所有的葡萄酒都好喝，不管它出自哪个产区，由哪个葡萄品种酿造。不过有的葡萄酒确实比其他的更好喝，也更有趣。那些最好的，甚至可以称之为伟大的葡萄酒，身上都烙有自己产区的名字。这就是我们常说的：风土。
最好的黑皮诺葡萄酒来自法国勃艮第。因为在这里，它们的原始风味被发挥得淋漓尽致。勃艮第金丘的葡萄酒，来自在第戎（Dijon）和玛朗日（Maranges）之间延绵50公里、东南朝向的山坡。在这以南，往东走一小段就会到达索恩河（Sa.ne）。沙隆丘（C.te Chalonnaise）就在河边，这里酿出来的葡萄酒跟金丘的很像，但没有那么丰富和集中。这里主要的土壤是石灰岩，有些地方被石灰碎屑覆盖，非常坚硬。由于这些石灰岩是在侏罗纪时期的不同地质年代沉淀下来的，所以每个村庄的土壤成分各不相同。金丘跟其他顶级的葡萄园一样，根据质量来划分葡萄田。这里的质量指的是，风土的潜力。在山坡的底部和顶部，都只能酿制出普通品质的勃艮第葡萄酒。只有在山坡的中部，我们才能找到接近完美的条件：葡萄藤朝向东南方向，每日伊始就接受阳光，排水优良，土壤的厚度适中、不会过厚或过薄，还有盛行西风的避风港。在这里我们就能找到村庄级的葡萄酒，其中也不乏一级园跻身其中，如果足够幸运的话，还会有特级园。有趣的是，你可以在山坡上从上到下，或者从北到南来回走动100米，每一处酿出的葡萄酒都各有风味，但其实酿制方式都是相同的。每个人都可以感受到变化，即便你不是葡萄酒大师。
土壤的结构，是形成葡萄酒风格（更确切地说是质量）最重要的成分。而这是天赐的，人类除了提高排水性能，防止过度营养化，避免使用错误的除草剂和杀虫剂之外，并不能改变它太多。同样不可以左右的还有天气。一般来说，冬天都会比较干冷，夏天则比较温暖多变。于今日而言，不知道是全球变暖影响，还是葡萄种植业效率提高了，勃艮第的收获季节比60年前提早了整整3个星期，从9月28日提前到了9月8日。
被讨论得最多的勃艮第红葡萄品种，非黑皮诺莫属。这个品种很适合被种植在金丘的石灰岩上，那里还有黑皮诺喜欢的温和气候。皮诺葡萄不喜欢潮湿，因为它们皮薄、容易腐烂，不能被种植得过密，过度追求产量的话，质量会急剧下降。它们需要一个中庸的葡萄园，远离科学技术的干预。惟其如此，才能让用来酿酒的葡萄，能够表达当地的风土。
勃艮第先天条件优越，当地土壤与葡萄品种巧妙结合。更重要的是，这个产区告诉我们什么叫做 “因小而美”。
文/Clive Coates MW 编、译/陈梓菲
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