您家每餐的米饭都吃完了吗？餐餐不剩饭当然最好，但如果因为各种原因，比如亲朋好友来访多煮了点，或者有少数人胃口不佳没吃多少饭，或者因为菜肴太好吃大家顾不上吃饭……米饭没有吃完，该怎么处理的呢？这里就给您支几招，不仅能把剩饭做出美食感来，营养也能大大改善！
方法1：煮成杂粮粥
剩米饭加燕麦片、小米、小枣、枸杞等，快速煮成杂粮粥，盛出时撒上炒香的芝麻和花生碎，吃起来香甜可口。在用电压力锅煮各种杂粮粥的时候，都可以用剩米饭替代大米一起放进去，配合方式可以按自己的喜好随意搭配。比如红豆花生大米粥、燕麦百合大米粥、红芸豆紫米大米粥、莲子芡实大米粥，等等，口感都很不错，适合人群较广，煮烂之后也适合肠胃较弱的老年人食用。
方法2：煮成咸味粥
剩米饭煮烂，再加点肉丝、鱼片、贝肉、肉松、紫菜碎、海米碎、青菜碎、萝卜丝等，用鸡汤和姜丝等调味，可以煮成青菜肉丝粥、姜丝海鲜粥、萝卜丝海米粥、紫菜肉松粥等咸味的粥。这种做法适合牙齿不好的老年人和孩子，以及消化能力比较弱的人，但白米粥血糖反应较高，不适合糖尿病患者。
方法3：炒成什锦炒饭
剩饭冷藏前先打散、取出后配合各种食材做成炒饭。炒饭的配方是无限丰富的：比如肉末笋丁芹菜丁炒饭、咖喱粉洋葱鸡肉碎绿菜花碎炒饭、鱼肉粒胡萝卜香菇鸡蛋炒饭……如果家里的剩菜中正好有这些食材，可以改刀切碎，用在炒饭里。比如牛柳改成牛肉粒，完整鱼取刺改成鱼肉粒，卤水豆腐干改成豆干碎，香肠改成香肠丁，炖煮的鸡肉撕下来切成鸡肉碎等，加上各种蔬菜搭配在一起炒饭，颜色五彩缤纷，味道也非常不错。
方法4：煎成饼
剩饭加入到面糊当中，加各种蔬菜、海米碎、鸡蛋和葱花等，用平锅加少量油摊成软煎饼。能混合进面糊的蔬菜品种也很多，比如洋葱细丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、香菜碎、芹菜嫩叶、香菇丝等都很好。注意蔬菜一定要切细丝，这样软煎饼才不容易散开。饼不要摊太大，略有厚度，就不容易散开。
方法5：做成豆浆米糊
如果家里有豆浆机，可以把少量的剩米饭和黄豆、芝麻等一起扔进豆浆机里，用杂粮米糊或五谷豆浆功能，做成不太稠的豆浆米糊（注意，如果加入太多米饭，豆浆机容易糊底）。同样，也可以先用豆浆机，把米饭加少量水，打成较浓的米糊，然后放在锅里煮沸，加入牛奶、豆浆等配料，做成豆浆米糊和牛奶米糊，替代早上的白粥喝。
方法6：做成饭卷和饭团
如果剩米饭的质量较好，既不太硬，也不太粘，那么可以加入鱼肉、虾仁、鸡肉、蔬菜、水果、薯类、豆馅等，做成紫菜饭卷、甜咸饭团等精致小吃。紫菜饭卷大家都了解，饭团其实更简单些，比如紫薯豆沙饭团、椰蓉榴莲饭团、鸡肉蘑菇饭团等都很好做。
方法7：做成混合菜饭
在电饭锅里放入多种食材，比如腌制过的鸡肉丁或鸡肉块、小蘑菇或蘑菇丁、甜豌豆、甜玉米粒、熟竹笋碎、各种蔬菜碎、香肠碎、熟肉末等，加剩饭一起混合，也可以再加些生米，用少量盐、胡椒粉等来调味，在电饭锅里一起煮成混合食材的饭。如果没有出油的食材，可以加点香油或橄榄油，或者加点鸡汤。煮好之后若觉得味道不足，可以再撒一点炒香的芝麻和海苔碎。
方法8：直接做成新米饭
这是个最简单的方法。把新米或杂粮放电饭锅里，加入水，再加入打散的剩饭，一起煮。比如新放小米加水，和剩米饭一起煮成“金银饭”，颜色有黄有白很好看。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
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