中药材里的“小鲜肉”怎么吃

　　一直以来，中医药界都有使用新鲜药材的传统。但到底该如何挑选和服用呢？很多人并不清楚。专家挑选几种最常用的药材，与对应的干制中药相比较，告诉大家辨证的使用方法。

　　鲜天麻

　　有“马尿臭”才正宗

　　天麻补益强身、增强记忆、延年益寿，其功效被归结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。

　　产地：天麻主产于四川、陕西、云南、贵州、安徽等地，又分“冬麻”与“春麻”，冬麻质量优良。

　　选购技巧：一看外形。看天麻两端，顶端有红棕色干枯芽苞，底部有圆形疤痕、环节的痕迹。外形呈长椭圆形、扁缩而稍弯曲。二闻味道。天麻有一股“马尿臭”的气味。蒸煮时不易烂，嚼之不沾牙齿，有爽脆之感。尝之味甘微辛。

　　最佳用法：①煮粥，每日一次。②制作蜜片。鲜天麻切薄片，焯水，与纯蜂蜜1∶4比例浸泡3~5天，每次用温水口服蜂蜜5~20克，早晚各一次。③泡茶。鲜天麻切薄片，与白菊花、枸杞、大枣一起，用80℃的水泡10分钟，代茶饮。④炖汤。鲜天麻30~100克切片，和鸡、鸽子或排骨炖汤。⑤泡酒。鲜天麻1根，切片或整只加入50~60度白酒浸泡。15日后服用，每日30毫升。

　　辨证使用：鲜天麻和干天麻在功效上没太大差别。新鲜天麻每周吃两到三次即可。干品入汤剂使用，一般3~10克/天。

　　注意事项：孕妇、产妇、小孩、经期女性不宜食，身体强健、口干舌燥、咽干喉痛、大便闭涩者不宜。

　　鲜石斛

　　脾胃虚寒者不适合食用

　　石斛被历代名医推崇为上医良药，益胃生津，滋阴清热，临床上主要用于治疗热病津伤、口干烦渴、胃阴不足、食少干呕、病后虚热不退、阴虚火旺等。

　　产地：石斛一年四季都可采收，但春夏季采收的石斛口感更佳。

　　选购技巧：鲜铁皮石斛中部粗壮，长度不超过30厘米，节间短而粗壮；皮鞘较多，颜色偏铁青色；质坚易折断，折断后断面平坦，灰白色至灰绿色；入口爽滑，嚼时有黏性，几乎无渣；泡水时颜色显青绿色。

　　最佳用法：①鲜食。②榨汁食渣。③泡茶。取新鲜铁皮石斛5~10克，洗净切薄片，加开水连续冲泡1~2天，最后嚼服。④入膳。取新鲜铁皮石斛30克，洗净，可煲鸡、煲鸭、煲骨、煲鱼等。⑤浸酒。取新鲜铁皮石斛30克洗净切段或铁皮枫斗10克，可配枸杞、西洋参，白酒1000克，浸泡2个月后早晚适量服用。

　　辨证使用：虚证宜干，实证宜鲜。鲜石斛清热生津力强，高热烦热者当用；干石斛滋阴清补为长，热病后期、阴亏虚热者适宜。

　　注意事项：健康人群、亚健康人群每天鲜品服用量控制在10~20克；服用干品的量应控制在3~5克。没任何不适者，不建议长期服用。石斛药性微寒，脾胃虚寒者、热病早期阴未伤者、内湿较重、大便稀溏者慎服。若有慢性疾病，先咨询医师。

　　鲜虫草

　　生吃嚼服最纯正

　　冬虫夏草具有很好的补肺、强肾、益精功效，适合免疫功能低下、中老年人、肿瘤患者等人群服用。

　　产地：集中于西藏、青海、四川、云南等地。市面常见为青海虫草，每年3~6月产新。

　　选购技巧：色泽上，虫体部分以金黄为佳，眼睛呈现棕红色；草头为褐色或褐白色。质地上，虫体坚挺、硬实，环纹明显；草体坚挺、硬实，饱满不干瘪。气味上，味淡，有菇香味，略带腥味。口感上，虫体爽脆，细嚼有淡淡菇香味；草体绵软、爽滑。

　　最佳用法：①常温嚼着吃，早晚各一根，这是最佳食用方法，但先要经过灭菌处理。②泡水喝：取1~2克虫草泡4~5遍，最后将虫草嚼服。③虫草酒：将（中度）白酒灌入装有鲜虫草的玻璃瓶内3/4处，阴凉处静置一周后饮酒食草。④炖汤：鲜虫草须在炖汤转文火时放入。

　　辨证使用：鲜虫草与干虫草的功效区别不大。

　　注意事项：儿童、孕妇及哺乳期妇女、感冒发烧、脑出血、长期吸烟饮酒者不宜吃，风湿性关节炎患者应减量服用，有实火或邪胜者不宜用。

　　鲜人参

　　5年参更佳，宜小服久服

　　人参被誉为百草之王，有大补元气的功效。新鲜人参不仅味道鲜美、参味浓郁，最重要的是药性平和、不容易上火，尤其适用于日常保健，老幼皆宜。

　　产地：人参源自东北吉林长白山脚下，吉林集安种植历史最悠久。

　　选购技巧：好的人参种植5年后才能采收。挑选鲜人参要注意：①多腿的鲜人参营养价值并不比又长又直的低。真正影响人参品质的是种植环境及培育方式。②别忽略参龄。常规辨识人参年龄方式是数人参芦头的节点。节点越多，参龄越长。

　　最佳用法：①切片含服。②泡茶。取5~8片鲜人参放入杯中，冲入90℃以上开水，盖上杯盖5分钟即可饮用。③制作蜜参。取2~3根鲜参切薄片后均匀平铺在罐子中，倒入少许蜂蜜直至刚好没过参片，密封静置一晚。蜜参润肺祛痰、滋养肌肤，非常适合秋冬食用。④鲜参泡酒。一整根鲜人参洗净，加入1斤50~60度的纯粮食酒泡10天左右即成。⑤鲜参鸡汤。将整鸡（最好选乌鸡）去毛去内脏后放于炖锅里，把整支新鲜人参放入鸡腹内，和调味料一起用文火熬3小时，喝汤吃肉吃人参。

　　辨证使用：鲜人参和干人参在功效上没太大差别，干人参在药用治疗上效果明显，鲜人参补养功效更佳。

　　注意事项：人参宜“小服久服”。一般成年人吃鲜人参每天不超过10克，干人参每天不超过3克为宜。

　　文/刘惠 吴云阳

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