305名内河船员膳食习惯调查分析

　　【摘要】随着国民经济和内河物流的快速发展，内河航运业也大幅进步。内河船员的营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到身体素质的提高，但是由于航运期间内河船员在船生活条件复杂，许多内河船员由于对膳食营养认识较差或不良膳食习惯等，容易出现牙龈出血、口腔溃疡、便秘、脱发、湿疹、心理紊乱等身心疾病。为了解内河船员膳食习惯，以便海事部门在监管执法的同时进行科学化、针对性的膳食和生活指导，从而促进航运安全的发展，南京海事局课题组对305位内河船员进行了膳食习惯问卷调查。

　　【关键词】内河船员；膳食营养；海事部门

　　1 对象和方法

　　1.1 对象

　　随机抽取305位参加内河船员培训班的学员作为调查对象，调查内容是内河船员在船期间的膳食情况。其中水上资历平均为9.8年，已婚158人，未婚147人；初中及以下学历有75人，高中、中专、技校有136人，大专及本科有91人，研究生及以上有3人。共发放问卷305份。

　　1.2 方法

　　采用随机抽样的方法，发放问卷305份，全部收回，回收率为100%。问卷内容主要包括：进食习惯、不良嗜好、摄食种类及质量、吃零食情况等。对回收的问卷进行分组统计分析。

　　2 结果

　　2.1 进食习惯

　　其中每日能保证三餐正常进食的223人占73.11%。进食素食为主的52人占17.1%，荤食为主174人占57.05%，无特殊的79人占25.85%，其中经常补充一些保健品的99人占32.46%；食用含有肥肉的肉类时，食用全部的肥肉有132人占43.28%，食用部分肥肉的101人占33.11%，少许或不吃肥肉的52人占17.05%，不吃肉的20人占6.56%；吃饭速度快（5-10分钟）161人占52.79%，中等（10-20分钟）126人占41.31%，慢（大于20分钟）18人占5.9%。

　　2.2 不良嗜好

　　饮酒有73人占23.93%，吸烟有203人占66.56%。

　　2.3 摄食种类及质量

　　每天摄取的食物种类多样，包括粗粮、豆制品、肉类、牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等有109人占35.74%；而营养不够全面未能达到基本营养供给，饮食单一的有196人占64.26%。

　　2.4 吃零食情况

　　有54人占17.7%的内河船员经常吃零食，244人占80%的内河船员有时吃零食，7人占2.3%偶尔或从不吃零食。

　　3 讨论

　　部分内河船员由于营养知识的缺乏，导致对膳食营养不重视。在日常生活中存在饮食的不科学、无规律、不合理。由于船员喜欢的方便类零食（如方便面、薯片等），多采用油炸等方式，使得有吃零食习惯的内河船员容易摄入大量的脂肪与油脂，却很少摄取到蔬果营养，这会引起便秘及胃肠道不适症状，甚至可能会导致肥胖。

　　在船员的观念里，以为吃不饱才叫做饥饿。其实不注意营养的平衡搭配，非常容易造成内河船员缺乏微量营养素。人体要保持健康，不仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质等大量营养素，还需要铁、锌、硒、碘等矿物元素，以及维生素A、维生素E、叶酸等的必需微量营养素。

　　从调查结果来看，内河船员对膳食习惯、卫生、结构不够重视，存在不良的膳食习惯和卫生习惯，有部分船员对自己的膳食结构一点也不关心，不重视其中包含的健康问题，从而导致内河船员身体亚健康甚至发生疾病。良好的营养素对人体的生长与发育、健康与预防疾病的发生至关重要[1]。船员荤食为主的比例占50%以上；当食用含有肥肉的肉类时，少许或不吃肥肉仅占17.05%；而营养不够全面，饮食单一占64.26%。这与文献报道船上饮食高动物蛋白、高嘌呤一致[2]从三大营养素的供求来看，可以看出船员脂肪及热量摄入量偏高，这可能与船员食用肉类及油炸食品较多，长期的在船航行难以保证新鲜蔬菜、水果的及时供应有关。这种膳食结构不利于人体的营养物质代谢和利用，会导致船员维生素和膳食纤维的缺乏，从而引发免疫能力下降、口腔溃疡、便秘等疾病[3]。所以针对这种特殊的环境，船员的膳食应该合理搭配。重视全面摄入营养素。特别注意蛋白质和维生素的补充。如在航行期间，可冷藏一些保质期长的水果、蔬菜，如山楂、橙子、柠檬、芦柑、苹果、青萝卜、土豆、自养豆芽等，并遵循“可生食、勿熟食”的原则，避免维生素C受热遭到更多的破坏。还可增加菌类、藻类食物的摄入量，香菇、木耳、海带等不但蛋白质含量高，且含有丰富的维生素和无机盐。另外，特别是海带和紫菜中含有丰富的碘，这对预防心血管疾病、病毒性疾病和癌症十分有利。减少油炸食品等高脂肪食物，对含脂肪较多的肉类食物也要适当减少。

　　所调查305名内河船员中经常补充一些保健品的占32.46%，说明随着人们对于健康的不断重视，有些内河船员能够根据自身的工作特点及饮食进行一些补充和保健。要达到营养均衡，日常饮食各方面都要多加注意。这就需要内河船员了解膳食平衡的营养要素，改变不合理的膳食习惯，食用一些能健体的膳食。

　　参考文献

　　[1]李幼生.临床营养学发展--系统营养学与４P营养学的新概念.肠外与肠内营养，2011(18)：1-4.

　　[2]李娜，施立恩等.内河船员心身疾病现状.影响因素及心身健康的管理.交通医学，2013，7(2)：134-137.

　　[3]孙建立，冯志等.远洋船员航海期间的饮食保障体系构建[J].科学与财富，2012(06)：13.

　　高勇 李培