《舌尖2》那些你不知道的事

　　2014年4月18日，《舌尖上的中国》第二季（以下简称《舌尖2》）终于开播。与第一季一边倒的好评不同，对第二季的质疑声多了起来……

　　从日播到周播

　　尽管《舌尖2》的收视喜人——第一集《脚步》首播收视率达1.57%，第二集《心传》为1.63%，收视率甚至高于同时段的综艺节目及电视剧，但正如所有续集一样，它也引来了很多非议。有人说，《舌尖2》中的某些镜头直接抄袭了国外纪录片；有旅美作家称，《舌尖2》是“民族主义”在作祟；还有人指出白马占堆爬树取蜜的镜头为造假；甚至有人称，《舌尖2》所记录的食品制作过程并不卫生，物理榨取的菜籽油并不健康。在所有争议声中，呼声最大的则是“人文”和“食物”的比例问题。

　　面对不断出现的争议，节目组改变了策略，由之前的日播改为周播，每一集播出时，制作团队要在至少5个社交平台上与观众互动，第二天搜集反馈信息，开始新一周的宣传，然后对下周播出的内容做具体修改。前两集播出后，许多人认为“故事太多、食物太少”，总导演陈晓卿紧急修改了第三集的比例。

　　收获的不仅仅是收视率

　　在首映式上，《家常》分集导演邓洁代表主创人员发言说：“我们不希望仅仅收获收视率，我们共同的心愿是，您看完片子之后，能够去尝一尝时节的味道；能够回家跟父母学一道家常菜；能够为了远方神秘的美食，来一次说走就走的旅行；能够认真对待一日三餐，对待生活当中每一个美好的细节。”

　　从2013年1月起，《舌尖2》主创团队历时一年，走访150多个拍摄地点，行程40多万公里，足迹遍布包括港澳台在内的中国大部分地区。最终播出版本与原始素材的比例是1：150，也就是说，观众看到的每一分钟画面，都是从150分钟素材中精选出来的。

　　第一季播出时，就有很多人说羡慕主创团队，能吃到那么多好吃的。其实片子拍摄的行程非常紧张，主创通常来不及享用镜头中的美食，就要赶拍下一个故事。在宣传片中有一个镜头，忙碌的工作告一段落，团队成员在野地里吃开水泡面。一回到北京，陈晓卿就会把他们叫到家里，以自己精湛的厨艺安抚年轻导演们“疲惫的身心”。

　　美食与“黑帮片”

　　8集纪录片由8个团队完成，但他们并不是各自为战。每到一个地方拍摄完一个故事，他们都要回北京剪辑后给中心组看，几名分集导演坐在一起互相提意见，剪完一个故事再去拍下一个。

　　《心传》中上海本帮菜“铲刀帮”传人李伯荣一家三代的故事让人印象深刻。导演陈磊说，拍摄前一天深夜，陈晓卿打来电话告诉他，要拍出“黑帮片”的感觉。有一次拍爷爷回到原来工作的厨房，所有的人停下手头工作，毕恭毕敬地侍立一旁。没有任何剪辑，这场面已然是“一代宗师”。

　　人的状态是最重要的。《脚步》的导演李勇在西藏苦苦寻找适合拍摄的人，好不容易找到后，陈晓卿不满意，说“这个人物眼神不够纯净，人的状态已经向世界投降了”，他只好回头继续找。同样的事情发生在《时节》的导演胡博身上。她去雪山拍伐木工人，陈导看后说“这个男人眼中丧失了斗志”——拍的是老百姓，但要在人物身上找到一种力量。

　　《舌尖2》也改变了片中人的生活。山东卖煎饼的家庭，现在天天接受采访，他们所在的村子只有10户人家，但正准备开农家乐；东海渔民杨世橹打算经营一个网店；养蜂人不再到处流转，他回到了四川，向导演打听注册商标的事情。

　　色香味的蒙太奇

　　《舌尖2》采用了包括高空、水下、红外、显微、窥镜等全新的拍摄设备。剧组还研发了一种全自动微距拍摄设备，用于展现美食细节，使其更加生动诱人。

　　屏幕上的美食看似简单，但拍摄制作却绝非易事。最长的一次，陈磊对着一道菜拍了27个小时。拍摄第五集《秘境》时，云南大学菌类专家李荣春教授作顾问，帮剧组找到了白蚁巢穴，摄像师将导管伸入蚁穴深处拍摄，把蚁穴拍得像宫殿一样美丽。

　　要表现食物口感的“黏、软、糯”，只能求助于音效。《舌尖》第一季的音效师王同曾在采访中说，他以往酸奶里吹气来制造黏稠感的声音。铲米饭声，是用一块湿抹布弄出来的。有的时候现场收音不佳，他还需要重新配一些实际声音，比如泡好的黄豆倾倒出来的声音，是用泡好的狗粮来配，因为二者重量和密度差不多。如闻其声，如见其“人”。

　　应该说，《舌尖2》是成功的，只不过与《舌尖1》相比，多了些拍砖和争议。但伴随这些争议的，是越来越多的人看到了中国制作的纪录片。

　　靳锦 李响

　　（据《壹读》《国家人文历史》相关资料整理）