浅谈技校一体化教学改革

　　——以中技饭店管理专业为例

　　摘要：本文以中技饭店管理专业一体化教学改革为例，阐述了一体化课程的内涵，分析了一体化教学的实施条件及意义，认为一体化教学改革是值得在技校实施与推广的。

　　关键词：技校 饭店管理专业 一体化 教学改革

　　2009年人力资源和社会保障部办公厅发布了《技工院校一体化课程教学改革试点工作方案》，各地技工院校据此结合自身实际情况进行了相关的教改工作。笔者参与了某技工院校饭店管理专业一体化教学改革的实施。

　　一、对一体化课程内涵的理解

　　一体化课程是以国家职业标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容，按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求进行教学设计并安排教学活动，实现理论教学与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一、实习实训与顶岗工作学做合一。从这个定义中，笔者认为它具有如下内涵。

　　1.一体化课程设计的依据来源是“国家职业标准”

　　中技的学生必须考取至少一个专业技能等级证书。对于中技饭店管理专业的学生，他们可以考取的专业证书主要有餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、茶艺师等初级或中级证。据此，笔者学校的中技饭店管理专业的课程主要包括餐厅岗位、客房岗位、前厅岗位、茶艺岗位和行政管理岗位等课程。

　　2.一体化课程的培养目标是“综合职业能力”

　　综合职业能力即专业能力、方法能力和社会能力。专业能力的培养体现在学生能胜任该专业的基本工作岗位，能考取专业技能资格证书。而方法能力和社会能力也即职业核心能力，是人们在工作和生活中所必需的基本能力，如与人交往、沟通、解决问题等能力。据此，笔者学校的一体化课程设计主要包括两部分：职业能力（对应专业能力）和职业素养（对应方法能力和社会能力）。具体实施过程主要依托教师的课堂教学组织形式、教学策略、教学内容来体现。

　　3.一体化课程实施的载体是“根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容”

　　据此，课程设计将重新进行建构。如中技的饭店管理专业餐厅服务岗位，楼面服务人员的典型工作可以提炼成餐饮接待，下面再细分成若干工作任务，如常规接待、团队接待、VIP接待；接待策划、接待组织、接待实施等。这一系列的典型工作体现了从易到难，从基础性工作到策划组织的管理工作，符合饭店餐饮工作实况，也让学生在学习中能力获得提升。典型工作任务的提取必须结合企业工作岗位的实际情况。

　　4.一体化课程组织形式是“按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求进行教学设计并安排教学活动”

　　呼应以学生为中心的教学宗旨，强调课堂是仿真工作的课堂，教师应该是个导演，学生是主角。为了让学生能充分演好符合职业规范和道德且具有职业工作能力的角色，教师将编写典型工作任务实施剧本，对课堂环境、设备等因素进行调度，帮助学生理解职业角色，对学生的职业技能进行指导。一体化课堂中教师全方位协调与指导的能力将更加突出。

　　二、一体化教学的实施条件

　　1.必须具有双师型教师队伍

　　一体化课程是“三合一”式的课程，即实现理论与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一、实习实训与顶岗工作学做合一。这要求教师必须对整个专业的课程都有所了解，尤其要了解该专业在企业的整体运作情况。传统教学中教师只上《餐厅服务》这门课，她可以不懂《前厅服务》，但一体化课程的教师在教授《餐厅服务》的时候也要懂得前厅的运作，因为二者是有沟通联系的。如饭店餐厅搞美食节活动，它的宣传阵地应设在前厅，而不只是餐厅，餐厅美食节的客源市场分析数据应来自前厅的客人历史档案才更有针对性。一体化教师更需要企业实践经历，懂得各科理论知识在企业的实际运用情况，尤其是一些细节处理方面，不然上一体化课就如纸上谈兵。

　　一体化课程教学对教师的要求将更高。如笔者学校饭店管理专业的一体化教师必须具有相关职业资格证书，在四星、五星级饭店实习至少三个月，每学期寒暑假将安排到校企合作单位实习至少两周。社会经济模式在不断变化，企业实际工作情况也随之变化。如餐厅点菜工作，从手写纸质版一式三联的传单，到手持式无线点菜器落单；从电话预订到现今的微信下单，消费形式的改变导致对工作人员的要求也不尽相同，职业院校的教学需要紧跟市场需求，定期地安排教师下厂实习是一体化课程开展的活力之源。

　　2.必须具有一体化课室

　　一体化课室应是一间多功能室，分为集中授课区、实训操作区、物品储备区、资料查询区和学习成果展示区等。

　　（1）集中授课区。主要解决理论讲授及供学生自主学习与交流的地方。这里与理论课室的需求是一致的，应有多媒体教学设备。

　　（2）实训操作区。主要供学生实训操作。对于教学场地紧张的学校，这里的空间与设备应该是多功能的，如饭店管理专业，可以在实训操作区完成前厅、餐厅、客房、茶艺、会议、插花等实训。这些实训区的配套设备及工位建议按照职业鉴定中心的要求配备，在15个工位以上。当工位不够时应实行分批教学。

　　（3）物品储备区。主要供实训设备及物品的摆放用。如某一学期是前厅和客房岗位的实训，餐厅实训设备不需使用，那么餐厅摆台的桌、椅、餐具用品等就储放于此，以便腾出空间供前厅与客房实训。因此，建议采购的实训设备要易收藏、省空间、耐用。如客房实训的床，不用时能立起来放，不占地方，所有桌椅可折叠堆放。

　　（4）资料查询区。满足学生自主学习的需要。建议配备若干可上网的电脑或提供wifi。现在越来越多的学生拥有智能手机，提供wifi学生就可用手机上网查资料。为避免学生做与学习无关的事，教师需加强巡查监督。

　　（5）专业文化展示区。此区域可利用一体化课室的走廊及四壁，渲染企业文化，让学生更有职业感、归属感与自豪感。如张贴优秀作业、学生作品、服务标语等，并结合实训课程主题进行更换，创设相应的职业情景。

　　3.必须使用或开发一体化课程

　　实施一体化教学不宜沿用传统教材与教学计划。根据赵志群博士的指引，笔者学校饭店管理专业重新制订了教学计划，并开发了一体化课程。如《餐厅服务课程标准》设置了菜肴酒水知识、宴请服务、餐厅服务等典型工作任务，每个典型工作任务下设若干学习任务，每个学习任务根据餐饮企业实情创设相应的学习情境。

　　具体实施时，教师通常采用分组教学，每组5～6人，学生的角色各不相同。如餐饮接待实训，可设客人2名，主管或经理1名，楼面服务员1～2名，咨客1名等。创设客人赶时间、要求退菜、喝醉酒等场景供学生进行实训演练。表现突出的学生可晋升做主管或经理，其他学生则轮换角色，从各方面提升学生“输出”的能力。评价采取三方评价体系，即学生自评、小组互评与教师评价，不仅关注学生知识与技能的学习，也关注学生的处理方法与社会能力。

　　4.具有校企合作单位，提供实习岗位

　　一体化教学的最终目的是培养出符合企业需要的人才。帮助学生成为职业人的最好办法就是建立校企合作的运行模式。笔者学校的饭店管理专业已经与中国大酒店、广州大厦、食尚国味集团等建立了校企合作关系。校企合作能够解决技工院校学生的实习问题，饭店管理专业实习学生就安排在这些企业中，毕业后学生可选择留在企业就业。因校企有合作协议，就业自必然更安全、更有保障，最终实现校、企双赢。

　　三、一体化教学改革实施的意义

　　1.符合技工教育的职业教育目标

　　技工教育是一种职业教育，当代国际社会普遍认为，职业教育最重要的任务是为青年人走入“工作世界”奠定基础。从2006年开始，笔者学校就不断尝试进行教学改革，推行“职业任务驱动教学”模式，其核心也是打破传统教学，以学生为主体，以企业工作任务形式推动学生学习与实践。目前，一体化教学以更成熟的理念指导技工教育，强调从企业调研中提炼典型工作任务，培养具有专业能力、方法能力和社会能力的人才。学习的内容是工作，通过工作实现学习，这是符合技工院校现状的。

　　2.有效地激发了学生的学习兴趣

　　如今，技工院校的学生大多学习基础弱，但动手能力强。一体化教学更强调学生的实践与参与性，以做带学，正好扬长避短。如菜单课，以往只讲菜单的内容、构成、作用等，实行一体化教学后，教师指导学生一起制作菜单，学生在制作中更注意菜单应包含的信息点，把知识从输入变输出，学生有真实作品，学习积极性也更高。

　　3.学生的综合素质获得了较好提升

　　自实施一体化教学后，教师更多的精力是放在创设工作情境，设计职业角色，调动学生参与各种活动与实训，组织学生进行评价分析，再根据学生的能力差异安排角色上。饭店管理专业本身具有工作岗位多、晋升级别多的特点，有前台和后台的服务，因此，不管哪类学生，教师都可帮他们找到符合自己性格特点的岗位，通过实训，学生相互观察模仿，取长补短，最终各方面能力都得明显提升。尤其是在语言表达、与人沟通、解决问题及信息处理方面都有明显进步。

　　4.促进了教师进修与教学能力的提升

　　实施一体化教学后，笔者学校教师普通意识到自身专业实践能力的不足，利用寒暑假到企业实习充电，同时积极考取相关专业的职业资格证书，持证率达到80%。学校也为教师提供了更多的交流和学习机会，多次邀请专家解读并指导教师进行一体化教学，观摩一体化课堂等。

　　总之，从笔者学校饭店管理专业一体化教学的实施效果来看，一体化教学确实能较好地调动学生的学习积极性，提升学生的综合素质。一体化教学以学生为主体，突出技能，注重输出，实现理实一体，做中学，学中做，这是符合技工院校培养目标的，值得在技校实施与推广。

　　参考文献：

　　[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.

　　文/陈丽珠

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