中德餐桌礼仪文化对比

　　摘要：本文主要从就餐座次、上菜顺序、饮食观念、餐具的使用、就餐氛围和礼仪与禁忌等方面分析中德餐桌礼仪文化的异同，并对此现象形成的原因进行了简要分析。

　　关键词：餐桌礼仪；文化差异；跨文化交流

　　一．共同点：中德两国人文地理和思想观念的差异导致两国的礼仪区别交大，但在餐桌礼仪方面，优雅得体却是共同的礼节习惯。无论是在中国餐桌还是在德国餐桌，宾客们用餐时都应坐姿端正，上身正直，昂首挺胸，切勿低头凑食，或者在够不到食物时起身取食。双腿不要交叉或翘腿，餐巾布应对折放于膝上。身体应与餐桌约一拳距离，两臂向内收且不要置于桌上，以免影响他人用餐。女士们出席宴会，常把自己打扮得亮丽动人，但也应该注意过浓的化妆品和过浓的香水味道会影响菜肴的香味。在喝东西之前，女士应用餐巾纸擦去口红，以免在杯子上留下痕迹，给人以不洁之感。当主人或宾客敬酒时，应遵循先长后幼，先宾后主的原则。敬酒词后，与其他宾客轻轻碰杯，辈分低者或地位较低者碰杯时杯子要低于年长者和地位较高者。出于礼貌，至少要喝一口不可直接放下酒杯。

　　二．不同点：1.就餐座次。在比较正式的宴请活动中，中德都非常重视座次的安排。中国人自古讲究等级制度、英雄排位，所以宴请的时候也是请年长者、主宾和地位高的人坐正对门的上座。其他宾客依次坐偏座。男女主人因为要接待客人和提供餐品，所以常坐靠近上菜位置的下座。德国是一个典型的西方绅士国家，谦恭礼让，女士优先。德国人宴请时使用长桌，女主人坐主位，男主人则坐餐桌另一端下位。主人为了方便大家相互了解，常把宾客们男女穿插着安排入座。但如果有情侣如胶似漆不舍得分开的话，主人也是很乐意关照的。德国绅士们总是最后落座，他们在帮女士们挂好外套，推好椅子后，才走到女士左边坐下。同时，从左入座在西方是最得体的入座方式。这体现出了德国“女士优先”和“右为尊，左为次”的礼仪观念。当宾客们都落座完毕后，在中国通常是由男主人宣布宴席开始，在德国则是以女主人打开餐巾布为信号宣布宴席正式开始。2.上菜顺序。中餐菜式多样，种类齐全。宴席中一般先上凉菜，后上热菜、主食和汤品。这样先凉后热、先淡后咸地循序渐进，让宾客既不会在刚开始就吃饱，也不会因为上一道菜的味道而影响下一道菜的口味。最后主人会提供茶水和水果。西餐则先是上头盘，也称为开胃品。顾名思义，开胃品目的在于开胃，用咸酸唤醒食客们的味蕾，刺激他们的味觉。然后是汤品，西餐汤品营养价值高，很符合德国人对营养价值的追求。接下来的副菜一般选择鱼类菜肴，因为鱼肉肉质鲜嫩且易消化。肉、禽类菜肴作为主菜，是西餐的重头戏，热量高，能为人体提供所需能量。最后用沙拉和甜品来调节肉食给人带来的些许油腻感。至于餐后饮品，咖啡和茶是再好不过的了。当然根据客人意愿有时也可以是葡萄酒或白兰地。3.饮食观念。美味与营养，谁更重要？这是中国人与德国人在饮食观念上的一个重要差异。中国人注重菜肴的色香味俱全，认为给人以味觉、视觉、嗅觉等全方位的感官享受的菜肴才是真正的美食。所以中国人在菜色和烹饪样式上不断创新，精益求精，追求舌尖上的美味。经过历史长期发展，中国就区域特色形成了四大菜系：鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。其独特的美味誉满全球。相对而言，德国人更注重食物的营养成分与搭配，不像中国人这么讲究烹饪技艺，菜品也相对缺乏特色。为了保持食物的自然属性，不破坏食物的营养，他们经常生吃各种新鲜蔬菜。德国人把精力更多地关注于科学营养的餐饮搭配，来为身体提供其所需的维生素。德国人的饮食观念属于比较科学理性的饮食观念。4.餐具的使用。中国人习惯用筷子，德国人习惯用刀叉，这是中德餐桌礼仪的最基本差异。这种差异与中德的地理环境和历史因素有着密切的关系。刀叉和筷子表现出的不仅是中德进食工具的差异，还反映出了中德的生活观念。中国自古便是血缘社会，家庭观念根深蒂固。通常都是一家人围坐在桌旁用筷子合餐，一团和气。中国人也因此很注重人际关系与情感交流，是比较感性的民族。而刀叉经过不断改进与完善后，形成了复杂但分工细致的一套体系，各式刀叉各司其职，反映了分析哲学的思维。德国餐桌上，每个人都优雅地使用自己手中的餐具，这也就自然而然地产生了分食制。这也使德国人学会逻辑理性思维，讲究独立、强调自我，而且有探索新世界的勇气。5.就餐氛围。会餐时，中国餐桌好热闹，而德国餐桌喜静。6.礼仪习惯与禁忌。中国传统家庭认为饮食与人的命运息息相关，如果犯了禁忌，就会带来厄运。德国人在用西餐时，当需要暂停用餐时，无论是要停下来短暂休息，还是聆听别人说话，抑或是离席去打电话，都应该把叉子和刀子稍向内，呈八字，一左一右的斜放在盘子上。如需离席，还应在起身时把餐巾布搭在椅背上，表示一会还会回来继续用餐。在西餐结束时，要将叉子的下面向上，刀子刀刃向内与叉子并拢，平行放在盘子上，而且要把柄放在盘子内，以便于服务员收拾。用餐完毕后，应把餐巾布从中间拿起，随意放到盘子的左侧，不需要叠整齐，以免服务员误认为是未使用的。

　　三．中德餐桌礼仪文化差异的原因。中国古代长期保持自给自足的小农经济，以血缘关系组合成家庭为生产单位进行生产劳作，重视协作配合，深刻意识到集体协作的重要性。中国人喜欢聚餐共食，也是为了加强群体联系、人情往来和感情沟通而德国主张民主、自由平等和独立，宣扬个人力量，看重个人价值，强调个人主义。中德不同的文化内涵造就了餐桌礼仪的差异。

　　结语：通过中德餐桌礼仪文化差异的对比以及原因分析，人们加深了对中德不同的文化传统的理解， 而且对提高自身的素质修养也有很大帮助。学习德国的餐桌礼仪文化能使中国在跨文化交流中多一份自信、多一份从容，更是多一份对彼此的尊重。这样才能继续传播“礼仪之邦”的美名，走向世界。

　　参考文献

　　[1] 蔡玳燕.餐桌上的德意志：饮食文化与德国人的民族性格[M].北京：清华大学出版社，2013

　　[2] 张文娟.浅析中西方餐桌礼仪存在差异的原因[J].现代商业，2009

　　[3] 刘芳本，叶本度.莱茵浪花：德国社会面面观[M].北京：外语教学与研究出版社，2004

　　于博 邢月