案例教学法在《昭平红茶加工技术》课程的应用与探索

　　摘要：茶叶作为一种天然健康的无酒精饮料，是当前最受欢迎的饮料之一。其中昭平红茶更是以其独特的品质行销全球。茶文化是昭平当地的主流文化，其对昭平的社会、经济、文化、教育都产生了巨大的影响。红茶的热销让红茶加工企业产生了旺盛的人才需求，《昭平红茶加工技术》课程也应运而生。本文将从案例教学法的应用角度出发，结合邵平红茶加工的实际，对案例教学法在《昭平红茶加工技术》课程的应用与探索进行简要的分析。

　　关键词：案例教学法；《昭平红茶加工技术》；应用于探索

　　前言：红茶加工一般要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个基本工序，在这一过程中对操作人员的加工技术要求较高。加工人员的技术水平会直接影响到红茶的品质，所以红茶加工企业对技术人员的要求是具备娴熟的操作技巧和深厚的红茶加工处理知识，所以在职业教学活动中案例教学法的应用符合中职教学的目标，符合学生就业的实际。

　　1.在《昭平红茶加工技术》的教学活动中应用案例教学法的优势

　　单就教学内容而言，当前在职业教育领域开设红茶加工技术课程的院校数量较少，没有现成的教学经验或者教学模式可以参考，在这种情况下《昭平红茶加工技术》课程的教学只能从昭平红茶加工的技术实际出发来进行，以红茶加工企业的实际加工过程为教学的技术内容，以昭平红茶加工文化为教学的主要文化内容。让整个教学活动深深的扎根在红茶加工的土壤中[1]。

　　1.1 与职业岗位相对接

　　红茶加工是一个相对而言较为复杂的专业，其与职业学校的其他专业有很大不同，因为其本身除了对学生的专业技能有较高的要求之外，还要求学生在操作过程中有一定的茶文化知识、具备红茶加工的经验。茶本身是一种很感性的饮料，加工人员在加工过程中专业素质、茶文化底蕴和红茶加工的经验都会对红茶的品质产生影响，所以在职业教学活动中以案例的方式对学生这些素质进行综合培养，能够实现职业教育与职业岗位的对接[2]。

　　1.2 与工作过程相对应

　　红茶的加工尤其是昭平红茶的加工是极为考究的，其加工过程并不是各个加工环节的机械叠加，而是由各个加工环节有机结合在一起的。上一环节加工会对下一环节加工产生重大的影响。运用案例教学方法不仅能够让学生知道在红茶加工的某一个环节中应该如何处理红茶，也能够了解到红茶加工的整体过程，以及每一个加工环节的意义，每一个加工环节质量的变化会对下游加工环节和产品成品产生什么样的影响。案例教学的应用让学员“知其然，亦知其所以然”，能够促进学员的综合素质和创新能力进步[3]。

　　2.案例教学法应用要求

　　2.1 营造民主轻松的课堂氛围

　　在《昭平红茶加工技术》的教学实践活动中，应用案例教学法最重要的就是要激发学生的学习兴趣，教师作为教学活动的主导者，应该肩负起为课堂教学活动营造民主、轻松气氛的任务。保证案例教学活动能够“活”起来，学生能够积极的围绕在教师周围，就红茶加工技术进行紧张有序的学习和讨论。

　　例如：在教学实践中，针对学员对电子鼻技术认识参差不齐的现象，教师就可以围绕电子鼻对茶叶质量鉴别问题进行案例教学。选取红茶生产企业的气温扫描仪。将学生以竞赛的方式分为两组，一组采用传统的气温鉴别方法，一组使用气味扫描仪进行鉴别。在鉴别过程中对各个队伍的鉴别正确率、鉴别时间进行记录。在鉴定结束以后公布竞赛的结果。纠正学生对气温扫描仪的错误认识，让学生在轻松愉悦的氛围下，对红茶生产企业的应用生产技术和红茶的发酵水平有一个综合认识。

　　2.2 充分利用各种教学资源

　　职业学校的职业技术教学最为重要的就是要紧扣就业目标行业的技术实际，因为职业教学的学生在完成教学活动以后，需要有足够的职业技能在目标行业中实现就业，相应的职业学校应该充分的利用自身拥有的教学资源。采用带领学生到生产企业现场教学的方式，或者是购进相同设备进行实际运行教学的方式，保证案例教学活动能够顺利的开展。《邵平红茶加工技术》课程本身紧扣昭平红茶加工行业的技术实际，教学的内容就是当前昭平红茶加工企业的红茶加工技术。所以职教中心可以利用自己的“地利”优势。与红茶加工企业强强联合，一方面借用或者购进昭平红当地红茶加工企业的技术设备对低年级的学员进行案例教学，一方面可以组织二年级的学生到红茶生产企业进行现场教学，保证教学的质量、保证学生的综合素质和应用能力提升[4]。

　　例如：红茶加工技术中超高压技术的案例教学，超高压技术是红茶加工领域的新型技术，能够在最大限度的保持茶叶品质的同时，提高某些生化成分的含量。在教学活动中教师首先在网上下载超高压设备的技术资料，对超高压设备的技术原理和作用机制进行讲解，在学生理性了解了超高压技术以后，录制红茶加工过程中的超高压设备操作视频案例。为学生师范超高压设备的正确操作方式和注意事项，并设计模拟机对学生的具体操作技术和应用能力进行锻炼。

　　结论：红茶加工技术是一种专业性较强的技术，在《昭平红茶加工技术》课程的教学一定要从红茶加工的专业性角度出发，结合红茶加工企业的加工实际来进行，才能切实提升学生的专业技术水平、综合素质。因此对案例教学法在《昭平红茶加工技术》课程的应用进行研究具有鲜明的现实意义，本文从在《昭平红茶加工技术》的教学活动中应用案例教学法的优势、案例教学法应用要求两个角度对这一问题进行了简要的分析，以期为案例教学法的应用水平提升提供支持和借鉴。

　　参考文献：

　　[1]邓懿珊，朱海燕，关湘智.花香型玲珑红茶加工技术研究[J].广东农业科学，2014，21：83-85+96.

　　[2]唐小林.我国红茶规模化生产工艺与装备发展趋势探讨[J].茶世界，2012，11：24-29.

　　[3]潘一斌.花果香型工夫红茶香气特征及关键工艺研究[D].福建农林大学，2014.

　　[4]丁勇，雷攀登，徐奕鼎，周坚.我国红茶产业的发展现状和技术需求及策略[J].农业现代化研究，2011，05：592-595.

　　邱绍伟