話說椰子

　　椰子不僅是熱帶觀賞植物，且全樹是寶。椰子製作的食品，既風味獨特，又是補虛強身的佳品。

　　據說，我國的椰子是由越南引進的。《南越筆記》中記載：「瓊州多椰，昔在漢城帝時，趙飛燕立為后，其妹獻珍物中，有椰子席，見重於世」。

　　西漢，司馬相如的《上林賦》中，亦有「胥邪」（椰子古稱）的記載。足以證明二千多年前，我國已有椰子栽培的歷史。

　　椰子堪稱長壽樹。樹齡可長達百年。樹高數米，風姿婀娜。每株椰樹頂端結果多者可達十幾串。每串椰子長十幾顆。每顆重一至二公斤。未成熟的椰子，外殼呈青綠色，成熟後，轉為暗褐色。椰子採集不易，在泰國南部，可觀賞到農民訓練猴子，爬上椰樹頂，幫助採摘椰子的熱帶風光。

　　在海邊的椰樹，果實成熟後墜落海水中，隨波逐流，飄向遠方，只要該處條件合適，又可生根成長，可見椰子生命力之強。

　　椰子別稱很多。有胥邪、胥椰、胥餘、椰栗、椰僳、可可椰子、椰糅、奶桃、越子頭、越王頭等。

　　越王頭傳說

　　椰子為何稱為「越王頭」？民間有一傳說，越人為古代嶺南地區的災民。有一次，越王率領部落勇士們打了大勝仗，在寨子裡大擺慶功宴。守寨的士兵飲得酩酊大醉。越王亦醉臥中軍帳。被敵人買通的內奸乘機將其殺害，割下越王頭顱，懸於旗桿上，向敵人發出進攻的信號。敵人迅即猛攻寨子，利箭紛紛射來。不料旗桿隨之升高且變粗，最後變成椰樹。利箭則變成椰葉。而旗桿頂上的越王頭變成了椰子。敵人見狀大驚，立即撤兵，寨子轉危為安。越人把椰子采下，剝開外殼，見到內殼頂端有三個小孔，宛如越王的雙眼和嘴。於是將椰子稱為越王頭。

　　椰樹全身是寶

　　椰樹不僅是極佳的熱帶觀賞樹種，且椰樹全身是寶。

　　椰汁是大眾喜愛的清涼解渴飲品。古代詩人以「瓊漿」、「醁」來讚美它的甘美。《廣東新語》記載了「瓊人每以檳榔代茶，椰代酒，以款賓客」的民間風俗。

　　熱帶居民原來多在新鮮椰子內殼胚芽處鑿開，將椰汁倒在容器中飲用。現在多改在鑿孔處插入吸管，盡情吸飲。商家更開發出罐裝椰汁出售，遠銷全國各地。這樣，喜愛椰汁的人士，即使冬日在冰天雪地的北方，也能隨時享用到這種大自然恩賜的飲料。

　　椰肉是椰子的胚乳。嫩椰子的椰肉，香氣撲鼻，滑脆可口。古代詩人比喻為「兔脂」、「軟銀」來讚美它。

　　可以作為水果生吃，甚為可口。

　　老椰子的果肉，堅硬耐嚼。可製作海南名肴「椰子飲」、「椰子雞」等菜肴。或製作蜜餞、椰乾、椰絲、椰奶粉、椰蛋白、椰餅、椰子糖等食品。

　　成熟的老椰子肉含油豐富，榨取的椰油是高級肥皂、牙膏的優質原料。榨油後的殘渣稱為椰麩，可配製家畜的飼料。

　　椰花可釀製椰花酒或煉製椰汁糖。

　　椰殼可作椰雕工藝品，亦可製作樂器。廣受旅遊者青睞。亦是製作活性炭的優良原料。

　　椰棕可製作地毯、船纜及日常使用的掃帚、繩索、床墊、隔音板等。

　　椰樹的木材堅實、耐濕、花紋美觀，是極佳的傢俱與建築材料。

　　椰葉編成的席子涼爽宜人。上文提及昔趙飛燕之妹所獻珍物中就有椰子席。

　　有人統計，椰子可開發的商品可達數百種之多。

　　椰子食療

　　椰子營養豐富，以椰子製作的保健名肴品種很多。適量食用，補虛養胃、強身健體、有益健康。對體質虛寒、倦態乏力、冬日夜間劇咳者甚為適宜，是很好的滋補佳品。

　　但椰子性溫燥。所以陰虛陽亢，肝火旺盛、口乾舌燥者不宜多食。且椰子所含油脂，大部分為飽和脂肪酸，所以高血壓、冠心病、高血脂、心腦血管意外後遺症、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化、胰腺炎、糖尿病者不宜多食。

　　下面推薦幾款養生專家孫建光博士介紹的椰子滋補名點。

　　椰子飲

　　椰子飲（ 又名椰子船） ： 材料：優質糯米一千克，白糖二百克，鮮奶二百克，椰子一顆。

　　製作： （ 一） 糯米洗淨， 浸泡半日，濾乾備用。（二）新鮮嫩椰子去除硬殼， 取出整個肉瓢，在其頂端切開一小口，倒出椰汁，填入糯米、白糖，再灌入椰汁及鮮奶，仍用切下之椰蓋封口，紮緊，整隻放入清水鍋內，大火煮沸，再文火煮三至四小時，待糯米熟透取出，冷卻。食用時刀切成兩頭尖，中間寬的船形飯塊，即可取食。此款為海南最著名的風味食品。

　　椰子雞

　　椰子雞亦為海南特色名點。製法有二。

　　一、原味椰子雞：材料：椰子一個，雞肉五百克。

　　製作：（一）椰子內殼頂端鋸開，倒出椰汁後，放在沸水鍋內煮二十分鐘，取出備用。（二）雞肉切成雞丁，放在椰子內，加入鹽、料酒、味精、鮮醬油、蔥、薑、拌勻，倒入椰汁，切下之椰蓋封口，放在燉盅中，置蒸籠蒸至熟透，即食。

　　二、椰子水晶雞：材料：雞肉六百克，椰子一個，熟火腿一百五十克，雞蛋清三十克，雞湯適量，濕澱粉八克，鹽六克，味精四克。

　　製作：（一）雞肉切塊，加入蛋清、濕澱粉拌勻，入開水鍋中汆一下。火腿切片。（二）椰子殼頂端橫向剖開，倒出椰汁，去除椰肉。（三）將火腿、雞塊、椰汁、雞汁填入空殼，將鋸下之椰蓋封口，整隻椰殼裝入碗中，旺火蒸熟，取食。

　　椰子盅

　　一、燕窩椰子盅：材料：椰子三百克，燕窩四十克，田雞五百克，甜杏仁十二克，苦杏仁八克，陳皮五克，鹽四克，白酒五克。

　　製作：（一）椰子頂部橫鋸開，鋸下之椰蓋作盅蓋，去除椰肉，保留椰汁。（二）燕窩用水浸透發開，揀洗，瀝乾水。甜、苦杏仁去衣，與陳皮分別洗淨。田雞洗淨，去頭、爪尖、內臟與皮，切成小塊。（三）將上述諸物置椰子盅內，加一匙酒及適量水，蓋上椰蓋，紗布封密蓋縫。放鍋內燉四小時，加細鹽調味，即可享用。

　　二、冰糖銀耳椰子盅：材料：乾銀耳二百克，椰子二百克，冰糖五十克。

　　製作：（一）椰子頂部橫鋸，鋸下者作盅蓋。倒出椰汁。（二）另將冰糖加適量水放瓦缽中入籠屜蒸十五分鐘，取出，紗布過濾後，倒回椰盅內，扣上椰蓋，再蒸一小時後，放入銀耳，再燉一小時即成。

　　三、乳鴿椰子盅：材料：雛鴿三百克，椰子一百克，薑五克，料酒十克。

　　製作：（一）乳鴿洗淨，放沸水中燙片刻，再濾去水分。（二）椰子割去上蓋，倒出椰汁，取出椰肉，將乳鴿放入，再加薑片，倒入椰汁及椰肉，加料酒，注入上湯兩杯半，蓋上盅蓋，隔水燉三小時，取出調味，食用。

　　雪蛤椰子鵪鶉湯

　　材料：椰子三百克，鵪鶉肉四百克，雪蛤膏十二克，黨參二十克，大棗一百克，鹽四克，薑四克。

　　製作：（一）雪蛤膏隔晚用水浸透發開，揀去雜物，水漂淨。（二）椰子取出肉，將椰肉劈去硬皮。（三）鵪鶉去毛及內臟，洗淨。紅棗去核。生薑去皮切片。（四）瓦煲內加入清水及椰汁，煮沸，再將全部食材倒入，煮沸，改中火煲三小時，加入細鹽調味，即可飲食。

　　烤椰汁軟膏

　　材料：椰汁、牛奶、蛋清各五百毫升，玉米粉適量，白糖一千克。

　　製作：（一）玉米粉放盆內，倒入椰汁攪勻備用。（二）另用一盆放入蛋清，打至乳白色備用。（三）再用牛奶、白糖加適量水煮沸，倒入和好的玉米粉，邊倒邊攪，不使結塊，待成糊狀將鍋離火，倒入蛋清盆內，攪勻後再倒入抹好油的小盆內，（四）再將小盆放入已加有適量清水的大盤中，置烤爐烤熟，取出晾涼，即可食用。

　　喜好椰味的諸君，假日不妨自己動手製作一、二款椰子佳餚，與二、三知己分享。

　　梁光裕

　　博士、教授、主任醫師。現任上海市健康產業促進會專家。上海市保健品協會生命元素專業委員會主任兼民間養生秘方研究室執行主任。上海市退（離）休高級專家協會理事。