皇帝中的营养学达人

　　乾隆是清朝最长寿的一位皇帝。他在《高宗御制诗》中说：“事烦心不乱，食少病无侵。此二语为予养心养身良方，原别无求长生术也。”意思是，天下没有长生不老的秘方，所谓养生之道，无非做到两点，一是把握好心态，二是节制饮食。

　　清朝皇室为满族，是以狩猎为主的游牧民族，喜食肉类：包括牛、羊、鹿、狍、鸡、鹅、鸭、猪、兔、野猪、野鸡、鳟鱼、鳝鱼等。因此，早期的清宫饮食结构中，肉类比例过大，导致满族皇室多为湿热痰盛体质。

　　乾隆作为一名高寿皇帝，十分注重营养均衡，逐步改善膳食结构令其更加合理，并大量引进各地优良特产来丰富皇室饮食。比如，玉泉山、丰泽园、汤泉等地进呈的黄、白、紫三色米，东三省进贡的高粱米、稗子米、铃铛麦和番薯，直隶的福寿字饽饽，山东的耿饼，陕西的富饼、薏仁米，安徽的青饼，广西的葛仙米，山西的飞罗白面、挂面等。

　　乾隆非常重视《黄帝内经》所述的养生方略，并在日常饮食中执行“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的原则，膳食讲究五谷相杂、粗细互补；有荤有素，以素为主；有精有粗，精粗搭配；重补益，重营养，尤其喜欢豆类食品。每天的食物包括肉食、蔬菜、豆制品和干鲜山珍等。乾隆所推崇的饮食平衡理念和今日的现代养生学不谋而合——指出了合理膳食所需的食物，以及各类食物在健康饮食中的营养配伍。

　　五谷杂粮为本

　　五谷（也有说是六谷），是中国古代主要粮食作物的总称。包括麦、稻、黍、稷、菽、麻。麦，分大麦、小麦。稻，分黏性和不具黏性两类，通常黏的称为稻，用于食用和造酒，不黏的称为粳。黍，北方人称作黍子，又称为黄米，形如小米，颜色发黄，有黏性。稷，又称北方谷子。菽，是指豆子。麻，是指麻籽，属油脂类食物。其中麦、稻、黍富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪。谷物中的碳水化合物可以为人体提供热能，蛋白质可以帮助人类生长、发育及自身修补。

　　乾隆皇帝常吃的细粮食物有包子、饺子，早晚还爱吃热汤面。粗粮食物常吃小米面窝窝头。到了春季，尝鲜一定要有榆钱饽饽，并下令宫廷里的其他人也要吃。平时，乾隆皇帝最爱吃豆类制品，几乎每顿都不能少。据清宫《膳食档》记载，乾隆皇帝对豆制品有着特殊的喜爱，差不多每天的膳桌上都有，而且每餐都不得重样。豆类膳食有豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、箱子豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、鸭丁豆腐、豆豉豆腐、烩三鲜豆腐、什锦豆腐等，种类多样。可以说，乾隆皇帝做到了五谷杂粮，粗细兼吃。

　　五果辅助消化

　　五果，是指枣、杏、桃、李子、栗子。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮等加工方式对营养成分的破坏。有些水果在饭后食用，还能帮助消化，有养身之功。故果类是平衡饮食中不可缺少的补助食品。凡“五”者，只是概数，泛指各种水果，以下类同。

　　乾隆时期，清廷接收全国各地的优良食品和地方特产，各地的贡品中增加了果品，进一步丰富了宫廷饮食。东三省进贡桃、杏、榛子、梨，山东进贡松子、长生果、金丝枣，山西进贡葡萄干，陕西进贡哈密瓜，甘肃进贡甘州枣，河南进贡永枣、桃脯，广东进贡香橙、甜橙、槟榔，广西进贡香荔枝、豆蔻、老树橘红，浙江进贡樱桃脯，福建进贡状元青果，两湖进贡百合粉，四川进贡荸荠粉等。天南海北的瓜果，无一不有。不仅如此，顺天府、南苑等地还设立了皇室专用果园，安肃县（今河北徐水）设皇家西瓜园。清宫还专门添设了五所冰窖用来给瓜果保鲜。

　　五菜保健养生

　　五菜，包括葵、韭、藿、薤（xie）、葱。葵是冬葵，藿是豆叶，薤是指野蒜。

　　各种蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、防便秘、降血脂、降血糖等作用，对人体健康十分有益。

　　乾隆时期，宫廷膳食历来不缺新鲜蔬菜。皇帝常吃的蔬菜有白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜、萝卜、冬瓜、苤蓝、蕹菜等。另外还有全国各省进贡的特产鲜蔬补充，各季蔬菜可常年供应。晚年时，乾隆皇帝讲究素食，多吃新鲜的蔬菜。同时，他还注重摄入具有补益功效的食品，特别是增加了菌类食材，主要有从东北进贡的松蘑、口蘑、香菇、松茸等，从其他省份进贡的山珍，如石耳、木耳、冬笋等。蕨菜也是乾隆皇帝非常喜欢的蔬菜品种。各色时令蔬菜汇集宫廷，食源广泛，品种多样，既丰富了宫廷餐桌，又保证皇室成员的营养摄入均衡，起到了保健养生的效果。

　　五畜增补营养

　　五畜，就是牛、羊、猪、狗、鸡。这些禽畜肉食，对人体均有益，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食的重要组成部分。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强免疫力的重要营养物质。

　　前文中写到了很多素食，大家千万别以为乾隆是位“吃素”的皇帝。他不仅吃肉食，而且食用的肉食种类非常丰富。乾隆皇帝特别喜爱燕窝加肉进行烹调，尤其偏爱鸭肉。御膳房的大厨们用“蒸、煮、扒、熬、熘”等烹调方法，把燕窝与鸭肉配合得恰到好处，如燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子、燕窝清蒸鸭、燕窝黄焖鸭子炖面筋等。除此之外，乾隆皇帝还喜食各种馅类食品，如猪肉烫面饺子、鸡肉馅饺子、羊肉馅包子、鸭肉口蘑馅烫面饺子、鸡肉鱼肉馅包子以及韭菜馅包子等。

　　乾隆皇帝到了老年，还特别喜欢吃鱼，几乎到了“每日一鱼”的程度，做法有豆豉鱼、葱椒鱼、红烧鱼、浇汁鱼等。乾隆皇帝如此喜爱吃鱼，想必除了鱼味道鲜美外，他一定深谙吃鱼有助于老年人消化、更有营养的道理。

　　乾隆一生中，饮食讲究，精通补益，合理改革清廷的饮食结构，谷、畜、果、蔬搭配得当，有荤有素，有精有细，构成了营养均衡的养生饮食体系。他在尽享口福之余，也使得清宫膳食更合理。可以说，乾隆皇帝是位通晓现代营养学理念的帝王。

　　文/久平