情人节大餐搭配“情人酒”

　　经典浪漫与惊喜滋味的碰撞

　　经典就是最古老的曾经，就是停留在时光里的永恒，经典的情人节就应该有“一生只能送给一个人”的roseonly玫瑰花，有浪漫的晚餐，和最心爱的人。然而在经典中加入新心意，就会让爱人感到浪漫之余，充满惊喜。Ebony餐厅大厨Mikael精心设计的情人节大餐用爱意为联结，以相同食材为男士和女士设计出不同的搭配，还采用一些经典的催情食材来点燃激情。经理兼侍酒师William针对菜式，精选与菜肴互相平衡的酒款，提升味蕾浪漫体验。意轩餐厅大厨Lincoln发挥其活跃的创造力，将经典化作情人难以忘怀的滋味，以吃的唯一体验来创造回忆。Benedikt从丰富的意大利酒款中挑选出适合的酒，让菜与酒发挥彼此的优势，犹如恋人般互相提升各自的魅力。

　　EBONY/餐厅

　　Mikeal Robin 迈克尔

　　现任广州文华东方酒店Ebony餐厅主厨

　　带着法国人骨子里的浪漫，于生活中寻找各种灵感，注入到自己的菜式，俨然一副生活艺术家的形象。

　　William Wang 王晓宇

　　现任广州文华东方酒店Ebony餐厅经理

　　二级侍酒师，他觉得再好的佳酿，也需要与美食美酒搭配，才能给予味蕾无限的惊喜。

　　01

　　吞拿鱼鞑靼，杏仁-香蒜罗勒酱马斯卡邦芝士和陈年黑醋汁（男士）

　　Tuna tartare， almond-pesto mascarpone and aged balsamico vinegar pearls for him

　　白灼生蚝，百里香马斯卡邦芝士和香槟（女士）

　　Poached oyster， passion-fruit mascarpone and champagne pearls for her

　　法国酩悦2006年份香槟 2006 Moet & Chandon Vintage

　　大厨Mikael根据男女的口味和其他差异特别打造了各自的菜品。为男士，大厨将吞拿鱼肉制作成鞑靼。为女士，Mikael则挑选了白灼生蚝。在菜品设计上，大厨用心别致，双方菜品同样使用马斯卡邦芝士，创造出不同的口感，寓意男女表达爱的方式差异，但如其中元素紧密联系，又有相吸相爱之意。经理兼侍酒师William为女士的这道菜配上酩悦2006年份的香槟，而且在南方区酒店，这酒仅在这里有供应，以此配餐更加突显爱侣的独特珍贵，成熟水果的香气加以杏仁、胡椒，互相交织融合，酒体成熟圆润，略带水果清爽酸味，足以将海鲜的鲜嫩肥美提到一个新的高度。而他推荐给男士配餐的是陈年黑醋汁，里面添加新型分子料理气珠，轻微的酸甜加上气泡，与爽滑的吞拿鱼鞑靼相配，足以挑起品尝者的味蕾。

　　02

　　澳大利亚黑安格斯牛柳，土豆-松露泡沫，牛肝菌末和扒亚枝竹（洋蓟）（男士）

　　Australian Black Angus Beef tenderloin， potato-truffle sponge，porcini dust and grilledArtichoke stew， for him

　　澳大利亚黑安格斯牛柳，青豆泡沫，亚枝竹碎（洋蓟）和薄荷汁（女士）

　　Australian Black Angus Beef tenderloin，green pea sponge， artichoke shavings and minted jus for her

　　澳大利亚曼达岬西拉红葡萄酒

　　2012 Cape Mentelle – Shiraz， Margaret River， Australia

　　男士喜浓厚且丰富层次的口感，为此Mikael以土豆-松露泡沫和些许牛肝菌末和扒亚枝竹（洋蓟）来搭配，牛柳的鲜嫩多汁嚼劲十足，末状配料的香浓细滑，力求给男方一个回味无穷的感受。给女士他则安排了青豆泡沫，将亚枝竹碾碎撒上，滴上几滴薄荷汁，甚是符合女士偏清爽淡素的喜好。红酒配牛肉素来经典，侍酒师William推荐的这款酒自身带有的李子和莓果的香气以及特有的辛辣感，能完美地突出牛肉的烤香。一口牛柳一口酒，肉的浓郁与酒的辛辣，颇有一番回味。这里同样的牛柳配上不同的配料，成为他和她的菜式，一样寄寓着大厨Mikael的心意：相同的主食材，配以相同的酒，虽起初口感不一，但在口腔慢慢入喉，终是归一，就如同双方间深情相衬的爱。Mikael说：“这就是我想要通过菜来表达的爱。”

　　03

　　白天鹅绒樱桃蛋糕，荔枝香槟慕斯，玛琳（男士与女士）

　　2016 Ebony s heart to share： White velvet cherry gateaux， lychee champagne mousse， Meringue

　　意大利潘丽赛罗酒庄低醇甜起泡葡萄酒

　　2012 Pelissero – Moscato d‘Asti DOCG，Piedmont， Italy

　　Mikael响应情人节的主题，带上其法国人的浪漫，特意让甜点的形状以心形呈现两种同样甜蜜的蛋糕。奶油丝绒般的口感加上樱桃的鲜甜，在丰盛的主菜后是不错的调味小点。为此，William选择了潘丽赛罗酒庄的低醇甜起泡葡萄酒作为甜点配酒。在情侣酒足饭饱享用甜点时刻，此时含上一口，酒中富有的花朵、百香果、薄荷等香味，恰当好处的酸度均衡了蛋糕的甜腻，酒中浓郁的果香加上蛋糕的樱桃味，水果香气的层次更为丰富，此时舌头再添上蛋糕的丝滑，很有清新的春天气息。William希望这将会给情人节的晚餐一个完美的收尾。

　　LIMONI/意轩餐厅

　　Lincoln Lim 林猷冠

　　现任广州富力丽思卡尔顿酒店新任命的行政副总厨

　　来自新加坡，擅长新派亚洲菜，汲取西餐菜系精粹运用至亚洲菜系中。独特创新的菜肴创造，想要令人一吃难忘。

　　Benedikt Kuhn

　　现任广州富力丽思卡尔顿酒店餐饮经理

　　来自奥地利，负责酒店意轩餐厅以及邱吉尔吧的运营事务，拥有丰富的餐饮运营经验、一流的服务及善谈的性格深受客人喜爱。

　　04

　　65°水煮蛋配鹅肝泡汁配煎鹅肝，面包泥土和脆帕尔马火腿片

　　Foie gras espuma， seared foie gras，65°sous vide organic egg with baguette soil & Parma ham crisp

　　意大利卢加纳圣贝尼德托白葡萄酒 Lugana DOC San Benedetto

　　鸡蛋用65度的水精心慢煮，蛋黄及蛋白呈现完美的柔软状态。鹅肝煎至外焦里嫩的口感，面包泥土则放入鹅肝煎出来的油翻炒，沾上鹅肝的鲜香之后铺到水煮蛋上面，以清新多汁的番茄莎莎（salsa）做底，再配以香脆的帕尔马火腿片，整道菜味道层次丰富，集水煮蛋的柔软、鹅肝的焦嫩、鹅肝慕斯的细腻、面包泥土的碎粒、火腿片的干脆以及番茄莎莎的多汁的多重口感，糅合一起放入口腔细细品尝，就会有如大厨所说的：“sexy in the mouth”的感觉，味道和口感都十分过瘾。而搭配这道菜的酒款是来自意大利旧城，该地区土壤的特别造就了这款酒与众不同的个性，拥有柔滑的酒体，能突显出鹅肝的细致醇厚；载着矿物质的味道，与帕尔马火腿片的咸香十分匹配融洽。

　　05

　　松露天使细面配各种松露口感

　　Truffle capellini with variation of summer truffles

　　意大利橙色封邑西拉红葡萄酒

　　Syrah Sicilia DOC

　　女生用餐较为优雅，大厨细心考虑到情人节当天女生的体验，因此选用了较为纤细的天使细面，松露化作多种形式融入到这道菜中，松露奶油与天使细面充分混合，松露莎莎（salsa）、松露油以及松露刨片点缀其中，让人尝一口细面便可尝到四种口感的松露。由于松露浓重的香味较为强势，因此用了橙色封邑西拉红葡萄酒作为餐配酒，这款酒来自意大利的西西里岛，那里阳光充足，热情的温度，干燥的气候使得这款酒拥有厚重的酒体，其充满浓郁的樱桃香味，这种醇香却恰到好处，不会轻到盖不住松露，也不会重到超过松露的味道。菜式和酒款口味接近，互补的香气，将彼此的味道得以升华。

　　06

　　颠覆提拉米苏配Kahlua雪糕

　　De-constructed tiramisu with Kahlua ice cream

　　意大利威尔莎-麝香甜起泡酒

　　Moscato Spumante Dolce Lux Vino Dolce DOC

　　这道甜品如其名，大厨发挥天马行空的创造力，将经典的提拉米苏拆分重组，制作出新奇有趣的重新构造提拉米苏。首先从做底的蛋糕开始分解，将蛋糕浸泡在Kahlua咖啡酒中，令其吸收了浓浓的咖啡以及醉人的利口酒的美味，咖啡化作宛如马卡龙可爱造型的雪糕，再撒上巧克力碎，配以少女很爱的酸甜草莓，一幅用提拉米苏元素创作的如画作品横空出世，令人惊喜十分。将这些元素放入口里，巧克力、咖啡、奶油等味道在口腔里慢慢重新组合出提拉米苏的滋味。提拉米苏是意大利甜品的经典之作，麝香葡萄酒配提拉米苏亦一样经典。这款来自意大利威尔莎酒庄的麝香甜起泡酒口感甜美润滑，果香持久，可以平衡提拉米苏浓重的咖啡和奶油味。稻黄色酒体里冒着令人着迷的气泡，清新的口感搭配这款甜品非常可口。

　　文/罗梓欣、杨翠婷 编/杨翠婷 摄影/平深