葡萄仙子的爱恋

　　一部史诗级的爱情故事

　　葡萄品种的传承必须靠枝条的扦插，是亚当与夏娃般的爱恋：亚当取下胸中的肋骨，让它长成了夏娃。葡萄藤割下自己身上的一枝，才有了同种的另一个Ta。

　　葡萄也是一种生物，和我们一样，在不同的地区有着不同的种类，各自繁衍着不同的后代。

　　自从葡萄被人类发现能酿作葡萄酒，便走进了人类饮食文化的历史长河。它随着人类的迁徙，不同的品种被带到了不同的大洲，开始像人类一样在种间杂交、繁殖。这期间有的品种得以发扬光大，有的品种逐渐衰亡，有的品种间联姻，产生了新的后代。最终，形成了今天葡萄品种百花齐放的场面。

　　葡萄的始祖

　　和亚洲人、欧洲人、美洲人一样，葡萄也根据地域被分为几个大的种类。目前全球有60多个不同的葡萄种类。这些种类下又有许多不同的葡萄品种，全球葡萄品种有数千种，其中包含了我们日常食用的葡萄，以及酿酒用的酿酒葡萄。酿酒葡萄主要使用欧亚葡萄（Vitis Vinifera）种类，它包含5000-10000个品种。常见的黑皮诺、美乐、霞多丽、雷司令等，都是欧亚品种，并且它们由于在国际上被广泛种植，被称为“贵族品种”。

　　葡萄的爱恋

　　葡萄藤没有脚，它们被固定在土里，无法自由行走去寻找它们的爱。于是，风、昆虫和动物成为它们的媒人。花朵是葡萄的生殖器官，它既分泌花粉，也接受花粉—没错，葡萄是雌雄共体的，在葡萄的世界里，不论男女，无性别之分，却彼此有着爱恋。葡萄花授粉后，便会发育成果实，一朵花便是一个果。葡萄花序是一串串的，所以才会结成我们看见的一串串葡萄。一般来说，葡萄家族发展的故事，是果实里的葡萄籽被种进土里，便又多了一株下一代。然而故事的发展不是这样的。葡萄品种的传承必须靠枝条的扦插，是亚当与夏娃般的爱恋：亚当取下胸中的肋骨，让它长成了夏娃。葡萄藤割下自己身上的一枝，才有了同种的另一个Ta。

　　由于葡萄自身的变异性，通过葡萄籽栽种出来的，反而是不同的新品种。这成为葡萄家族变化繁衍壮大的常见方法。比如A葡萄品种与B葡萄品种相互授粉开花孕育出爱的果实后，果实内的种子种入土里，就成了另一个葡萄品种。这样的葡萄常给我们带来惊喜：西万尼（Sylvaner）和白皮诺（Pinot Blanc）生成的马里奥麝香葡萄（Morio Muskat）不同于它父母寡淡的香气，天生是个香气浓郁的孩子；20世纪曾一度主导德国葡萄酒的品种穆勒图尔高（Muller Thurgau）是雷司令和皇家玛德琳（Madeline Royale）的后代；黑皮诺和神索（Cinsault）杂交而成的皮诺塔吉（Pinotage）则成为了南非葡萄酒的明星品种。

　　葡萄的爱恋不止体现在果实这爱情结晶上，葡萄藤本身也有爱的结合。欧亚种类的葡萄藤饱受可怕的葡萄根瘤蚜虫病（Phylloxera）滋扰，但北美洲的三个主要葡萄品种：河岸葡萄（Vitis Riparia）、沙地葡萄（Vitis Rupestris）、冬葡萄（VitisBerlandieri）却丝毫不怕根瘤蚜虫。然而北美种类的葡萄却不适宜酿酒，于是英勇的它们被作为欧亚种类葡萄的座驾，代替它们立足于大地，被叫做砧木。欧亚种类的葡萄通过嫁接，长在北美种类葡萄的身上。这样的完美爱情搭配，已经火遍全球了。

　　葡萄的爱情史诗

　　早在公元前6000年之前的古巴比伦王国，人工种植葡萄，酿造、饮用葡萄酒已经成为人类生活的一部分。古埃及和古希腊人都离不开葡萄酒，而古罗马人也是喝着葡萄酒征服欧洲大陆的。葡萄随着人类的征战，在地球的各个角落迁徙，相爱，又生下一个个葡萄组成家族。新葡萄品种的诞生，有的是在自然条件下花粉随风飘散后的自然结合，有的则是在人类的操控下孕育下一代。

　　距今2000多年前的法国土地上，一位传奇角色Pinot开始登上葡萄酒的历史舞台，他来自群山之中，身世无人知晓，他英武倜傥，风度翩翩，多才多艺。他可以生长出白色的、红色的、黑色的果实，酿造出风格多样的葡萄酒，至今在世界上占据重要地位。他生活在凉爽的地区，有众多身份：Pinot Noir、Pinot Meunier、Pinot Gris 和 Pinot Blanc。Pinot Noir是葡萄酒世界的皇后，酿成的酒细致精妙，价格不菲，最著名的产地是法国勃艮第。Pinot Noir和Pinot Meunier是酿造香槟的主要品种。Pinot Gris被传播到很多个国家，成为主要的白葡萄品种之一。

　　在Pinot的传奇一生中，有一位非常恩爱的配偶：Gouais Blanc，他们繁育了很多个后代，最为著名的是被称为白葡萄酒之王的Chardonnay，在全世界广泛栽种，最著名的产地是法国勃艮第，在一些新世界国家也有很好的表现。Chardonnay的两位兄弟是有着地区性影响力的品种：Gamay和Melon。Gamay酿造出人人皆知的博若莱新酒；Melon则被传到卢瓦河成为当地最重要的白品种。

　　Pinot有两位孙子辈后代最终大放光彩：Syrah和Viognier。Syrah在澳大利亚被称为Shiraz，占据整个国家最大生产份额。Viognier则在法国充满生命力，并流行到各个主要的葡萄酒出产国。

　　Savagnin是Pinot和一位无名氏的儿子，虽然不是很出名，但是他的后代却大大地改变了整个葡萄酒世界的发展。

　　Savagnin有两位女儿Sauvignon Blanc和Chenin Blanc。Sauvignon Blanc成为后世最受欢迎的白葡萄品种之一，在卢瓦尔河闻名于世，在新西兰大量种植，也形成了独特的风格。

　　故事的高潮是Sauvignon Blanc结识了古老的贵族品种Cabernet Franc。两个家族基因优秀的品种结合诞生了葡萄酒之王：Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon可以酿造出结实骨架的葡萄酒，成就了世界最著名的葡萄酒产区波尔多，并在全世界被精心培育。

　　Cabernet Franc和另外两位夫人育有两位非常优秀的子嗣：Merlot和Carmenere。Carmenere在智利大量栽种，尽管很多年来他都被误认为是他的兄弟Merlot，但后来被通过基因识别技术识别出之后，尊为智利国家葡萄品种。

　　文/王羽、张想想 编/Allen 制图/ccemilie

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