浅谈酒店管理专业顶岗实习的管理与改革

　　摘要：酒店管理专业毕业生进行顶岗实习是促使理论知识和实践相结合的重要手段，也是保证众多学生获得工作经验、提高职业技能的重要途径。虽然中等职业教育实行的2+1办学模式，为旅游及酒店服务行业培养了许多优秀人才，但在顶岗实习过程中，仍存在这样那样的诸多问题。本文主要通过分析酒店管理专业实习中存在的问题，旨在创新变革实习管理体制，提高学生的实习效果和质量。

　　关键词：酒店管理 实习管理 改革 创新

　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2015）04-0107-01

　　顶岗实习是职业学校教学过程的重要环节，是全面贯彻落实职业教育政策，培养优秀职业人才，使学生、学校、企业三方共同受益的重要举措。酒店管理专业毕业生顶岗实习目的主要就是加强自身对酒店管理方面知识的了解，锻炼自己的动手能力，提高实际操作技能，完成从学校到社会角色的转变，实现学校与企业零距离无缝对接。但目前很多职业学校酒店管理专业的顶岗实习中，存在很多问题，如有的学生对实习积极性不高，有的学生缺乏对工作负责的态度等等，因此，对酒店管理专业实习管理方式方法的改革势在必行。

　　一、顶岗实习中存在的问题

　　1.不能适应酒店的管理方法。酒店管理专业学生实习的地点大多是大型现代化中高档酒店，酒店管理制度一般严格、规范、具体，并且工作节奏很快。由于学生都是90后，年仅16、17岁，第一次走出校门到酒店实习锻炼，很难在短时间内转换角色，于是很多同学无法适应如此严格的管理和较快的工作节奏，出现迟到、早退等现象，甚至出现很多学生半途而退的实习情况。

　　2.实习期望值过高。很多酒店管理专业的学生怀揣梦想，对自身专业的就业前景期望值过高，但在实习过程中，真实工作情况和自己的预想产生了很大差距，很多学生不能接受如此大的期望差距值，于是对本专业不抱信心，自怨自艾，惶惶不可终日，从而找不到自己的实习方向。

　　3.实习岗位、实习内容单一。由于酒店为了减少成本，给实习学生安排的岗位大多是固定的，操作内容简单，一成不变，因此，很多实习生认为每天的生活过于枯燥、单调，久而久之，对自己专业产生怀疑，积极性下降，对实习工作草草应付。

　　4.不能正确对待付出与回报关系。很多实习生认为自己每天加班加点，而报酬却很低，自己的付出和回报是不成正比的。加之因为初次实习，在人际关系方面存在些许障碍，不能和其他工作人员进行很好的交流，从而对实习任务不重视，不能认真负责的对待。

　　二、改革顶岗实习管理机制

　　因为酒店管理专业的实习任务异常重要，改革不是一朝一夕的事情，酒店专业顶岗实习改革需要循序渐进，采取稳中求进的方法来解决目前存在的诸多问题。

　　1.树立良好的就业实习心态

　　很多中职学校和有关企业建立了密切合作的关系，促使酒店管理专业的学生能够得到有效的锻炼，但是因为学生实习态度不够端正，在实习过程中敷衍、碌碌无为，致使实习效果不突出。为促使学生树立良好心态，必须加强心理教育：一是学校加强学生心理教育，开设就业指导课，介绍实习方案、实习目的，树立正确实习动机；二是加强角色转换教育，即从学校到酒店、从学生到员工角色转换，从思想上认识到顶岗实习重要性；三是聘请企业专家到学校实习指导，说明企业工作时间、岗位要求、薪金待遇等，了解酒店经营管理模式；四是正确看待付出与收获关系，明确顶岗实习的收获标准不是薪水高低，而是岗位操作技能与服务意识等。

　　2.建立校内顶岗实习管理系统

　　学校应对顶岗实习过程高度重视，提高顶岗实习成效。

　　首先，不断完善学校顶岗实习组织机构。建立顶岗实习领导小组，制定实习工作计划、工学结合措施及运行机制，明确学生必须完成的工作任务、过程与考核办法等；

　　其次，做好学生实习前的动员工作。实习前要召开实习动员大会，让学生了解实习的意义和作用，让学生明白实习不是以赚钱为目的，而要把实习当成一种就业前难能可贵的锻炼机会，应以提高自己的职业能力、职业素养为目的的。只有在动员过程中端正了学生的工作态度，才能促使实习生在实习期间认真负责，不会出现偷懒、应付了事等思想。

　　第三，加强实习纪律教育。要求学生在酒店实习过程中要严格遵守酒店规章制度和实习要求，提高实习生的自觉性，让学生把实习当作一种学习过程，一种任务，而不是脱离于学校管理的活动。

　　第四，考核评价实习成效。教学实习管理督查小组可以通过网络、电话、实地检查等形式，定期或不定期检查学生实习情况，及时解决实习中遇到问题。实习结束，学校要对学生的实习成绩作出统计评价，并予以奖励或批评。另外在学生内部也可以成立有关监督小组，对组员的表现以及实习成绩做出中肯的评价，促使互相监督、互相激励的体制形成，带动学校的整体实习水平。

　　3.加强校企管理对接

　　校企合作，强化管理，是培养酒店行业优秀人才的必要途径。首先，成立校企合作领导小组，建立校企合作共管网络，通过网络、电话等通讯工具，学校、酒店、学生之间及时沟通信息，加强管理；其次，酒店适当增加实习学生轮岗机会，如在同一部门内轮岗，或酒店内各部门内轮岗，使学生有利于了解各岗位业务流程和运作情况，解决学生实习内容单一、积极性不高等问题；再次，企业做好学生的职业规划，要以培养优秀人才为目的，认真策划实习方案与内容，为学生设计良好的就业前景；最后，企业进行正确评价和总结，酒店既要给实习学生客观评价，又要让学生作出总结汇报，对整个实习过程的内容和经验进行总结，在反思的过程中提出自己的不足和长处，从而为以后的工作积累宝贵的经验。

　　三、结语

　　顶岗实习过程是酒店管理专业教学过程中不可或缺的重要环节，也是很多职业学校增强自身专业竞争力的重要途径。学校应该针对本校内酒店管理专业实习过程中存在的问题进行分析，在不断强化管理体制机制的过程中来完善自身的发展，促进酒店管理专业乃至整个学校实力的提升和发展。

　　陈喆

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