火龙果加工产业初萌芽

　　未来3-5年，火龙果种植面积将继续扩大，鲜食销售难以维持高价，深加工增加产品附加值将是一个很重要的方向。

　　近几年，国内开始大规模发展火龙果种植，消费者逐渐认识到火龙果的食用价值，火龙果加工产品悄然兴起。

　　由于火龙果仅可常温贮藏7-11天，即使在5℃的低温、相对湿度90%的环境中也只能贮藏30-40天，目前通过其他技术也难以长时间储存。为进一步提高火龙果的附加值，人们开始研究如何将火龙果加工成果酱、果汁、果酒、火龙果酵素、果干、泡菜、干花等产品，红皮红肉果还可作为食品的天然调色剂。广西农业科学院农产品加工研究所副研究员何全光表示，火龙果的加工产品总体产量还不大，加工市场远未饱和。

　　就近收购原料 红肉果更受“宠”

　　何全光介绍，目前国内火龙果加工企业一般是就近收购火龙果进行加工处理，区域性比较强。不同的加工产品对火龙果的品种要求不同，用于加工的火龙果品种包括红皮红肉果、红皮白肉果等多个品种，红肉果的加工品受欢迎程度更高。

　　广西南宁品亚商贸有限公司（下称“品亚公司”）从2013年开始加工火龙果冻干片，原料主要是产自距离公司较近的广西南宁，有红肉果和白肉果。因红肉果收购价较高，所以红肉果干一包（48g）售价要14.9元，比白肉果干贵1元/包。品亚公司市场销售总监黄总介绍，消费者更喜欢红肉果干，淘宝旗舰店红肉果干月销707件，白肉果干月销仅189件，购买评论中反映红肉果干比白肉果干更甜些。此外，部分消费者认为相比于其他冻干片，火龙果片口感酸甜且很特别，但也还有一部分消费者不能接受火龙果片的口感。

　　广州市长润农业发展有限公司（下称“长润公司”）从2010年开始与暨南大学教授合作研究火龙果酒的酿造工艺，去年申请到国家专利后，今年开始正式在市场上推广销售“从都红”火龙果酒，目前已出产100吨果酒，共计15万瓶。公司董事长骆志彬表示，果酒原料主要来自自有的100亩火龙果基地，以及附近果园，今年收购价约4-4.5元/斤。据介绍，一斤火龙果可酿3两酒。

　　酿酒所用的火龙果有红肉果和白肉果，白肉果酿的酒带点蜜香，红肉果酿的酒因卖相较好且带玫瑰香，更受消费者喜爱。广州市从米食品有限公司（下称“从米公司”）从2011年开始生产火龙果酒，选用了产自从化的红水晶果，年收购量40万斤左右，一斤可加工3.5-4两酒，销量可观。

　　对于酿酒果品，一般要求无虫、不爆裂、不腐烂，但可能是蜗牛爬过使得果表面干净度相对差些，鲜销商品价值下降，收购价也比较低。“即可节省加工成本，又可保证产品风味。”骆志彬说。

　　技术难度不大 市场有待开发

　　“火龙果的加工成本包括原料、运输、加工技术等几个方面，和大部分农产品加工的成本组成差别不大。”何全光认为，除了成本不算高之外，火龙果加工技术，如常用的发酵和干燥等技术已经较为成熟。

　　然而，一个新产品从研制到广泛推行需要一些时间，如何做好火龙果加工产品的推广和确保产品的安全是当前发展关键。据了解，当前火龙果加工产品以火龙果酒、果干为主，在淘宝和京东等电商平台、实体超市等渠道均有销售。而火龙果汁、果脯以及火龙果花的加工仍未实现规模化，一般是果农自行加工并在采摘园内或附近市场出售。

　　长润公司的火龙果酒主要针对中高端消费人群，通过品牌专营店、微商平台销售，定价198元/瓶（750ml）。主要卖点是火龙果果浆纯发酵，果酒保持鲜果颜色。骆志彬称，火龙果酒，存放时间长，技术含量高，不容易被模仿，更具市场竞争力，而果酱、饼干、果干等加工品类的竞争相对较激烈。从米公司的火龙果酒通过超市、淘宝电商等渠道销售，定价35元/瓶（450ml）。酿酒过程中，以酵母菌发酵三个月后，倒入从化当地米酒中浸泡，公司总经理罗华也指出，将火龙果加工成酒的技术里融有各家所长，更具有市场竞争力。此外，“火龙果花青素含量高，具有抗衰老和美容养颜等功效，植物白蛋白还可以排重金属元素，种种优点让火龙果酒备受市场青睐。”骆志彬说。

　　品亚公司的火龙果冻干片在淘宝熊孩子食品旗舰店销售，该店由公司直接运营，是淘宝同类产品的销量冠军，月销896件，京东也设有旗舰店，但目前并未在线下实体店销售脱水制成，冻干产品出库前在0℃冷库中储存，密封包装后就可以常温保存，拆封后需尽快吃完，否则果干接触空气吸收水分之后会迅速软化，口感下降。黄总表示，火龙果干的主要销售难点在于，火龙果加工品仍是加工食品中的一个小众品类，处于市场起步期，许多消费者还不知道火龙果干这一产品。

　　另外，火龙果也可以做成果脯，但极少厂家做，并非技术无法达到，而是市场接受度仍然较低。

　　骆志彬称，未来3-5年，火龙果种植面积将继续扩大，鲜食销售难以维持高价，深加工增加产品附加值将是一个很重要的方向。

　　《农财宝典》记者 黄帼蓉 实习生 张馨丹