土）、土黄色的沙土（Arenas）。

　　葡萄品种：帕诺米诺（Palomino）、佩德罗-西门内（Pedro Ximenez）和莫斯卡多（Moscatel）

　　推荐酒款

　　卢士涛庄园

　　安德列园主优质奶油索雷拉特酿甜型

　　Lustau Deluxe Cream Capataz Andrés Solera Reserva(Sweet)

　　这款琥珀色的入门酒，由佩德罗-西门内和帕诺米诺混合而成，带有甜美的葡萄干、海枣与无花果香，甜美丰满，有力度而不失柔顺，成熟且回味悠长。

　　自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙，Jerez一直是葡萄栽培中心。到公元前200年左右。公元711年，摩尔人占领了该地区，并引入了蒸馏技术，从而催生了白兰地和强化葡萄酒的诞生。1933年，西班牙Estatuto del Vino法（酒法）第34条款确立了雪利酒为西班牙葡萄酒的专有命名。如今，雪利酒的官方地位更是得到了欧盟广泛立法的保护。所有的雪利酒瓶颈封口处看到一个标有“Jerez-Xérès-Sherry”的白色小纸条，这是雪利酒协调委员会为保护雪利酒的原产地命名以及出口酒款的真实性所采取的官方措施。

　　赫雷斯产区是西班牙乃至欧洲最古老的法定产区（Denominación de Origen，简写DO）之一，共有广达1.05万公顷受到法定产区保护的葡萄园。雪利酒有10多种分类，最常见的是Fino、Manzanilla、Amontillado等3种。

　　1519年航海家麦哲伦开始了他的环球之旅。据史料记载，当时麦哲伦买船用了163万枚金币，付给船员薪水115.4万枚金币、买武器花了56.6684万枚金币，但是买雪利酒就花了59.79万枚金币。于是，当他直接从塞维利亚港口出海时，船舱中已被253桶雪利酒堆得满满的。

　　文/谢德兰 资料整理/凌江婵 编/Allen