水八仙，又称“水八鲜”，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰、荸荠、莼菜、菱8种水生植物的可食部分。夏日炎炎，不妨来个“水八仙”小聚会，和家人一起品尝水生蔬菜带来的美味吧。
梅菜茨菰焖肉
原料：茨菰500克，梅菜1小把，五花肉800克，香葱、老姜、绍兴黄酒、老抽、冰糖、香醋、盐适量。
做法：
1.梅菜浸泡至回软，洗净滤水备用，茨菰去皮切块备用。五花肉切成大块。香葱打结，老姜拍破。
2.把肉块放入锅中，加入没过肉块的冷水，大火烧开后再煮2分钟，捞出后用热水洗净控干备用。
3.炒锅入油烧至六成热，放入茨菰块炸至表皮微焦，捞出控干备用。
4.炒锅中留少许底油，放入冰糖，中火熬至糖融化并呈金棕色，调成大火，放入控干的肉块煸炒至全部上色。
5.烹入绍兴黄酒，调入老抽、香醋，放入葱结、姜块、梅菜，大火煮开后再煮10分钟，调入盐。
6.瓷碗中放入茨菰块，把煮好的汤肉淋在茨菰块上，用保鲜膜封好碗口，移入蒸锅，中火蒸2小时即可。
莼菜烩鲈鱼
原料：鲈鱼1条，莼菜300克，金华火腿1小块，水发冬笋1小块，蛋清1个，香葱、老姜、绍兴黄酒、盐、白砂糖、生粉、白胡椒粉、猪油、高汤、水淀粉适量。
做法：
1.鲈鱼去头尾，取两侧鱼肉切成鱼片，加入绍兴黄酒、少许盐、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均匀，腌渍片刻。
2.火腿和冬笋分别切成细丝备用。香葱切成葱花，老姜切丝。
3.炒锅中注入猪油，小火加至四成热，滑入鱼片，翻炒至变色盛出。
4.炒锅中油烧热，放入葱花和姜丝，火腿丝和笋丝放入锅中翻炒片刻，注入高汤，小火煮5分钟，放入莼菜煮滚，加入鱼片后调入盐，淋入水淀粉勾芡，撒少许白胡椒粉即可装盘。
葱油红菱
原料：菱角肉400克，香葱、猪油、盐、白砂糖、高汤、水淀粉适量。
做法：
1.菱角放入锅中，加水煮熟。
2.炒锅小火加热猪油，放入葱段煎出香味，取出葱段，放入菱角翻炒，加高汤焖煮片刻。
3.调入盐、糖翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，装入盘中。
4.炒锅热少许猪油，葱花放在菱角上，用热油淋一下即可。
虾藕小炒
原料：藕1节，海虾仁、荷兰豆各200克，鲜百合1头，水发木耳1小把，盐、白胡椒粉、白砂糖、水淀粉、干淀粉、高汤适量。
做法：
1.虾仁用刀背拍成泥状，调入少许盐、干淀粉和白胡椒粉抓匀。
2.藕去皮，把虾泥填入藕洞中，切成0.7厘米厚的片备用。木耳撕成小朵，百合拆成小瓣。
3.炒锅中注入油，大火加热至八成热，放入藕片煎熟，取出备用。
4.炒锅中留底油，加热至五成热，放入木耳翻炒片刻，加入高汤焖煮2分钟，投入荷兰豆翻炒2分钟，加入百合和藕片翻炒均匀，调入白砂糖和少许盐，最后淋入水淀粉勾芡即可。
剔骨肉炒水芹
原料：水芹菜1把，猪大骨2根，香葱、老姜、朝天椒、生抽、绍兴黄酒、盐、白砂糖适量。
做法：
1.猪大骨加入足量冷水，大火煮开后撇去浮沫，加入黄酒调成小火煮1小时。捞出晾凉，剔下肉块撕成细条，加入生抽腌渍10分钟。
2.水芹切段，香葱切段，老姜切片，朝天椒切斜片备用。
3.锅中油烧至五成热，放入肉丝煸炒至边缘微焦，捞出沥干。
4.炒锅留底油，放入葱段、姜片、朝天椒煸香，放入肉丝和水芹菜段翻炒均匀，调入盐和白砂糖即可。
鸡头米炒虾仁
原料：鲜鸡头米100克，虾仁300克，甜豆荚1小把，红菜椒1/4个，白胡椒粉、盐、干淀粉、白砂糖、水淀粉适量。
做法：
1.虾仁加入少许盐、白胡椒粉、约1茶匙油和干淀粉抓拌均匀。
2.甜豆荚切小段，红菜椒切丁。鸡头米放入开水锅中氽烫1分钟捞出，甜豆荚氽烫2分钟捞出控干。
3.大火加热炒锅至冒烟，注入凉油，调成小火放入虾仁，变色盛出。
4.炒锅留底油，放入甜豆荚、鸡头米、红菜椒翻炒片刻，放入虾仁，调入盐、糖，淋入水淀粉勾芡。
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