周文保 讓頂鮮邁向國際

　　站在頂鮮一〇一餐廳，放眼望出去， 不單是看到了台北市， 甚至可說全台灣都看到了，畢竟我們都生長在這片美麗的土地上，當然希望台灣在族群融合下，蓬勃發展，在有益於我們的任何貿易及商業往來中與國際化接軌，唯有如此，台灣才能更上層樓。對台灣人日常的生活來講，最基本的還是「民，食為天」，所以我們從「食」的角度用企業化經營去放眼國際外交，讓頂鮮一〇一餐廳的知名度跨出台灣，邁向國際。」這是頂鮮一〇一餐廳四週年慶時，董事長周文保先生吐露的心聲。

　　企業好比家庭家庭和樂成就企業蓬勃發展

　　周文保從小因為生活環境艱苦，幾乎沒有過生日的想法，直到成家後留意著孩子的成長紀錄才有聚會，慰勉太太持家的辛苦；至於父母，更注重為他們慶生。對周文保而言，頂鮮一〇一餐廳也像他的孩子，迎來了四周歲的生日。

　　回顧四年，周文保說，企業的茁壯成長不是一開始就靠營運獲利來支撐的，它必須要有穩固的根基，否則企業體制架構也彷如建構在沙堆上，無法健全的穩固永續。所以周文保一再堅持的就是「基本功的紮實」與「務實的態度」。

　　周文保說，四年來，每位同仁伴隨著台南担仔麵至頂鮮一〇一餐廳，大江南北、南征北討的辛苦付出，除了完成自己的任務，還同心協力的把餐飲工作鏈的每一環節接續好，才有今日的穩定成長。所以這次頂鮮過四周歲，有我們高層負責人如做父母般的拉拔頂鮮成長，也有同仁像哥哥姊姊似的照顧頂鮮所有客戶及維繫頂鮮團體的工作和諧與進步，否則，頂鮮一〇一豈能成為享譽台灣和國際的美食呢？所以周年慶上，周文保表達心意：「我要感謝所有團隊同仁們長時間的努力，一同度過大環境下的逆境與考驗，我們所呈現的，不單單是餐飲的服務，而是表現像大家庭的團結，這更彰顯我們企業的精神。雖然我們在台灣的地標上服務，但希望以我們的卓越讓台灣美食在國際上爭光。」

　　﹁新與變﹂跳出美食的框架 讓頂鮮美味跨出台灣

　　周文保介紹道，頂鮮料理最早從庶民小吃的台南担仔麵開始，慢慢打造出代表台灣的精緻化料理，堅持的就是造就台菜的巔峰。那麼，如何讓台灣美食飄香於海外呢？周文保總結說，格局要放大才行，不單單只是針對饕客的味蕾，而是把米其林的等級技術融合入我們的料理中， 突破中式料理的侷限，在「新」與「變」的大範疇下，形成頂鮮的市場定位。於是，周文保將國外赫赫有名且具米其林資格的廚藝大師延攬到一〇一團隊，給予每位師傅不同的食材，讓其巧思構想不同的品種，每位師傅發揮創意，在彼此競爭中創造令消費者驚豔的料理。林炳章、河上 昌実(Kawakami Masami)、魏禧之(Shiomi Nobutoyo)及松尾英明(Hideaki Matsuo)等四位師傅， 背景實力相當，他們認同「異地技術與美食結合」的概念，這幾年用心的為一〇一擺上各樣代表頂鮮的指標性料理。周文保說，我們延攬這幾位師傅，不單單是在美食領域上拓展更多的精緻料理， 吸引不同的饕客；而是讓其中三位赫赫有名的外籍師傅通過瞭解台式料理從而瞭解中國文化， 這樣透過外籍師傅口中，傳遞介紹給他們國人的「台式精緻料理」不更是打響國際知名度？所以「台日四大廚神一〇一頂鮮宴」活動伴隨頂鮮周歲延續迄今，成果非凡。

　　這精緻化的全面性，「新」與「變」的定位，成為在樓高八十六層俯瞰台北市美景的享受。既是台灣的指標處， 從整個餐廳的裝潢、陳設及餐具等引進英國皇室御用的WEDGWOOD骨瓷餐盤、法國Christofl e的刀叉，另水晶杯更是使用德國百年品牌Nachtmann。餐廳的路線定調就是在高級及時尚中享受不同的精緻台菜料理，亦就是堅持的「創新與變化」。除外在頂級風格的定位，求新與變的主軸，更是要求一〇一把本質的餐飲鏈環環相扣，要求到最高，菜樣多變並結合食材多樣的中西式交融的新美食文化，突破中式台菜的框架，讓消費者品嚐出截然不同的風味，味蕾的享受與美景環境的結合更感受服務的貼心，才是我們在雲端上服務的使命。

　　放眼國際

　　服務與拓展營運版圖的規劃

　　從資料顯示來台觀光人數歷年遽增，除大陸開放觀光後人數佔絕大比例之外，東協國家觀光人數亦不容小覷。所以頂鮮近年已為大陸朋友服務的口碑已成口口相傳的行銷力量。周文保說：「我們不會因此而自滿，我時常提醒同仁更要務實與謙虛的持續服務下去，我們的服務對象要拓展不同族群，如我們針對穆斯林觀光旅客的服務，與團隊研究，並朝「穆斯林旅客友好餐廳」的認證為目標，從所有食材、調味、餐具、製作流程及服務標準化等都盡一番的努力後，於二〇一四年十月十三日接受中國回教協會正式頒發認證，在這高級飯店林立的信義商圈中，首間獲予認證的，這更是成就同仁們的努力成果。」周文保很感慨道：「頂鮮就像大家庭，大家都有共識，齊心努力的成果固然豐碩甘甜，同仁們跟我亦有國際觀的共識；回想一年前澳門新濠系統的高層非常看重我們頂鮮美食的引進，首先規劃在菲律賓馬尼拉的新濠天地(City of Dreams)設點，幾經團隊審慎評估後，此案決定推動時，同仁們均自願遠赴海外把台灣的頂鮮餐飲鏈延展至馬尼拉，同仁們的無私付出，我極為感動，更順利於十二月下旬隆重開幕。」

　　企業形象複製到海外，就好比部隊要移防似的，還沒打仗前所有硬軟體設備運送，繁雜瑣碎等事務皆須縝密規畫與執行，更何況是餐飲，一〇一訴求的就是將台菜精緻化導入於海外博弈圈，為要成功在博弈圈建立形象，同仁們不斷的市場分析後調整於符合當地的飲食習慣，所以更在複製頂鮮美食的原味風格下，於當地嚴選每道食材及酌料搭配，下足了苦功，所堅持的就是頂鮮美食文化的延展性，一〇一的戰線是拉長了，但不論戰場上的輸與贏，「形象」與「口碑」才是一〇一首要在東協國家豎立的旌旗。東協市場，是一〇一日後跨進澳門闢土的前哨站，在澳門多元族群及各國觀光客聚集處，與西方拉斯維加斯雖同質性，但人文截然不同，針對東方人文的飲食概念，導入頂鮮飲食的新指標，讓來自各地的旅遊人士更認識代表台灣的小籠包及珍珠奶茶以外的頂級食材享受。澳門西方頂級美食林立，一〇一獨樹台灣的精緻料理，代表台灣領先群雄。

　　企業的延展是信念，台式美食的指標才是樹立在東協的精神。往後這樣的海外拓展工作，同仁們不畏艱苦，周文保也充滿信心。他說：「對於服務海外消費者的全面性，我們更會在每一個海外階段中，就地培養及教育訓練幹部及服務人員，更把我們培育已久的餐飲鍊的工作環節以全面性更不藏私的服務系統，教育培養給當地的工作團隊，好讓在地的每位客人更可感受更孰悉及細膩的服務方式，這才是企業經營面的紮根。」

　　最後，周文保說：「頂鮮從嗷嗷待哺到如今已四歲了，同仁們與我，在養育頂鮮成長上是階段與傳承，我們的責任就是帶著頂鮮走在「當行的道路上，而不失腳」，所謂「當行的道路上」就是指，永恆的在美食上鑽研與精進，而「不失腳」則是，持手良心的酌料食材與衛生健康，嚴拒黑心事件滋長。我相信我們一路從台南担仔麵的承襲後孕育今頂鮮美食的誕生，會永遠秉持良心、用心、服務與創新才能有數不盡的周年慶，我們的栽培與養育頂鮮是起頭，眼前的成就完全是團隊們日後的光榮歷程，我們指日可待，一代一代的團隊們會圍繞著這百年字號的「頂鮮」永續未來的。」

　　文/利馬內 圖/Kevin

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……