甜蜜不过葡萄酒

　　世界上最甜美的产区

　　葡萄酒的世界可不止酸与涩，它还有大家都喜欢的味道——甜。如果你还是一个葡萄酒界的宝宝，只知道葡萄酒世界有个波尔多，那么请记得在波尔多有个地方叫苏玳，专门出产金黄色的甜美葡萄酒。这样的甜美产区在世界上还有好几个，我们一起去看看。

　　谁说甜葡萄酒“不好喝”？

　　甜蜜一刻

　　不同于一般葡萄酒，甜葡萄酒在开瓶后，还可以保存较长的一段时间。这绝对是献给爱酒之人的甜蜜一刻，无论用于配菜还是独饮，打开一瓶甜葡萄酒后不用赶着把它喝完或担心它变坏，真是悠哉乐哉。

　　长久以来，各个葡萄酒产区都有酿造甜葡萄酒的传统。甜葡萄酒的风格很大程度上受到酿造方法的影响：葡萄何时被采摘、葡萄里的残糖是如何生成的以及葡萄酒是如何熟成的。每个不同的葡萄产区都有自己的生产规范。但无论它要适应何种生产方法，甜葡萄酒里最重要的因素还是让酒款达到糖分、酒精度、酸度和单宁之间的平衡。

　　然而，大众消费者常常会对甜葡萄酒们有种爱恨交织的情感，比如说对德国的迟摘葡萄酒、波尔多的甜葡萄酒或者杜罗河的波特酒。尽管他们喜爱这些酒，却不去消费它们。为什么？最主要的原因是他们不确定何时以及（或者）在什么场合享用这些甜蜜蜜的葡萄酒。甜葡萄酒挺腻的，大部分人喝一点就够了，所以消费者总担心开了一瓶甜酒后喝不完，也不好保存。结果造成了这种对甜葡萄酒爱恨交织的心理，阻碍了他们去购买或者开启一瓶甜葡萄酒。

　　事实上，甜葡萄酒完全应该被大大方方地摆在餐桌上，搭配主菜一起享用。中餐的种类繁多，不同地域的菜肴使用不同食材烹饪而成，产生的口味和香气也都不同。因此能够搭配中餐的葡萄酒范围也是很广的，这其中当然包括甜葡萄酒。而且我们不像欧洲国家，有很长的葡萄酒饮用历史，因此我们在进行中餐和葡萄酒的搭配上，并没有太多严苛的规矩。我们能在酒菜搭配上做许多创新，而不是严苛地如欧洲人一般，只允许红白葡萄酒出现在餐桌上。鉴于我们能用甜柠檬茶和饮料送饭，那么我们当然也能够用甜葡萄酒搭餐！

　　甜葡萄酒的酿造者早已指出了这点，并且鼓励中国消费者用甜葡萄酒做酒菜搭配，结果得到了不错的反响。给我留下印象最深刻的一次甜葡萄酒配菜，是一款年轻的波特酒搭配上海菜中又甜又酸的糖醋排骨。一般来说，这道菜浓厚的酱汁会盖过任何红葡萄酒的味道，只留下单宁的感觉。然而同样情况下，一杯味道强劲的波特酒就能很好地解决这个问题。再比如说，20年的茶色波特酒跟烧腩肉非常的搭；德国迟摘雷司令甜葡萄酒与宫保虾球是绝配；贵腐甜葡萄酒则与海苔鱼饼完美结合。当然，这些搭配并不唯一。情人节里，开一瓶你最喜爱的甜葡萄酒，与最爱的人一起尝最爱的菜最合适不过了。

　　有一点要注意的是，不同于一般葡萄酒，甜葡萄酒在开瓶后，还可以保存较长的一段时间。一瓶贵腐甜葡萄酒开瓶后还可以储存约两周时间，波特酒（年份波特酒除外）则能储存约8周。这绝对是献给爱酒之人的甜蜜一刻，无论用于配菜还是独饮，打开一瓶甜葡萄酒后不用赶着把它喝完或担心它变坏，真是悠哉乐哉。

　　虽说大家都把葡萄酒说成是琼浆玉露，可第一次喝，难免还是会被它的酸和涩吓到。有的人很遗憾地从与葡萄酒说再见。但如果一开始从甜甜的葡萄酒入门，那也许情况会大不相同。其实在葡萄酒的世界里，酸和涩，绝不是唯一。而且在大部分酿葡萄酒的地方，只要条件允许，酿酒师们都愿意酿出一部分甜型葡萄酒，展现自家葡萄柔美的魅力，这是另一种风土的表现。酿造甜型的葡萄酒方法也更多样有趣，不似酿红白葡萄酒那么枯燥。下面我们来看看世界上一些主要的甜葡萄酒类型，以及它们分布的地方。

　　主要的甜葡萄酒类型

　　01.迟摘甜葡萄酒

　　通过延迟葡萄采收的时间，让葡萄留在葡萄藤上自然风干，从而起到浓缩糖分的作用。这些果实都非常健康，过度的成熟使它们结构丰富，且充满干果的味道。迟摘甜葡萄酒在法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利和德国很常见。

　　02.浓缩型葡萄酒

　　葡萄中的糖分也能够通过在太阳下晒干，或者采摘后在麦秆上风干的方法进行浓缩。比如意大利的圣酒（Vin Santo）以及奥地利的麦秆酒（Strohwein）。葡萄通过脱水会展现出特有的风味，这样的葡萄酒一般还会在橡木桶中陈年，以继续发展出氧化的，坚果的香气。

　　03.长霉的葡萄酒

　　贵腐甜葡萄酒是最具代表性的甜葡萄酒，由被贵腐菌感染的葡萄酿制而成。贵腐菌能够赋予这类型的甜葡萄酒独特的蜂蜜、杏仁和干果等香气。健康的葡萄感染贵腐菌后，会被留在葡萄藤上，使得贵腐菌进一步在葡萄中发展，以获得更集中的香气。一般来说，贵腐甜葡萄酒的特性就是富含干果、蜂蜜以及杏桃的味道。这类型的甜葡萄酒，只要条件符合，在全球各地都能找到。但最经典的产区还要数波尔多的苏玳以及匈牙利的托卡伊。同时在德国、奥地利、南非、澳大利亚和新西兰也都可以寻得贵腐甜葡萄酒的踪影。

　　04.结过冰的葡萄酒

　　冰酒通过让葡萄在葡萄藤上结冰，采摘后立刻压榨，使得葡萄中结冰的水分与浓缩后含糖量高的葡萄汁分离，从而得到优质的浓缩葡萄汁。这些葡萄汁通常含有高糖度和高酸度。它拥有很强烈的水果香气，同时高酸度使得它喝起来时很清爽。冰酒常见于气温寒冷的国家，比如加拿大、德国和奥地利。

　　05.加烈酒的葡萄酒

　　波特酒产于葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley），但其风格的葡萄酒却是在别的地方生产，比如澳大利亚和南非。发酵的过程中会加入中性的葡萄烈酒终止发酵，未完成发酵的葡萄汁内还有残糖，成就了波特酒的甜。最终甜的波特酒拥有丰满的酒体，酒精度约在19到20度。雪莉酒也是一种像波特酒一样的加强型葡萄酒，不同之处在于它是发酵完成后才加入烈酒。通过加入葡萄浓缩汁或者有色酒（Vino de color）以达到预期的甜度。

　　文/谢德兰 译、编/张想想