为什么宝宝爱吃肉？

　　宝宝不太爱吃蔬菜，却对餐桌上的肉食比较感兴趣，甚至无肉不欢——在宝宝用餐的时候，你是否产生过这样的困惑？这让不少父母很是担心，怕宝宝营养不均衡，肉吃太多长成小胖墩儿，影响以后的健康与发育。那么，为什么宝宝就偏爱吃肉呢？

　　爱吃肉，起源于基因的嗜好

　　喜欢吃肉并不是什么奇怪的事情，甚至可以说是一种本能。在进化史上，人类绝大多数时候都是处于食物紧缺状态下的。为了生存和演化，人类必须获得足够多能量的食物。肉食对于人类的演化至关重要，从现有的证据来看，食肉习惯的养成以及食肉本身是否直接导致人类的出现虽然存在争议，但是，人之为人，食肉在其中扮演了一个影响重大的角色。

　　考古学家发现，在大约250万年前的古代，人类吃的大多数食物都还是野菜草根之类的植物性食物。果实成熟的季节能够吃上甜食，但不懂得保鲜也没有“反季技术”的他们，即便是能找到足够的果树，吃不了几顿就烂掉了。对人类来说，能够迅速补充体力和优质蛋白质的食物，就是最优质的。肉类就是这样的食物。肉类富含优质蛋白质，也含有不少的脂肪，能量很高，能迅速缓解饥饿。所以，对于远古时候的人类来说，肉类就是一种能量高、营养价值好的食物，能帮助他们快速地获取能量，抵御饥饿。

　　大约在距今200万年前，肉类在人类饮食中的比例不断增加。现代研究发现，人类饮食中肉类比重增加的趋势与人脑容量增加的趋势几乎是完全一致的，现代研究发现，很多肉类中含有利于大脑发育的DHA、EPA等n-3脂肪酸。据此，有科学家推测，正是因为肉食，人类才能进化出区别于其他动物智力的大脑。

　　但在远古时代，吃肉并不是一件容易的事情，想吃肉就得出去狩猎，狩猎就得面对随时丢掉性命的风险。这就让吃肉变得尤为难得。正因如此，人类对于肉类就越发渴望。对高能量食物的追求，在互相不通有无的各族人群中都流传了下来。从世界各地对婴幼儿食品偏好的调查来看，这种偏好或许已经写进基因里了。最近，美国耶鲁大学的研究人员对47名8～18个月大的婴儿做实验，他们拿出2样蔬菜、2样蔬菜模型和2样玩具给婴儿。结果发现，婴儿们都会避开蔬菜。研究认为，小孩子不吃蔬菜的偏好很可能就根植于远古时代基因的遗留，他们本能地会更喜欢高能量的肉类。所以，宝宝喜欢吃肉也许真的是基因嗜好的缘故。

　　爱吃肉，还来自美味的魅力

　　喜欢肉食的另一个重要原因是，肉类食物往往更美味，尤其是人类发明了烹调技术之后。

　　要知道，肉类通常富含脂肪和蛋白质。食品科学大量的证据认为，脂肪对于食物的风味起着十分重要的作用。一方面，食物中的香味主要来自一些“风味物质”，在肉类食物中，有许多风味物质都是存在于脂肪中的。另一方面，许多香味物质是油脂分解转化的产物。肉类烹调过程中，肉类脂肪还会分解产生很多芳香物质。而油脂产生的细腻丰富的口感也不是纯蛋白、纯淀粉，更不是纤维素所能比拟的。肉中还含有丰富的蛋白质，烹调过程中也会产生很多诱人的芳香物质。而植物性食物往往会存在很多抵御其他动物的物质，如杏仁的氰苷类物质、洋葱的硫苷类物质，这些物质不是很好闻，往往也不好吃。在美味的吸引下，宝宝自然会更加喜欢吃肉类。

　　爱吃肉，也要有健康的约束

　　不过，到了现代，食品科学发展很快，食物储藏不再是束缚，我们摆脱了食物匮乏的年代，各种高脂肪高能量食物已是唾手可得。这个时候，人类的营养状况也发生了巨大的改变，大量肉类就不再是健康所必需的了，反而变成了健康的敌人，为了健康，作为父母还是得适当约束宝宝别吃太多肉了，尽量培养宝宝均衡饮食的习惯。

　　现在的生活条件越来越好了，一般的家庭基本不用再担心吃不饱吃不够了，反而往往容易吃太多。对于宝宝来说，如果从小就喜欢吃肉，而且吃得太多，的确容易长成小胖墩，对宝宝的身心健康都是不利的。

　　首先，肉类往往高脂肪高能量。一般来说，好吃的肉，脂肪都少不了。同样质量的食物，脂肪的热量最高，是糖和蛋白质的2倍多。所以，大量吃肉是会增加能量的，若不减少其他食物，很容易长胖。而且，肉类食物中的脂肪大多是饱和脂肪。肉类所含总胆固醇含量往往也不低，会影响心血管的健康。

　　最近几年的调查发现，肉类等高能量食物食用量越多，也会增加青少年患高血压、高血脂等慢性病的风险。因此，现代营养学的膳食指南推荐，尽量减少饱与脂肪和胆固醇的摄入量。

　　其次，对于宝宝来说，如果过于偏爱一种食物，而不吃其他食物，会造成偏食、营养不良，对宝宝的生长发育也是不利的。如果宝宝只吃肉不吃蔬菜水果，容易造成维生素C、B族维生素等营养素的缺乏，同样不利于健康成长。

　　更需要重视的是，宝宝小时候的饮食习惯也会对以后的健康产生影响。有调查发现，那些从小喜欢高脂高能量食物的小孩，长大后也会更喜欢这些高脂高能量食物，他们发生肥胖、糖尿病等慢性病的风险也会更高一些。所以，作为父母，还是要尽量帮助宝宝养成营养均衡的饮食习惯，少量吃肉、吃瘦肉，并培养他们吃蔬菜和水果的习惯。

　　不过，这并不是说宝宝不能吃肉了。喜欢吃肉是一种本能，肉类富含优质蛋白质和铁锌等矿物质，对孩子的发育成长都有着十分重要的作用。而且，食物的一大功能是享受，在美味和健康之间，并不需要完全偏向健康。家长也不用太担心宝宝爱吃肉，可以做的是尽量往健康方面引导，比如，给宝宝吃肉的时候，尽量搭配点蔬菜泥，让宝宝慢慢接受蔬菜的味道，尽量挑选富含优质蛋白的瘦肉给宝宝，减少饱和脂肪的摄入。另外，3岁以内的宝宝往往食道比较窄，容易发生异物卡喉等危险，所以，尽量将肉捣碎点再给宝宝吃，便于宝宝食用和消化。

　　文｜阮光锋（营养与食品安全硕士） 编辑｜姜静璐 美编｜劳秋勤

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