葡萄酒的“色” 色彩迷思

　　看到“红酒”你会想到葡萄酒，那么看到“白酒”呢？葡萄酒又是否只有红白两种颜色？红葡萄酒颜色越深越好吗？我们一起揭开葡萄酒“色”的迷思。

　　说起葡萄酒，日常生活中大家爱把它简称为“红酒”，图的是方便省事，毕竟“葡萄酒”三个字说起来太累。可实际上要正确地称呼它，得用四个字：我们常见到的葡萄酒分为“红葡萄酒”和“白葡萄酒”两种。简单地称为“红酒”和“白酒”，可能会导致一些笑话。去餐厅吃饭，服务生总会问一句：“请问要红酒杯还是白酒杯？”你拿着一瓶新西兰的长相思白葡萄酒想和朋友们分享，兴冲冲地回答：“白酒杯。”结果，端上来的一盘中国白酒用的“三钱杯”。用这小杯喝，一瓶白葡萄酒可得干上五六十杯了。

　　葡萄酒只有红色和白色两种吗？

　　葡萄酒当然不只有红色和白色两种。实际上，红与白只是两种颜色的统称。如果对颜色足够敏感，你能够在葡萄酒的颜色里看出一个多彩的世界。从宏观角度来说，葡萄酒一般分为三种颜色：白色、粉红色和红色。毕竟，葡萄酒是用葡萄酿成的酒，它存在的最高境界就是成为“能被喝进肚里的葡萄”。除了给饮用者带来酒精的作用，能让人感受到葡萄生长的环境，在杯中喝出葡萄采摘时的味道，是酿酒师最大的心愿。葡萄酒的颜色也在一定程度上代表着葡萄的颜色：从淡色的白葡萄到深色近似黑加仑提子的红葡萄，这便大概是自然葡萄酒酒液能有的所有颜色了。

　　专业酒评家评价葡萄酒的时候，一般会写出这样的色阶：青柠色、柠檬色、金色、琥珀色、棕色、橙色、黄红色、粉色、红茶色、石榴红、宝石红、紫色。听起来就很美对不对？如果集齐以上这些颜色的酒，一排装在杯里，放在自然光充足的白色背景下，还真是一道彩虹呢。

　　葡萄酒跟彩色到底有没有关系？

　　除了酒体的颜色，庄园主为了让自己的葡萄酒在市场上更好卖，还将葡萄酒装进不同颜色的瓶子里。要知道最早的时候，葡萄酒瓶的颜色几乎都是墨绿色和深茶色的，这是因为防止自然光直接照射到酒液从而影响酒的质量。后来，一些能够酿出悦人颜色葡萄酒的庄主，为了让产品在市场上更显眼，改用了透明玻璃瓶，比如法国波尔多苏玳地区以及匈牙利托卡伊地区金黄色的贵腐甜葡萄酒，还有法国普罗旺斯为代表的南部地区出产的粉红色的桃红葡萄酒，都是透明酒瓶的拥趸。德国的蓝冰王冰酒，为了突出至上的品质，选用蓝色的瓶子装酒。还有一些酒庄擅用颜色做定位，比如法国的凯歌香槟，鲜橙色的酒标成为了它突出的标志。

　　除了酒液和酒瓶有不同的颜色，葡萄酒的一些名称也被蒙上了鲜艳的色彩。比如在澳大利亚的新南威尔士，有一片叫作橙色（Orange）的产区。而同样在澳洲西南的古纳华拉（Coonawarra），最著名的是他们的红土（Terra Rosso）。在葡萄牙北部著名的绿酒产区（DOC Vinho Verde），名叫绿酒但却没有产出绿色的葡萄酒。反而是2015年，西班牙西北部有几个二十多岁，毫无酿酒经验的年轻人，通过在葡萄酒内添加花青素、靛蓝色素以及甜味剂，调配出了一款蓝色的葡萄酒叫作Gik，一时轰动了葡萄酒界。可这非自然的人工调配葡萄酒，你真的愿意喝？我是不会了，除非先让我吃到蓝色的葡萄。

　　红葡萄酒的颜色越深，说明酒越好？

　　有时候我们在餐桌上会听到这样的言论：“这瓶红酒的颜色很深啊，是瓶好酒。”颜色悄悄地居然成为了判断葡萄酒好坏的标准。还有坊间流传的将葡萄酒滴在纸巾上，看颜色扩散的程度来判断是不是假酒。其实这都是谣言。

　　首先要知道葡萄酒的颜色从哪来。红葡萄酒是用红葡萄酿制的，颜色的来源是葡萄皮中的色素。葡萄汁被压榨出来后，酿酒师会将葡萄皮浸泡在葡萄汁内给它上色，这个步骤叫作“浸渍”。浸渍的时间长短根据酿酒师的需要而定，也一定程度上决定了葡萄酒颜色的深浅。此外，有的葡萄品种颜色深，有的葡萄品种颜色浅，这也是基因决定的无法更改。但并不能就此断定一瓶酒是好还是坏，一瓶酒的好坏得靠多元的综合因素才能判定。

　　通过葡萄酒的颜色，我们最主要是判断葡萄酒的年份。一般来说越年轻的葡萄酒，越接近葡萄原本的颜色，白葡萄酒一般是青柠色，红葡萄酒一般是紫色。随着陈年造成的氧化，两种葡萄酒都会朝棕色的方向变化。在橡木桶中的陈酿，也是影响葡萄酒颜色的因素之一。欣赏一杯葡萄酒的颜色，主要是视觉上的愉悦，重点还是它喝进口中的味道啦。

　　文、编/张想想