在出汗较多的夏季，水煮菜是值得推荐的烹饪方式。水煮可以让食物原料受热均匀，能够保持鲜嫩润滑的口感，为人体补充水分。
水煮的方法没有经过高油温，也少了油炸后的酥脆。但是针对当下过度用油用盐的烹饪而言，水煮的做法可以算得上是一种十分健康的烹饪形式。
水煮素菜：利于减肥塑身
水煮蔬菜，开水直接和蔬菜接触，让蔬菜快速熟透，叶绿素以及营养物质能较好地保留。当然，在水煮过程中可能会有部分的营养物质溶于汤中，但蔬菜中一些难以清洗的不良残留也会一并融入到水中，让我们吃得更加营养。
很多人在煮蔬菜的时候，喜欢少加一点水，认为有的蔬菜会“下水”，其实还是建议大家在水煮蔬菜时多加水，待沸腾后再放蔬菜。这是因为水越多，加入菜后的温度就不会降得太低，利于蔬菜的快速烹煮。用沸水煮菜，蔬菜迅速软化，而凉水煮菜则会时间过久，营养物质会更多地溶于水中造成浪费。可以边煮边尝，煮熟后就立即关火捞出，切忌煮得太久。如果怕捞出的水煮菜出现萎缩等情况，可以在煮好控干的菜中拌一点食用油。
水煮蔬菜看似简单，也要吃得营养更全面，菌菇类、豆制品、叶菜类、豆角类的都可以水煮，煮制过程中可加几粒花椒来提味增香。食用时，可以将水煮菜直接加盐和芝麻油、生抽食用，也可以捞出后凉拌，如此减少了味精、油脂类的摄入，蘸食小料也不要超量，避免油盐摄入超标。
夏季食用水煮食物，不仅清淡爽口，且利于消化和补充因流汗造成的水分和营养的流失。水煮菜的能量很低，而且蔬菜中含有丰富的膳食纤维，既有饱腹感又有益于肠胃的蠕动，可以促进排便，带走肠道中多余的油脂，利于维持一个好的身材，也是超重朋友很好的选择。
水煮荤菜：肉质滑嫩好营养
川菜中有著名的水煮肉、水煮鱼等，名虽水煮，其实上面还飘着一层辣椒、花椒做成的红油，味道可口，很受人们欢迎。但对于不喜欢麻辣的人群来说，可以选择单纯清淡的水煮，而且，清淡的水煮更适合夏季。
很多人觉得在家吃肉时口感发硬而且塞牙，所以更愿意去饭店吃肉类食物。其实，简单的水煮方法就能很好地解决这个问题，让肉类食材不用嫩肉粉也能变得嫩嫩滑滑，不仅口感变好，营养也更利于吸收。让肉片经过水煮而嫩滑，方法十分简单，无论是鸡鸭猪牛羊肉，均可以用这个方法来烹制。
将肉切片后放入碗中，加入1勺生抽，放适量的料酒与1勺淀粉，淀粉无需过多，经过手抓后让每片薄薄的肉上都挂一层薄浆即可；如感觉肉过干，可稍加些清水；也可加葱姜丝来起去腥。这些程序一方面是为了让肉片入味，另一方面淀粉可以在肉的表层形成保护层，不至于在烹煮过程中失水而变干硬。
建议腌制20分钟左右（如果想更嫩滑，可以腌制时加入一点现榨的猕猴桃汁或菠萝汁）。锅中将水烧开后把肉片放入沸水中滑散，变色后快速捞出，水煮的时间根据肉片厚薄而有不同，可以捞出后撕开肉片看看里面是否完全变色，如果要将肉片凉拌食用需要煮到完全变色后方可。
如此水煮出的肉片，根据自己的口味，加上孜然粉、烧烤料等再小炒一下，完全可以一解烧烤的馋。当然最重要的是，这样煮出来的肉片，口感变好的同时营养成分也得到了不错的保留。与水煮蔬菜一同食用，轻轻松松就能做到荤素营养搭配，
烹饪无需被各种条条框框限制，只要烹饪得当，完全可以做到清淡少油也能够收获美味。在这份美味的背后，还有一份健康与自己和家人相伴，从这个角度上说水煮真的是种适合一年四季（特别是夏季）的健康烹饪方式了。
□国家二级公共营养师 王潍青
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