高水分粮化学储藏方法
- 来源:职业
- 关键字:漂白粉,高水分粮,化学储藏,多氧霉素
- 发布时间:2011-09-01 17:40
高水分粮用化学剂储藏大多是临时抢救措施，如阴雨天气收获的潮粮无法干燥，或者粮食运输遇雨浸湿，暂时无法暴晒等就用化学剂临时处理，再作干燥处理。用作饲料的粮食由于水分高，子粒软，并且能保持原有风味，食用后容易消化，家畜爱吃，因此也可以用化学剂处理以便进行较长期的储藏。
高水分化学储藏的保藏剂有漂白粉、有机酸、多氧霉素、亚硫酸氢铵、焦亚硫酸钠等。
一、有机酸储藏
在国外，高水分饲料粮近几年来多采用有机酸进行化学储藏。有机酸的作用原理是：有机酸将每粒粮食均匀地包裹起来，形成一层保护膜，以阻止外界空气与粮粒接触，从而使粮粒的呼吸受到抑制，粮粒上的微生物不能获得氧气进行繁育，从而使高水分粮处于稳定状态。
有机酸甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸及其盐类储藏高水分饲料粮起源于20世纪60年代，盛行于80年代。1965年，英国政府首先将丙酸作为高水分饲料保护剂推广于农村，接着北美、西欧、大洋洲也相继采用，目前，英国用丙酸保藏的饲料粮大麦占85％，燕麦占10％，小麦、玉米、大豆和其他杂粮占5％。我国目前用氨化法储藏青饲料，也得到了广泛的应用。
用作高水分饲料保藏剂的有机酸可分为两大类：一类是单一的有机酸及其盐，另一类是几种酸的混合物。就单酸而言，丙酸和甲酸效果最佳，只要剂量合理就可以进行较长时间的储藏，混合酸与单一酸相比较，在很多情况下，混合酸的效果比单一酸的效果更好。
用有机酸储藏饲料粮食的水分可高达45%，但是也有人建议不超过30%最好。储藏时间可以从几周到一年左右。截至目前，已经试验过的粮种有大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、大豆、蚕豆、豌豆等。
用有机酸储藏高水分饲料，用药剂量是关键问题，剂量适当，可以起到保护作用，剂量不足，水分高，反而会刺激霉菌生长，加速粮食霉变。剂量过高，能造成家畜拒食和影响家畜的增重。据西德经验介绍，高水分饲料粮用丙酸储藏的剂量。
德国还介绍了一些混合酸的配方，如两种酸的混合配方，10%～70%甲酸/90%～30%丙酸、50%～90%甲酸/50%～10%乙酸、10%～30%乙酸/90%～70%丙酸。
三种酸的混合配方：10%甲酸/10%乙酸/80%丙酸；80%甲酸/10%乙酸/10%丙酸；20%甲酸/60%乙酸/20%丙酸。
据美国资料报道，在有机酸中加入某些表面活性剂，可以促进有机酸渗入粮粒，增强有机酸的抑菌效果。表面活性剂的种类有十二烷本聚醚磺酸胺、十二烷本聚醚磺酸钠、十二烷硫氨基乙醇钠、硫酸钠等。实验证明，50%的丙酸和0.25%的硫酸钠组成的混合液处理高水分粮，其中49%的丙酸可被吸附。由此可见，表面活性剂是粮食吸附有机酸的增效剂。
有机酸的施药方法，国外有多种专门设备，一般采用的是在螺旋输送机上配置一只200千克的有机酸罐和一只喷头，药剂从酸罐流出，通过喷头进行喷雾与粮食混合，再通过螺旋输送机入仓。国内粮食系统目前尚无定型设备，用有机酸储存高水分粮目前尚处于试验阶段，对于小批量高水分粮的有机酸应急处理则用人工拌合。
用有机酸处理实用粮比处理饲料要复杂得多，因为涉及卫生、口味、营养、工艺品质、商品等级等许多问题。
国际抗癌协会将山梨酸列为无毒和不致癌的物质，认为可以用于人类食物。联合国粮农组织和卫生组织规定山梨酸的最高耐受量为每天每千克12.5毫克。
国外也曾试验过用丙酸处理食用稻谷，水分22%的稻谷施丙酸0.08%，储藏10天不降等，19天降至等外。若施用4%的丙酸通风储藏，可保持131天不降等。用丙酸处理的稻谷晒干之后，出米率不受影响。
我国对有机酸处理食用粮和油料问题，也曾做过不少试验。例如，广东粮食科学研究所用0.08%丙酸处理水分为28%的稻谷，通风储藏几天，晒干后加工的大米基本无异味；山东省淄博市周村区粮食局用0.2%的乙酸处理水分22%的小麦，密封放置，可保持10天不发热、不生芽、不霉变，品质略有下降。湖南省安乡县粮食局用0.5%丙酸处理水分26%的油菜籽，通风储藏，经常翻动，能保持10天不发热、不生芽、不霉变、含油率降低0.5%左右。另外有人试验水分18%的玉米中加入0.5%的丙酸，可以安全保管120天，不发热、不生芽。
二、食盐保藏剂
食盐是一种消毒剂，用食盐处理高水分粮食、油料，能保持粮食短期内不发热、不生芽、不霉变。未经特制的海盐，由于其中含有不纯物质，如氯化钙和氯化镁等，因而具有吸湿性。拌和高水分粮食后，能将粮粒内部的水分吸出一部分，食盐拌和高水分粮后，还能自行溶解，渗入粮粒内部，使籽粒内部的水分外流，形成内干外潮的状态，使胚部的生理受阻而不发芽。食盐对多数霉菌和细菌有抑制作用，因此可以防止生霉。
用食盐处理高水分早稻、晚稻、油菜籽都已取得了一些经验，现介绍如下：
1.食盐处理高水分早籼稻
广东省粮食科学研究所和阳春县粮食局试验，用0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%五种食盐浓度处理水分为29.8%、31.7%、33.8%的早籼稻，结果如下：
第一，食盐浓度在0.75%以上时，可以防止发芽，低于0.75%时，不能防止发芽。
第二，稻谷经食盐处理8天后，用清水冲洗干净，做发芽试验，5种不同的食盐浓度对发芽都有不良影响，浓度越大，处理时间越长，稻谷水分越高，发芽率降低越严重。
第三，食盐浓度在1%以上时，可以防止生霉，低于1%时，仍有少量霉粒发生。
第四，用食盐处理高水分稻谷，不能阻止脂肪酸值的增加，食盐浓度越低，脂肪酸增加越多。
第五，食盐拌入高水分稻谷后，很快溶解，使稻谷表面潮湿。在处理过程中经常翻动稻谷，有利于水分的不断蒸发，处理后4天，水分能降低1%左右，处理后8天，水分能降低3%左右，处理后12天，水分能降低6%左右。
第六，食盐浓度在0.5以上时，处理后8天，粮温上升3℃～5℃，尚属正常。
第七，食盐处理后8天，碾米蒸煮品尝。食盐浓度为0.75%～1%时，米饭黏性好时，保持一定香味，无咸味，无其他异味。浓度为0.25%的米饭有黏性，无咸味，但有酸霉异味。浓度为1.25%的米饭黏性好，无异味，有轻微咸味。由此分析，用食盐处理高水分稻谷，食盐浓度应为0.75%～1%。食盐浓度小于1%，不能起到抑制微生物生长繁殖和粮食呼吸的目的，不能起到化学保藏的作用。食盐浓度超过1%以，碾米以后，米饭有咸味。
第八，用食盐处理的高水分稻谷，晒干后储藏，时有返潮现象，据生产性试验，随着储藏时间的延长，水分有增加的趋势，储藏3个月，水分增加0.6%左右。
三、漂白粉处理高水分粮
漂白粉的化学名称叫次氯酸Ca(CIO)2，其物理性状为白色粉末，有氯臭味，含有效氯35%。使用时可直接与粮食拌和，或将漂白粉加水5倍稀释后均匀喷洒在粮食上，然后用塑料薄膜密封。
漂白粉保管高水分粮的原理是：首先漂白粉中的次氯酸根离子〔ClO-〕可以释放出游离态的氧原子〔O〕、游离态的氧原子〔O〕具有很强的氧化作用，能够杀菌抑霉，使微生物不能生长繁育，从而抑制微生物和粮粒的呼吸，使高水分粮在一定阶段内不会发热霉变。其次，次氯酸根分解后产生的氯离子也具有很强的杀菌作用。所以当漂白粉拌和粮食时，可以使高水分粮在短时期内不会发热霉变。
据山东淄博市周村区粮食局试验，水分21.3％的小麦用0.2％剂量的漂白粉处理后，装入塑料袋密封，放置24天；水分22.5％的小麦用20％的漂白粉溶液喷洒（每100千克喷洒1000毫升）后拌匀，在仓内地坪上用塑料薄膜密封，放置11天结果如下：
第一，塑料密封袋内的氧含量从第二天开始降为零，仓内薄膜密封的第二天开始降到零，二氧化碳在塑料袋内的其浓度上升到46％，在仓内塑料薄膜密封的，上升至13.6％。
第二，粮温始终低于气温，处于稳定状态，不发芽、不发热、不霉变。
第三，脂肪酸值和还原糖的含量始终没有变化。蛋白质和面筋质的含量略有变化。发芽率有所下降，塑料袋内的小麦发芽率下降70％，仓内的小麦下降12％。试验证明，漂白粉处理粮食发芽率降低与处理时间有关，处理时间越长，发芽率越低。
第四，粮食中氯的残留量基本相同。塑料袋密封的粮食为0.1067克/千克，仓内薄膜密封的粮食为0.1088克/千克。
此外，有人试验，用漂白粉处理后的稻谷，经干燥、加工成精米蒸煮品尝，黏性良好，基本无异味。
用漂白粉短期抢救高水分粮食，取材容易，费用低廉。效果比单纯密封脱氧抢救好，能够保管较长的时间，发芽率也较高。这一方法可用作农户短期储藏高水分粮。
（作者单位：南阳市粮食技工学校）
文/马俊超
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高水分化学储藏的保藏剂有漂白粉、有机酸、多氧霉素、亚硫酸氢铵、焦亚硫酸钠等。
一、有机酸储藏
在国外，高水分饲料粮近几年来多采用有机酸进行化学储藏。有机酸的作用原理是：有机酸将每粒粮食均匀地包裹起来，形成一层保护膜，以阻止外界空气与粮粒接触，从而使粮粒的呼吸受到抑制，粮粒上的微生物不能获得氧气进行繁育，从而使高水分粮处于稳定状态。
有机酸甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸及其盐类储藏高水分饲料粮起源于20世纪60年代，盛行于80年代。1965年，英国政府首先将丙酸作为高水分饲料保护剂推广于农村，接着北美、西欧、大洋洲也相继采用，目前，英国用丙酸保藏的饲料粮大麦占85％，燕麦占10％，小麦、玉米、大豆和其他杂粮占5％。我国目前用氨化法储藏青饲料，也得到了广泛的应用。
用作高水分饲料保藏剂的有机酸可分为两大类：一类是单一的有机酸及其盐，另一类是几种酸的混合物。就单酸而言，丙酸和甲酸效果最佳，只要剂量合理就可以进行较长时间的储藏，混合酸与单一酸相比较，在很多情况下，混合酸的效果比单一酸的效果更好。
用有机酸储藏饲料粮食的水分可高达45%，但是也有人建议不超过30%最好。储藏时间可以从几周到一年左右。截至目前，已经试验过的粮种有大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、大豆、蚕豆、豌豆等。
用有机酸储藏高水分饲料，用药剂量是关键问题，剂量适当，可以起到保护作用，剂量不足，水分高，反而会刺激霉菌生长，加速粮食霉变。剂量过高，能造成家畜拒食和影响家畜的增重。据西德经验介绍，高水分饲料粮用丙酸储藏的剂量。
德国还介绍了一些混合酸的配方，如两种酸的混合配方，10%～70%甲酸/90%～30%丙酸、50%～90%甲酸/50%～10%乙酸、10%～30%乙酸/90%～70%丙酸。
三种酸的混合配方：10%甲酸/10%乙酸/80%丙酸；80%甲酸/10%乙酸/10%丙酸；20%甲酸/60%乙酸/20%丙酸。
据美国资料报道，在有机酸中加入某些表面活性剂，可以促进有机酸渗入粮粒，增强有机酸的抑菌效果。表面活性剂的种类有十二烷本聚醚磺酸胺、十二烷本聚醚磺酸钠、十二烷硫氨基乙醇钠、硫酸钠等。实验证明，50%的丙酸和0.25%的硫酸钠组成的混合液处理高水分粮，其中49%的丙酸可被吸附。由此可见，表面活性剂是粮食吸附有机酸的增效剂。
有机酸的施药方法，国外有多种专门设备，一般采用的是在螺旋输送机上配置一只200千克的有机酸罐和一只喷头，药剂从酸罐流出，通过喷头进行喷雾与粮食混合，再通过螺旋输送机入仓。国内粮食系统目前尚无定型设备，用有机酸储存高水分粮目前尚处于试验阶段，对于小批量高水分粮的有机酸应急处理则用人工拌合。
用有机酸处理实用粮比处理饲料要复杂得多，因为涉及卫生、口味、营养、工艺品质、商品等级等许多问题。
国际抗癌协会将山梨酸列为无毒和不致癌的物质，认为可以用于人类食物。联合国粮农组织和卫生组织规定山梨酸的最高耐受量为每天每千克12.5毫克。
国外也曾试验过用丙酸处理食用稻谷，水分22%的稻谷施丙酸0.08%，储藏10天不降等，19天降至等外。若施用4%的丙酸通风储藏，可保持131天不降等。用丙酸处理的稻谷晒干之后，出米率不受影响。
我国对有机酸处理食用粮和油料问题，也曾做过不少试验。例如，广东粮食科学研究所用0.08%丙酸处理水分为28%的稻谷，通风储藏几天，晒干后加工的大米基本无异味；山东省淄博市周村区粮食局用0.2%的乙酸处理水分22%的小麦，密封放置，可保持10天不发热、不生芽、不霉变，品质略有下降。湖南省安乡县粮食局用0.5%丙酸处理水分26%的油菜籽，通风储藏，经常翻动，能保持10天不发热、不生芽、不霉变、含油率降低0.5%左右。另外有人试验水分18%的玉米中加入0.5%的丙酸，可以安全保管120天，不发热、不生芽。
二、食盐保藏剂
食盐是一种消毒剂，用食盐处理高水分粮食、油料，能保持粮食短期内不发热、不生芽、不霉变。未经特制的海盐，由于其中含有不纯物质，如氯化钙和氯化镁等，因而具有吸湿性。拌和高水分粮食后，能将粮粒内部的水分吸出一部分，食盐拌和高水分粮后，还能自行溶解，渗入粮粒内部，使籽粒内部的水分外流，形成内干外潮的状态，使胚部的生理受阻而不发芽。食盐对多数霉菌和细菌有抑制作用，因此可以防止生霉。
用食盐处理高水分早稻、晚稻、油菜籽都已取得了一些经验，现介绍如下：
1.食盐处理高水分早籼稻
广东省粮食科学研究所和阳春县粮食局试验，用0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%五种食盐浓度处理水分为29.8%、31.7%、33.8%的早籼稻，结果如下：
第一，食盐浓度在0.75%以上时，可以防止发芽，低于0.75%时，不能防止发芽。
第二，稻谷经食盐处理8天后，用清水冲洗干净，做发芽试验，5种不同的食盐浓度对发芽都有不良影响，浓度越大，处理时间越长，稻谷水分越高，发芽率降低越严重。
第三，食盐浓度在1%以上时，可以防止生霉，低于1%时，仍有少量霉粒发生。
第四，用食盐处理高水分稻谷，不能阻止脂肪酸值的增加，食盐浓度越低，脂肪酸增加越多。
第五，食盐拌入高水分稻谷后，很快溶解，使稻谷表面潮湿。在处理过程中经常翻动稻谷，有利于水分的不断蒸发，处理后4天，水分能降低1%左右，处理后8天，水分能降低3%左右，处理后12天，水分能降低6%左右。
第六，食盐浓度在0.5以上时，处理后8天，粮温上升3℃～5℃，尚属正常。
第七，食盐处理后8天，碾米蒸煮品尝。食盐浓度为0.75%～1%时，米饭黏性好时，保持一定香味，无咸味，无其他异味。浓度为0.25%的米饭有黏性，无咸味，但有酸霉异味。浓度为1.25%的米饭黏性好，无异味，有轻微咸味。由此分析，用食盐处理高水分稻谷，食盐浓度应为0.75%～1%。食盐浓度小于1%，不能起到抑制微生物生长繁殖和粮食呼吸的目的，不能起到化学保藏的作用。食盐浓度超过1%以，碾米以后，米饭有咸味。
第八，用食盐处理的高水分稻谷，晒干后储藏，时有返潮现象，据生产性试验，随着储藏时间的延长，水分有增加的趋势，储藏3个月，水分增加0.6%左右。
三、漂白粉处理高水分粮
漂白粉的化学名称叫次氯酸Ca(CIO)2，其物理性状为白色粉末，有氯臭味，含有效氯35%。使用时可直接与粮食拌和，或将漂白粉加水5倍稀释后均匀喷洒在粮食上，然后用塑料薄膜密封。
漂白粉保管高水分粮的原理是：首先漂白粉中的次氯酸根离子〔ClO-〕可以释放出游离态的氧原子〔O〕、游离态的氧原子〔O〕具有很强的氧化作用，能够杀菌抑霉，使微生物不能生长繁育，从而抑制微生物和粮粒的呼吸，使高水分粮在一定阶段内不会发热霉变。其次，次氯酸根分解后产生的氯离子也具有很强的杀菌作用。所以当漂白粉拌和粮食时，可以使高水分粮在短时期内不会发热霉变。
据山东淄博市周村区粮食局试验，水分21.3％的小麦用0.2％剂量的漂白粉处理后，装入塑料袋密封，放置24天；水分22.5％的小麦用20％的漂白粉溶液喷洒（每100千克喷洒1000毫升）后拌匀，在仓内地坪上用塑料薄膜密封，放置11天结果如下：
第一，塑料密封袋内的氧含量从第二天开始降为零，仓内薄膜密封的第二天开始降到零，二氧化碳在塑料袋内的其浓度上升到46％，在仓内塑料薄膜密封的，上升至13.6％。
第二，粮温始终低于气温，处于稳定状态，不发芽、不发热、不霉变。
第三，脂肪酸值和还原糖的含量始终没有变化。蛋白质和面筋质的含量略有变化。发芽率有所下降，塑料袋内的小麦发芽率下降70％，仓内的小麦下降12％。试验证明，漂白粉处理粮食发芽率降低与处理时间有关，处理时间越长，发芽率越低。
第四，粮食中氯的残留量基本相同。塑料袋密封的粮食为0.1067克/千克，仓内薄膜密封的粮食为0.1088克/千克。
此外，有人试验，用漂白粉处理后的稻谷，经干燥、加工成精米蒸煮品尝，黏性良好，基本无异味。
用漂白粉短期抢救高水分粮食，取材容易，费用低廉。效果比单纯密封脱氧抢救好，能够保管较长的时间，发芽率也较高。这一方法可用作农户短期储藏高水分粮。
（作者单位：南阳市粮食技工学校）
文/马俊超
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