“饿”出来的方便菜

　　有一种痛，是你忙碌一天又活着挤出公交挤出地铁，发现你还要忍饿买菜、择菜、做饭——下馆子，太贵，心疼；皱着眉头做饭，负面情绪陡增，肝疼。

　　这正是方便菜的商业模式初衷：线上订单，线下送货，为你提供半成品净菜组合，剩下的事就是热一热、炒一炒，15分钟内开饭。

　　路边摊吃出商机

　　陈文、任牧、黄炽威是“青年菜君”的3位创始人，2004年大学毕业后，一直漂在北京。几乎每一个“北漂”都有这样的经历：忍饥挨饿回到出租屋，爸妈打来电话叮嘱，别在外面乱吃东西，晚饭吃好点儿。爽快答应，可放下电话，还是去了路边摊。这一痛点，让3位好兄弟看到商机，他们辞去工作，走上创业之路。

　　3个创始人谁都没做过生鲜，只能按照各自优势分工：黄炽威负责生产、店面销售；陈文负责渠道；任牧则负责营销。他们又找到了一些志同道合的伙伴。菜品研发的韩笑，专业是会计，可她出身厨师世家，七八岁时就已经学会做菜，人生的梦想是开一个私房菜馆。商务拓展的邓佳慰是一位大学化学老师，研究方向是锂电池。想做点儿实事的她，在微信上看到“青年菜君”后，收拾了行李从河南来到北京。

　　从扔菜开始

　　80后创业总有些破釜沉舟的气势。3位创始人把所有的积蓄都掏出来，放到一起就开始干事。最初，他们每天跑菜市场、逛超市，看市场行情。任牧住在南三环，每天都会去业内知名的新发地农产品批发市场，拿着小本记下各种菜的价格。跟踪了一个星期，他们发现：蔬菜的利润空间几乎在100%，批发市场一块钱的菜，超市卖两块，小区菜市场可能就卖两块三、两块四，甚至更贵。在这个基础上再加工，又会溢价。

　　团队中，陈文住在北京回龙观地铁站的旁边，那里人流密集，周边住着上百万“北漂”，而且有一个天然优势：地铁站只有一个出口。为了论证可行性，3个人蹲在地铁站口，连续数了好几天的人头，最终慎重地选了一个6平方米的门面。

　　2014年1月，“青年菜君”成立，3月3日，第一家店面在北京地铁回龙观站开业。“开业那天，他们一共准备了200份菜，只卖出100份，扔了一半。扔菜时，大家的心在滴血。”

　　很快，3个人发现一个致命问题：在食材加工环节，3个人都不专业。普通的切配工月薪2000~3000，王牌的切配师傅月薪要5000~6000。几个人一合计，觉得这个钱还是不能省，索性请来了五星级酒店的头牌砧板负责人加入团队。专业的师傅果然不同凡响，提议从附近的永辉超市批量进货。这样一来，初期根本无须对库存进行太多投资，进货成本也与农产品批发市场相差不多。

　　“晚饭选得好，老公回家早”

　　进入夏天，由于气温高、社交增多，顾客开火的次数减少，成交量骤降。如此下去，“青年菜君”是扛不过去的。

　　有一天，任牧在街上看到一个卖枣糕的店前排着很长的队，旁边卖绿豆糕的店排着更长的队，卖泡芙的排着更更长的队……原来，只要人多，就会吸引更多的人。回到门店，“青年菜君”搞起了地铁口现场炒菜，免费试吃，人气立即就火了，销量一下子翻了4倍。

　　当“文章出轨”事件爆发时，任牧造出了“晚饭选得好，老公回家早”的宣传语，“青年菜君”在店前支起了一块巨大的白板，让大家投票：相信真爱，支持文章；相信原配，支持马伊琍——只要签名购菜，就送伊利奶。

　　从开业之初，“青年菜君”就不断推出新菜品。第一批18道菜是他们做了小100份问卷调查，列出最常吃的家常菜，请熟人投票选出来的。如今，选菜的标准已经量化成复杂的表格。荤素搭配、烹饪时间、时令等都是需要考虑的因素。规则的制定并不容易。为了在夏季推出大家都爱吃的凉面，经过几十次试验，才发现过两遍凉水、一遍冰水、在冰箱里放一段时间后的口感最好。推出凉拌浇油三丝时，调料汁是用量杯、量桶等仪器量出来的。

　　现在，“青年菜君”的菜单改成了限量推荐，每周更新。每周最叫座的前10道菜会作为热销菜品保留至下周，点单率最低的菜则被打入“冷宫”。他们推出的“月子餐”“姨妈餐”更博得一致好评。

　　如今，“扔菜”已经成为过去式，通过提前一天在网上下单，第二天下班后到地铁口自提的方式，“青年菜君”所有的食材都能做到无过夜、无库存。

　　2014年9月27日，央视《新闻联播》报道了“青年菜君”的创业故事，“青年菜君”又火了一把。目前，“青年菜君”回龙观店一天可以卖出200多份食材，单店开业一个月后就已经实现盈利，自提点从地铁站扩展到回龙观社区近20家便利店。任牧希望能将“青年菜君”扩展到北京其他城区。不过，这一目标任重道远。

　　唐亮 王莹莹

　　（据《商界》《看天下》相关资料整理）